本文來(lái)自微信公眾號(hào)：廖信忠（ID：lxztaiwan），作者：廖信忠，頭圖來(lái)自：視覺(jué)中國(guó)

沈陽(yáng)

串之城，浴之都。

你們都知道上個(gè)月我上熱搜的事，誰(shuí)知道那是我悲愴的天問(wèn)。我心里苦??！本來(lái)那幾天就該在沈陽(yáng)，這么一耽擱就是一個(gè)月。

搶在真正入夏前，我終于又來(lái)了沈陽(yáng)，我當(dāng)了一周的干飯人，天天流連在各種串吧，沉溺在高蛋白的快樂(lè)當(dāng)中。

六月沈陽(yáng)天氣非常好，云卷云舒。下午忽然來(lái)了一場(chǎng)大雨，把空氣洗得舒暢，所以晚上挺涼快。正值歐洲杯期間，有電視的串店基本上都在放球賽，許多燒烤店都把電視屏幕擺在室外，那個(gè)氛圍有些像足球俱樂(lè)部，和三五好友相約吃串、看球、喝酒、瞎起哄，簡(jiǎn)直是種人生享受。

這次我去了幾間串吧，基本都在鐵西區(qū)。據(jù)說(shuō)鐵西區(qū)的球迷與曼徹斯特、利物浦的球迷是一類(lèi)人，都是“working class hero”。但這些串吧平常播放的倒不是足球，而是CBA，籃球是老工業(yè)重鎮(zhèn)球迷的慰藉。

據(jù)《2020東北燒烤產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，東三省燒烤店門(mén)店總數(shù)約有八萬(wàn)多間，占全國(guó)燒烤店總數(shù)16%。具體到城市來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)春約有8千多家，其次是哈爾濱、沈陽(yáng)及大連，都是五千多間。可能這些城市的沙縣小吃和拉面店加起來(lái)，都沒(méi)有燒烤店多。

串圈大佬高峰會(huì)

“東北燒烤”至少還可細(xì)分為錦州燒烤、丹東燒烤、延吉燒烤、長(zhǎng)春燒烤、雞西燒烤、齊齊哈爾燒烤......所用食材及燒烤方式略有不同。北境燒烤內(nèi)戰(zhàn)，誰(shuí)也不服誰(shuí)。

能把燒烤做得精細(xì)是東北人驕傲，去年上海大地方公眾號(hào)“張江名媛”到沈陽(yáng)，有感而發(fā)寫(xiě)了下面這段話(huà)，很多沈陽(yáng)人就不樂(lè)意了：“喔？奧尼爾就算來(lái)打CBA也能算中上等了？”

沈陽(yáng)作為東北最大城，自然匯聚了東三省各種流派的燒烤方式。沈陽(yáng)的燒烤可能比不上長(zhǎng)春的多樣化，也比不上錦州的標(biāo)準(zhǔn)化，但在沈陽(yáng)，串吧本身就是一種比串更神奇的存在。

我認(rèn)為沈陽(yáng)這座城，總能將東北本土各種娛樂(lè)餐飲文化融合在一起，然后做到極致。所以當(dāng)我看到沈陽(yáng)現(xiàn)在出現(xiàn)各種莫蘭迪元素、水磨石裝修的ins風(fēng)串吧時(shí)，竟然一點(diǎn)都不意外。

讓你重新insins沈陽(yáng)燒烤-圖：大眾點(diǎn)評(píng)?

當(dāng)然很多人會(huì)說(shuō)，最好吃的燒烤，就是家樓下那間煙燻火燎的燒烤店。街邊三五好友，在燒烤這種最原始的烹飪法煙火中，模糊了面貌，卸下了心防，氛圍融洽了起來(lái)，那是東北人迎接夏天來(lái)臨的快樂(lè)儀式。

東北地區(qū)燒烤為何如此火爆，很多人可能都會(huì)想到90年代末，用工廠廢棄的金屬器材及焦碳支棱起燒烤攤，那是一種謀生手段，也是老工業(yè)城市遍地?zé)纠菬煹耐隆?/p>

總之，燒烤攤當(dāng)年不知撐起了多少家庭，如今卻在東北遍地開(kāi)花，還玩出了各種花樣。但其他地方的串吧都只是純粹串吧，沈陽(yáng)串吧在拼美味之余，拼的已經(jīng)是格局，比的是藝術(shù)。

