今年4月，被稱為北京“西餐老網紅”的TIAGO停業，連同旗下的泰餐品牌摩登泰，退出了頤堤港、王府中環、僑福芳草地、三里屯太古里等高檔商圈；無獨有偶，Opera BOMBANA宣布在4月14日正式停業，這家米其林摘星、黑珍珠上榜的意大利菜告別了僑福芳草地；8月26日，北京鼎泰豐宣布，將在今年10月31日前陸續關閉位于北京SKP、僑福芳草地、APM、國貿等商場內的門店。

而就在這些高端餐飲退守的同時，一批主打性價比的餐飲正在“接棒”進入高檔商圈：費大廚在廣州K11、北京APM的新店相繼開業，蘭湘子新店的選址包括了大同百盛購物中心、南通萬達廣場；米村拌飯進駐了東方新天地、朝陽合生匯、華貿中心、王府井銀泰in88等北京知名商場，在新加坡的海外首店也是在大型商場。業內人士認為，商圈餐飲的生態正在被大量主打性價比和煙火氣的餐飲“重塑”。大型連鎖餐飲品牌、流量網紅以及“潛力股”品牌，正在推動高檔商場的餐飲品牌“換血”。

多個“接地氣”餐飲品牌進駐“頂流”商圈

最近，費大廚辣椒炒肉在廣州K11開出新店。廣州K11位于廣州的珠江東路，在消費者心中屬于“核心頂流”商場。新京報記者通過大眾點評App查詢，在廣州K11內的38家餐飲商鋪中，除了咖啡茶飲，費大廚是為數不多的人均消費百元以下的餐飲品牌。費大廚方面相關負責人告訴新京報記者，K11店8月28日開餐就吸引了眾多顧客排隊，全天取號超過1000人次。8月初，費大廚在北京APM也開出新店。

費大廚方面表示，目前，費大廚已入駐了包括上海新天地、上海陸家嘴中心、上海萬象城、深圳星河COCO Park、杭州湖濱銀泰in77等多家高端商業綜合體，也已與籌建中的深圳K11簽約。費大廚西安首店將于本月在西安賽格國際購物中心開業，為該頂級商場里唯一的湘菜品牌。

與費大廚相似，湘菜品牌蘭湘子的選址標準也是各城市的高客流量商圈。蘭湘子創始人陳波表示，蘭湘子的核心客群是上班白領，所以選址以核心商圈、寫字樓。目前，蘭湘子在北京布局的門店包括了王府井銀泰in88等。

米村拌飯、老鄉雞、和府撈面等也已紛紛進駐高檔商圈。其人均不到40元的客單價，幾乎是商圈里內除了咖啡茶飲品牌之外人均消費最低的餐飲品牌。相關數據顯示，目前59%的米村拌飯門店分布在商場。老鄉雞在北京進駐的商場包括金地中心、東方新天地等，和府撈面在銀泰中心、財富中心的門店則被稱為“CBD白領食堂”。

消費者吃飯“務實”為商圈餐飲帶來哪些變化？

尼爾森IQ中國發布的《2023年中國消費者洞察暨2024年展望》披露，在今年7月的調研中，43%的中國受訪者表示將嚴格把控整體花費金額，37%的受訪者表示將改變消費方式尋求最優價格、更低價格產品。

在國貿商圈上班的白領小張告訴新京報記者，前不久網上流傳的一段上海某高端餐廳的視頻在辦公室引發了廣泛討論：“視頻里帶著黑色手套的服務員在食客面前，挑選了一顆生菜，掰開、撕碎、倒入醬料，這樣的一盤沙拉售價188元。大家的感受就是‘生菜值8塊，剩下180塊都是儀式感’。但現在大家更重視的是性價比，我身邊愿意為儀式感付費的人越來越少。”小張說，“我在國貿上班10多年了，國貿的餐飲換了一撥兒又一撥兒，鼎泰豐都要關門了，但是我們一直吃的一家麻辣燙卻這么多年一直排隊。”

業內人士指出，商圈和購物中心的“餐飲化”越來越明顯。相關數據顯示，商場餐飲業態的占比已經從2023年的10%-20%左右，提高至目前的30%以上?！?023中國購物中心年度發展報告》顯示，全年80個城市有5165家首店登場，其中餐飲首店占比達43.27%，首次超過零售。

需要注意的是，過去是“高端商圈搭配高端餐飲”，隨著消費者對吃飯這件事更加“務實”，商圈餐飲也正在開始“換血”。業內人士稱，“首先，大規模進入商圈的品牌，是大型連鎖餐飲和流量網紅。在商圈銷售額出現下降的情況下，甚至會以裝修補貼、免租期等政策吸引這些品牌入駐以吸引客流。同時，具有品牌勢能的‘潛力股’品牌也會選擇進入商圈和高端商場，例如米村拌飯，也依靠進駐北京CBD等高檔商圈迅速打開品牌聲量。”

新京報記者 王萍

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