預制菜行業市場現狀分析：預制菜產業獲政策支持，進入發展機遇期

時間：2023-04-01 03:54:39來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

摘要：

一、發展環境：預制菜需求市場大，發展前景廣闊

人們消費能力增強，食品類支出增多，我國預制菜的經濟發展環境良好，預制菜市場的可開發空間大。我國冷鏈物流技術的改善和市場擴容為預制菜的發展提供技術支撐。預制菜在標準化、集約化的生產加工模式下，能提高出餐效率，同時減少人工投入，能有效降低餐廳的運營成本，受到餐飲行業的青睞。除了企業商家市場外，大眾消費者也是預制菜的主要消費市場。預制菜的出現能將消費中從繁瑣的洗菜、切菜、配菜程序中解放出來，幫助消費者快速便捷的完成食物烹調，因此大受年輕消費者的喜愛。

二、產業現狀：市場規模穩步擴大，即食產品市場占比較大

當前社會快節奏的發展，消費者對預制菜的需求凸顯并持續壯大，在政策的鼓勵和冷鏈物流技術的持續改善下，我國預制菜行業快速發展。各預制菜的市場占比依據其消費者制作的便捷度同比下滑，即食預制菜的市場占比最高，即配預制菜的市場占比最低。大部分消費者選擇購買預制菜都是處于其方便快捷的優勢，因此最方便的即食預制菜自然最受消費者的青睞。

三、發展趨勢：預制菜迎來新的發展機遇期，向高質量多元化發展

預制菜是促進我國鄉村產業發展的新模式新業態，對促進農產品深加工、食品制造轉型、消費和產業升級、擴大創業就業、拉動內需等方面均具有積極意義，因此愈發受到國家政策的傾斜。隨著國家對預制菜產業發展的重視程度提高，預制菜產業或將向更加規范化、標準化的高質量發展模式升級。預制菜種類豐富，客戶群體從企業商家到個人消費者，范圍十分廣泛，因此其在未來較長的時期里都將跟隨市場需求的多樣性，呈現出多元化發展的態勢。

關鍵詞：預制菜發展環境產業現狀發展趨勢

一、發展環境：預制菜需求市場大，發展前景廣闊

預制菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩定的特點。預制菜的上游產業主要是各種農產品養殖、種植及初加工行業。預制菜的下游依據消費群體可分為B端市場和C端市場，目前我國預制菜下游B端市場占比較大，約八成產品都供給B端市場的需要。

預制菜一頭連著種植業、養殖業，另一頭連著餐飲業和居民消費，是典型的一二三產業融合發展的產業。加上我國冷鏈物流運輸技術的改善，以及運力的逐步提升，我國預制菜行業持續發展。2020年至2022年，疫情的防控政策，使得消費者的出行受到一定的限制，從而使得我國預制菜行業加快發展，預制菜產業日益火爆，對我國的農業發展也產生了一定的推動力，因此國家十分鼓勵預制菜行業的發展壯大。2023年2月13日，2023年中央一號文件《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布，其中明確提出培育發展預制菜產業。早在2022年10月，我國農業農村部曾發布《關于擴大當前農業農村基礎設施建設投資的工作方案》，其中要提到支持淡水魚、小龍蝦等重點品種加工、預制菜生產、海洋食品及功能產品生產。預制菜產業的快速發展，其對農業發展的助推作用被大家看到，而我國始終高度重視農業農村的發展，未來還將出臺一系列的政策，鼓勵支持預制菜產業的發展，同時對其進行監督和規范。

1、我國居民消費能力普遍增強，冷鏈物流為預制菜的發展提供技術支持

我國經濟保持良好發展，居民的消費能力和消費水平穩步提升。2014年至2022年，我國居民人均可支配收入逐年增多，增長趨勢穩定。2022年，我國居民人均可支配收入為36883元，較上一年度增長了1755元。居民收入增多，消費能力也得到顯著增強，我國居民人均食品煙酒支出穩定增長，2022年上漲至7481元，較上一年度增加了303元。人們消費能力增強，食品類支出增多，我國預制菜的經濟發展環境良好，預制菜市場的可開發空間大。