山海關(guān)外一只串，鐵子饞得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。用我的手藝挑戰(zhàn)你的生意，用我的生意直面你的創(chuàng)意。但凡沈陽(yáng)的串吧走上品牌化，老板就開(kāi)始思考宇宙觀，如何創(chuàng)造一個(gè)燒烤宇宙。

比如沈陽(yáng)知名的野人串吧，它就企圖營(yíng)造在原始蠻荒環(huán)境中吃燒烤的氛圍。

里面是鐘乳石洞，有各種莫名其妙的圖騰、恐龍化石、香艷的燈光，還有一只不排除是風(fēng)水講究掛上去的中華巨龍。

有一幅浮雕畫(huà)，紀(jì)念人類(lèi)第一次吃到熟食，任何行業(yè)都供奉著其守護(hù)神及開(kāi)基先祖，燒烤店自然供奉野人，飲水思源。

燒烤老祖

吃到一半，所有的服務(wù)員及廚師還會(huì)突然出現(xiàn)在你身旁，強(qiáng)行互動(dòng)，開(kāi)始跳起不知所云的舞。

當(dāng)然有些人知道，這種燒烤店跳舞的創(chuàng)始者，是哈爾濱的金鋼山燒烤，號(hào)稱(chēng)東北最大燒烤店，老網(wǎng)紅了。

-快手用戶(hù)：金鋼山燒烤楠哥?

泥爐烤肉這種原始烤肉方式可算是沈陽(yáng)人的本命，許多泥爐烤肉店就企圖造一種老沈陽(yáng)的氛圍。

胡同泥爐烤肉-圖：大眾點(diǎn)評(píng)?

江東街的車(chē)友餐吧，這是一間開(kāi)在4S店樓上的串吧，裝修都是汽車(chē)主題，可以一邊吃串一邊等著愛(ài)車(chē)做保養(yǎng)。

車(chē)友餐吧-圖：大眾點(diǎn)評(píng)?

在紅梅文創(chuàng)區(qū)的一間列車(chē)廂燒烤店，客人坐在車(chē)廂里吃燒烤，我看了下車(chē)牌，是一列當(dāng)年哈爾濱開(kāi)往黑河的列車(chē)廂。

-圖：大眾點(diǎn)評(píng)?

這里服務(wù)員穿著不怎么整齊的列車(chē)員制服，也不扎褲里，生無(wú)可戀地坐在車(chē)廂一角，這真是一場(chǎng)成功的cosplay，不僅坐進(jìn)老車(chē)廂，讓你身心靈感受當(dāng)年列車(chē)員的服務(wù)態(tài)度。

-圖：瑞杉?

但你如果真的想要有坐在車(chē)廂里動(dòng)態(tài)的感覺(jué)，沈陽(yáng)還真的有這樣的燒烤店，燒的是感覺(jué)，烤得是情調(diào)，不出沈陽(yáng)，也能感受吃與遠(yuǎn)方。

快手：大綠皮子火車(chē)烤肉

鐵西區(qū)的第一大排檔，以前的高壓開(kāi)關(guān)廠，他有個(gè)空間，用投影營(yíng)造了一個(gè)在海底世界吃串的環(huán)境。

南方新媒體人來(lái)到這，看見(jiàn)大中午的就一堆年輕人扎堆吃燒烤，震驚之余高呼東北經(jīng)濟(jì)果然不行了。

大一點(diǎn)的串吧里附設(shè)各種強(qiáng)行ins風(fēng)的打卡點(diǎn)，這已經(jīng)是種標(biāo)配，免費(fèi)游戲機(jī)臺(tái)也成了許多店家留客的手段。

總之，你在沈陽(yáng)會(huì)看到許多與你刻板印象里“串吧”裝修風(fēng)格相悖的新形態(tài)串吧。

圖：大眾點(diǎn)評(píng)

邊燒烤邊唱KTV也毫無(wú)困難，這就是俗稱(chēng)的“烤TV”，你高興的話(huà)可以拿起串當(dāng)揮舞的熒光棒。

圖：大眾點(diǎn)評(píng)

