勞動者，餐飲行業用工有這些新變化

時間：2023-01-24 17:12:41來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

工人日報-中工網記者楊召奎

調研企業員工總數同比增長12.4%，較2010年同期增加約6個百分點。有近七成的調研企業明確表示其2021年員工總數較2020年同期增加，行業繼續發揮穩崗促就業的關鍵作用。這是記者從中國飯店協會與新華網近日發布的《2022中國餐飲業年度報告》（以下簡稱《報告》）中獲悉的。

中國飯店協會副會長兼秘書長宋小溪指出，盡管員工人數總體增加，但餐飲行業人員流失率偏高的問題仍然存在，企業或在未來承擔一定用工壓力。

《報告》顯示，前廳服務員(如接待員、傳菜員、服務生等)、烹飪人員(如炒鍋師傅、面點師傅、專業菜系廚師等)、廚房工作人員(如洗碗工、切配工等)等一線服務崗位是需求較為緊張；基層管理崗位如店長、經理等也存在較大需求。疫情暴發后，企業除了對一線服務和管理人員存在較大需求外，對商務運營、平臺維護、營銷策劃、平面設計等電商營銷相關新崗位需求上漲同樣明顯。

三大原因致餐飲業用工難

中國飯店協會在疫情期間曾對餐飲與住宿企業開展調研，結果顯示用工緊張問題是影響企業發展的極大障礙。

《報告》顯示，2021年餐飲企業一線員工和管理層員工工資繼續上升，其中，一線員工工資2021 年增速為7.6%，較2020年同期上升1.4 個百分點；管理層員工工資2021 年增速為7.8%，較上一年同期上升1.8 個百分點。

宋小溪指出，盡管餐飲企業在薪資上一提再提、在門檻上一降再降，可仍然面臨巨大的用工缺口。

《報告》顯示，調研的企業中，員工年均流失率均值為19.30%，與2020年數據基本持平；流失率中值、四分之一位和四分之三位值較去年基本無變化。仍有53%的調研企業明確表示其員工年均流失率高于12%。

宋小溪分析指出，除了傳統意義上社會對于服務行業的偏見，當下導致用工緊張的原因主要有三個：一是疫情仍在反復，無論是出于個人健康還是發展前景來說，人們選擇服務崗的意愿都受到一定沖擊；二是疫情催生了許多全新的就業機會和模式，“朝九晚五”已經不是唯一的選擇，比如送外賣等；三是“Z世代”的就業觀相比于前幾代人已發生諸多變化，而其中最大的特點就是流動意愿很強。這些都一定程度上加劇了餐飲業的用工困難。

“靈活用工”方式或成新選擇

在用工難背景下，一些企業積極采取措施應對。例如，肯德基通過試點“小候鳥媽媽餐廳”公益模式，為長期在外務工，愿意回到孩子身邊就業的家長提供就業機會，通過完善的福利保障和靈活的排班，讓家長做到陪伴與工作兩不誤。據悉，目前，肯德基已在湖北、河南、重慶、湖南、安徽等省份落地超過760家“小候鳥媽媽餐廳”。

呷哺呷哺方面則表示，改善薪酬制度引人才也是今年的重點調整策略，并率先改善員工薪酬激勵制度，實現收入與貢獻直接掛鉤。該公司董事長賀光啟表示：“原來門店領位員不管接待多少顧客，待遇都一樣，這是不公平的，工作人員的辛苦要與酬勞結合?！?/p>

此外，在固定用工模式遇到障礙的情況下，“靈活用工”或成為餐飲企業緩解用工緊張的新思路?！秷蟾妗方ㄗh，通過增設小時工、臨時工和兼職崗位以及采用共享用工等方式，可在一定程度緩解人員緊缺問題。而我國對于探索靈活用工、發展多渠道靈活就業模式也給予了支持和鼓勵，并初步出臺了相應政策。

完善外賣員權益保護

在疫情影響之下，餐飲數字化服務在近兩年得到快速發展。中國飯店協會聯合餓了么發布的《2020-2021中國外賣行業發展研究報告》顯示，2020年，在線外賣市場規模達6646.2億元，同比增長15%；在線外賣用戶規模達4.56億人，同比增長7.8%。外賣市場的快速發展，也給很多人提供了就業機會。

作為新興職業，外賣小哥的勞動權益保障問題不容忽視。記者注意到，2021年7月，人力資源社會保障部等八部門聯合印發《關于維護新就業形態勞動者勞動保障權益的指導意見》，提出組織開展平臺靈活就業人員職業傷害保障試點。今年1月，國家發展改革委等九部門出臺《關于推動平臺經濟規范健康持續發展的若干意見》，提出開展平臺靈活就業人員職業傷害保障試點，探索用工企業購買商業保險等機制。

此外，一些企業也在積極保障騎手的權益。據悉，餓了么正在試點將騎士預估送達時間由原先的“時間點”調整為彈性的“時間段”，只要在時間段內送達均不會計為超時。為了避免持續勞動，餓了么根據相關政策指導，試點上線“連續送單超過4小時，系統發出疲勞提示，20分鐘不再派單”。在停止派單前，平臺會多次發出休息提醒，提示騎士合理安排時間，并在時間累計達到4小時時，強制休息20分鐘，更好保障騎士休息權。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614