預制菜基本上是經過了初加工的食品，因此其對物流運輸要求較高，為保證食材的新鮮，冷鏈物流是預制菜產業發展的重要因素。2016年至2021年，我國冷鏈物流的市場規模持續擴大，2021年我國冷鏈物流市場規模為4117億元，同比增長了9.97%。同時，我國的冷庫容量和冷藏車保有量也持續增多，為預制菜的發展提供充足的儲藏空間和物流運力。預計2022年，我國冷庫容量將擴大至9726萬噸，冷藏車保有量將增至39.42萬輛。我國冷鏈物流技術的改善和市場擴容為預制菜的發展提供技術支撐。

相關報告：智研咨詢發布的《2023-2029年中國預制菜產業運行態勢及投資戰略研究報告》

2、預制菜幫助商家降本增效，B端市場需求大

目前，我國預制菜的下游消費市場仍以B端市場為主，占比約八成。我國出生率持續下滑導致勞動人口持續減少，現在餐飲行業的人工成本不斷上漲，同時房租成本也高居不下。因此許多餐飲商家選擇預制菜來達到降本增效的目的。預制菜在標準化、集約化的生產加工模式下，能提高出餐效率，同時減少人工投入，能有效降低餐廳的運營成本。對比選購預制菜和購買食材烹飪兩種方式，商家的食材成本雖略有提高，但其人工成本、房租成本和能源雜費成本均有所減少，使得商家的整體經營成本減少，利潤增多。隨著我國餐飲門店數量的增多，預制菜的發展空間較大。2014年至2021年，我國餐飲門店的數量整體上是增多的。2021年門店數量為891萬家，將上一年度減少了26萬家，這主要是受到疫情的影響，人們外出就餐減少所致。但2022年底，我國疫情防控政策放開，消費者的外出就餐需求將快速回升，我國餐飲門店數量或將迎來較大的增長，繼而拉動預制菜需求量的上漲。

我國社會發展的同時生活便捷性快速提升，外賣是當代社會發展的新產業。2015年至2021年，我國外賣用戶規模和使用率整體保持上漲，截至2021年年底，我國外賣用戶規模達5.44億人，使用率上漲至52.7%。外賣的出現使得送餐到家在大范圍內得以普及，尤其受到當代年輕消費者的喜愛和依賴。許多外賣商家使用預制菜出餐除了出于出餐效率和經營利潤的考慮，還考慮到出品穩定的因素。預制菜的標準化生產，能保證食材的科學配比、口味穩定。因此，外賣行業也是預制菜發展的重要領域。隨著懶人經濟的持續發展，我國外賣行業的未來發展空間巨大，這將推動預制菜的需求持續增長。

3、懶人經濟推動預制菜在C端市場發展，大城市的年輕群體是主要消費人群

除了企業商家市場外，大眾消費者也是預制菜的主要消費市場。在我國經濟快速發展的同時，社會生活節奏也同步加快，尤其在一二線經濟較為發達的城市，年輕人的工作節奏快、生活壓力大，并沒有太多的時間細致認真的烹調食物。預制菜的出現能將消費中從繁瑣的洗菜、切菜、配菜程序中解放出來，幫助消費者快速便捷的完成食物烹調，因此大受年輕消費者的喜愛。除此之外，預制菜將食材進行初加工，然后通過冷鏈物流運送至消費者手中，能較好的保存食物的新鮮度，滿足消費者對于日常飲食營養健康的需求。2022年，我國預制菜最主要的消費群體是一二線城市的年輕已婚女性。年輕女性群體在兼顧工作的同時沒有太多的時間用于家務勞動，因此選擇預制菜能更快捷的完成家庭飲食制作，同時其消費能力較強，愿意選擇價格相對較高的預制菜。