燒烤干啤酒，一口接一口，音樂(lè)酒吧全國(guó)都有。但是在黑土地，是酒吧先賣(mài)串，還是串吧先賣(mài)酒，這是個(gè)終極問(wèn)題。

反正音樂(lè)串吧很自然而然地在東北首先出現(xiàn)了，就是下面擼著串，臺(tái)上歌手駐唱，正常都會(huì)唱些民謠，不正常地會(huì)唱抖音神曲，有時(shí)會(huì)唱90年代港臺(tái)流行樂(lè)，但大多時(shí)候沒(méi)人理他唱些啥。

圖：大眾點(diǎn)評(píng) @潘思羽

電音烤肉？難道有DJ在上面打碟？

音樂(lè)串吧再進(jìn)化，就是演藝串吧。這是串吧在21世紀(jì)第20年的終極進(jìn)化形式：舞臺(tái)更寬更大，演出也更多元化。你會(huì)看到各種激光束、干冰、升降舞臺(tái)效果、勁歌熱舞、傳統(tǒng)舞蹈、二人轉(zhuǎn)......你能想象的表演形式，演藝串吧老板一定都嘗試過(guò)。

當(dāng)然演藝串吧在北方也很普遍了，但東北的演藝串吧，尤其沈陽(yáng)，那規(guī)模從來(lái)就超過(guò)一般人的想象。

這次我去兩間規(guī)模頗大的演藝串吧，一間是馬頭琴，主打的是蒙古風(fēng)情，它墻外除了“演藝”，更大的字是諧音“宴藝”，好大的口氣，把餐宴變藝術(shù)。

一走進(jìn)去，我就震撼了！卡座中間有一華麗圓型舞臺(tái)，即使開(kāi)了超廣角都不及現(xiàn)場(chǎng)氣勢(shì)的百分之一，我真的要在這么偉大的地方吃串嗎？今天來(lái)到底是看表演順便吃串，或是吃串順便看表演，我陷入了深深的沉思。

還沒(méi)正式開(kāi)場(chǎng)，舞臺(tái)擺放著各種獎(jiǎng)品，有雨傘、蕎麥能量枕、電飯煲、啤酒、小摩托車(chē)，就如同巨星般在舞臺(tái)中央閃耀，緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)。

演藝串吧只有晚上演出，一般都是相約六點(diǎn)多吃串，吃吃喝喝，到了約七點(diǎn)半，演出才正式開(kāi)始。在正式演出前的吃飯空檔，主持人在臺(tái)上會(huì)先暖場(chǎng)，唱幾首歌，大聲慫恿客人掃碼參加抽獎(jiǎng)，人人有獎(jiǎng)，結(jié)果我花了30元抽出了一瓶礦泉水。

餐廳各處掛著演員的肖像，各個(gè)端莊大方，挺俊挺帶勁，讓人期待。

總之就是吃得差不多時(shí)表演就開(kāi)始，免得你邊吃邊震驚容易消化不良。

低沉的草原樂(lè)器聲同時(shí)響起，氣勢(shì)澎湃地開(kāi)場(chǎng)了，仿佛萬(wàn)馬奔騰，所有演員在臺(tái)上轉(zhuǎn)圈圈，別看著草原雄鷹站在高處沒(méi)事干，望著蕓蕓眾生，估計(jì)是在想，又是一天表演的開(kāi)始。

蒙古人建立了草原帝國(guó)，這片草原也成為舉世聞名的元上都，有很多人在問(wèn)，這片草原在哪？叫什么名字？那里有多美，接下來(lái)，我們通過(guò)一首歌告訴各位朋友，講述這片草原的美麗，這片草原，她的名字就叫——錫林郭勒大草原，有請(qǐng)牧人為你講述這片草原......

表演除了民族舞蹈，也有民族歌曲演唱，大多數(shù)時(shí)候，我已經(jīng)忘了手上還有一只串，早被聲光舞臺(tái)效果所征服。各位朋友，什么叫格局？這就叫格局！吃串都能吃出格局！

即使他穿得像民族餐廳里的服務(wù)員，但只要拿起馬頭琴，所有聚光燈就為他狂放的音樂(lè)而亮，化身馬頭琴王子，肥鷹終于在激情樂(lè)聲中回到了屬于他的天空。

還有蒙古頂碗舞的演出，第一次現(xiàn)場(chǎng)看頂碗舞不是在蒙古，竟然是在沈陽(yáng)鐵西區(qū)的串吧，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到。

下半場(chǎng)，又仿佛變成了迪廳，各種王公貴族公主皇后的，通通換回了便裝，再度上臺(tái)轉(zhuǎn)圈圈，換下了沉重的華服，這回總算跳起來(lái)，吃串吃出了夜店的氣勢(shì)。

“愛(ài)是心中的永恒，愛(ài)是心與心的靠近，最后將一首特別的愛(ài)給特別的你獻(xiàn)給尊敬的客人....”接下來(lái)是主持人自己的演唱秀，大多是特別激昂非常具有喊麥風(fēng)格的懷舊金曲。不時(shí)有觀眾上臺(tái)獻(xiàn)花環(huán)，臺(tái)下就一陣吆喝“好！”

當(dāng)然，表演喝酒是東北演藝場(chǎng)里必不可少的經(jīng)典項(xiàng)目。如果這時(shí)候注意一下服務(wù)員，會(huì)發(fā)現(xiàn)，原本剛才還在臺(tái)上賣(mài)力跳舞的演員，現(xiàn)在忽然就成了服務(wù)員，竟然還有人要負(fù)責(zé)記帳，能夠唱跳演大抵是東北服務(wù)員的基本素養(yǎng)，人盡其才。

東北的串吧很多，演藝場(chǎng)也很多，到底是哪位商業(yè)鬼才第一個(gè)將東北的兩大IP結(jié)合起來(lái)？

隔天我又去了另一間大型演藝串吧─庫(kù)倫，這門(mén)面裝修，尤其是掃黑除惡的跑馬燈，若不是隔壁玖福記排長(zhǎng)隊(duì)買(mǎi)雞架，我一度以為是間大型娛樂(lè)場(chǎng)所。

庫(kù)倫也是在鐵西區(qū)，說(shuō)起來(lái)現(xiàn)在沈陽(yáng)好吃的店基本都聚集在鐵西區(qū)，沒(méi)錯(cuò)就是無(wú)數(shù)文藝青年對(duì)沈陽(yáng)第一印象，超長(zhǎng)記錄片《鐵西區(qū)》，以及最近幾位東北文藝復(fù)興作家最?lèi)?ài)描寫(xiě)的鐵西區(qū)。但鐵西區(qū)早不是你刻板印象中的那破敗樣子，變化只能用翻天覆地來(lái)形容。

“庫(kù)倫”是一整棟約六層的樓，場(chǎng)地非常大。一走進(jìn)去我就想跪了，粉嫩得繁花似錦，在那百花深處供奉著一尊——關(guān)老爺？前面還擺個(gè)像消防箱的鮮紅功德箱。

演藝串吧由電梯前往三樓，電梯門(mén)一打開(kāi)我又倒抽了一口氣。你們看，這幾平米的入口處，融合了多少文明的精華：有希臘羅馬式廊柱、哥特風(fēng)、北歐風(fēng)，以及中華傳統(tǒng)文明的風(fēng)水寶玉鎮(zhèn)著，太狂了。

庫(kù)倫的內(nèi)部布局足夠魔幻，只能有移步換景來(lái)形容，從入口到入座，短短幾步不知經(jīng)過(guò)多少風(fēng)格，給你雙眼毫無(wú)喘息機(jī)會(huì)的美學(xué)。

你們看看這中古城堡般的工作人員入口，我再?gòu)?qiáng)調(diào)一次，這是間串吧，不僅要格局，拼得也是細(xì)節(jié)。

他們的舞臺(tái)，非常地.....走入群眾，融入群眾，那整個(gè)空間感就像.....你在《權(quán)力的游戲》血色婚禮中吃飯。

也非常貼心地為每位客人準(zhǔn)備了手板，所有北方劇場(chǎng)里的標(biāo)配，唯有他們家特別地正能量。

僅管當(dāng)你踏入演藝串吧的那一步起，就注定了你是來(lái)看演出順帶擼串，我還是要強(qiáng)調(diào)一次，它不是演藝劇場(chǎng)，也不是酒吧，它是正正經(jīng)經(jīng)地串吧，所以我覺(jué)得有必要發(fā)張串的照片證明這是間串吧。

流程也是先吃串，吃差不多了，伴隨著震撼的音樂(lè)，后邊巨大的LED屏緩緩打開(kāi)，主持人出場(chǎng)，不！那是摔跤手降臨了！

“希望我的歌聲帶給你快樂(lè)，帶給你幸福，帶給你力量”，主持人勁歌熱舞，唱著remix的金曲，在串吧看到這種恢宏演出，我還能怎么辦呢？只好一直拍手??！

臺(tái)上還唱著，服務(wù)員忽然大舉出動(dòng)，一人發(fā)一把透明雨傘，這突如其來(lái)的意外舉動(dòng)讓人不免懷疑他們接下來(lái)要干嘛？發(fā)完雨傘，又迅速地給每桌覆上一次性桌布？

“接下來(lái)的演出，我要邀請(qǐng)?jiān)趫?chǎng)的觀眾朋友，拿起您的手機(jī)，紀(jì)錄下這唯美的一刻......”

當(dāng)我還搞不清楚啥回事，幾位古風(fēng)少女就載歌載舞出場(chǎng)了。前面穿著漢服，后面伴舞三人穿著類(lèi)似朝鮮族傳統(tǒng)服飾，東北真是個(gè)民族匯聚之地。

天上忽然就下起雪來(lái)，下起雪來(lái)了??！天啊各位觀眾，這絕對(duì)是我人生當(dāng)中文化沖擊最大的體驗(yàn)之一。撐著傘吃串看表演啊！這是什么情況，吃個(gè)串都要致敬藝妓回憶錄嗎！

沈陽(yáng)一下雪，就成了奉天，串吧一下雪，就整成了QQ空間。這氛圍感你們瞧瞧。

吃進(jìn)嘴里的是雪，留在心里是情，灑的是白雪，心里幻想的是花椒孜然的夢(mèng)幻。

這吃的是串嘛？吃的那是排面??！外地人看到的可能是串吧內(nèi)卷，但我懷疑其實(shí)是老板從小就有一個(gè)邊看演藝邊吃串的夢(mèng)想。

大型歌舞表演結(jié)束，又是勁歌熱舞，臺(tái)下不斷有觀眾送百元鈔票上臺(tái)，隔座大哥為了在女友面前展現(xiàn)豪邁，直接走上臺(tái)將鈔票插進(jìn)主持人的口袋，或送幾瓶啤酒，上面插著鈔票，唱一唱就又開(kāi)始表演灌酒。

做人是得傲，賞酒你得要；奇變偶不變，符號(hào)看象限。含一口美酒，吐一次芬芳，東北演藝?yán)衔涞隆?/strong>

如果你看過(guò)比較野的二人轉(zhuǎn)表演，就會(huì)知道有些比較奇怪的表演項(xiàng)目，比如現(xiàn)場(chǎng)表演兩只螺絲起子插進(jìn)鼻孔，越虐越歡，接受現(xiàn)場(chǎng)觀眾的喝采與打賞。

后來(lái)我去洗手間的空檔，遇到歌手，問(wèn)他現(xiàn)在不是很多人都去搞直播了嗎？還在這表演那么辛苦

“還是要有單位收著，正經(jīng)工作，踏實(shí)！”他說(shuō)。

吃個(gè)表演可以看串.....啊不！吃個(gè)串還能看大型表演，沈陽(yáng)不愧是匯聚了東北演藝人才之地，人才多到外溢至其他行業(yè)，比如餐飲行業(yè)。

燒烤，你太夏天，串吧，不是房間。在沈陽(yáng)，你能充份體會(huì)到高緯度地區(qū)人類(lèi)為了消耗多余精力做出了多大的努力，解饞、解乏兒、解悶。

老調(diào)侃著東北輕工業(yè)直播、重工業(yè)燒烤，可是多少人意識(shí)到，即使是”烤”這種人類(lèi)最原始烹飪方式，東北人都能把它整出一百種花樣，不斷提高核心競(jìng)爭(zhēng)力。

當(dāng)你在獵奇東北時(shí)，東北也在獵奇你，有空你們也去見(jiàn)見(jiàn)世面。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)：廖信忠（ID：lxztaiwan），作者：廖信忠

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