對于大眾消費者而言，他們選擇購買預制菜最主要的原因是方便快捷。當代年輕人的工作壓力大，生活節奏快，工作之余少有時間去慢條斯理的準備日常飯菜，因此方便快捷的預制菜得到他們的青睞。而人們工作辛苦的同時，收入水平得到明顯的改善，因此更對食物的口味需求也較高。而預制菜的口味調配科學合理，符合大多數人的需求，同時預制菜出品穩定、口味好，因此美味可口也是大多數消費者愿意購買預制菜的原因之一。雖然，預制菜在我國發展普及的時間并不算太久，但是發展十分迅速。目前，超過八成的消費者每周都會購買預制菜，超過35%的消費者每周都會購買預制菜3次以上。預制菜的方便、快捷受到廣大消費者的青睞，大部分消費者也已經形成了購買預制菜的習慣。

二、產業現狀：市場規模穩步擴大，即食產品市場占比較大

當前社會快節奏的發展，消費者對預制菜的需求凸顯并持續壯大，在政策的鼓勵和冷鏈物流技術的持續改善下，我國預制菜行業快速發展。我國預制菜市場規模穩定增長，2022年我國預制菜市場規模為4196億元，較上一年度增長了21.31%。根據預制菜的主要食材進行分類，可分為米面蔬菜類預制菜、肉禽預制菜和水產預制菜。其中，2022年我國米面蔬菜類預制菜的市場規模達1925億元，其市場占比最高，超過40%，主要是由于這是消費者日常生活中需求最多且最不可缺少的食物。

根據預制菜的加工程度進行分類，可以將預制菜分為即食、即熱、即烹和即配四種。在其細分市場中，各預制菜的市場占比依據其消費者制作的便捷度同比下滑，即食預制菜的市場占比最高，達45.2%，即配預制菜的市場占比最低，僅10%。大部分消費者選擇購買預制菜都是處于其方便快捷的優勢，因此最方便的即食預制菜自然最受消費者的青睞。而在預制菜品牌的百強榜單中，即烹預制菜入選的品牌更多。即烹預制菜需要消費者自己進行烹調，在烹調過程中消費者可以根據自己的口味進行微調，同時熱的菜肴讓消費者滿足感更強，因此消費者對即烹預制菜的好感度更高。

2022年，我國預制菜產業指數排在第一的是廣東省，為80.39。廣東省的預制菜產業之所以能居于產業高地，主要是由于廣東省擁有龐大的消費市場和經濟實力，另外，廣東擁有成熟的“12221”農產品市場體系，形成了一套可復制、可推廣、可操作的農產品營銷模式，利于預制菜企業開展線上線下營銷活動，快速推廣產品。山東省的預制菜產業發展僅次于廣東省，山東是我國的農業大省，擁有著天然的資源優勢和產業基礎，另外，山東省的食品加工、冷鏈物流等與預制菜相關的產業都發展較好，為山東省的預制菜發展提供助力。

三、發展趨勢：預制菜迎來新的發展機遇期，向高質量多元化發展

1、預制菜為農業農村發展提供助力，在政策支持下向高質量發展轉型

預制菜是促進我國鄉村產業發展的新模式新業態，對促進農產品深加工、食品制造轉型、消費和產業升級、擴大創業就業、拉動內需等方面均具有積極意義，因此愈發受到國家政策的傾斜。2023年，《關于擴大當前農業農村基礎設施建設投資的工作方案》的發布，預制菜被首次寫入中央一號文件。此前，我國預制菜產業在疫情的催化和資本的助推下，快速發展，但缺乏政策引導，行業發展呈現出片面注重規模、搶占市場份額的“粗放式”發展狀態。隨著國家對預制菜產業發展的重視程度提高，預制菜產業或將向更加規范化、標準化的高質量發展模式升級。

2、預制菜市場廣泛，多元化趨勢持續發展

目前，我國預制菜市場仍以中小企業為主，市場集中度較低。這主要是由于預制菜涉及消費者日常生活中所食用的肉禽水產、米面蔬菜等，種類豐富多樣，產品范圍廣泛，預制菜市場呈現出多元化發展的趨勢。如國聯水產的預制菜品以蝦類、魚類為主，安井食品則以調理類、蒸炸類為主，味知香則以正餐預制菜品類為主逐步拓展至火鍋、西餐牛排等。預制菜種類豐富，客戶群體從企業商家到個人消費者，范圍十分廣泛，因此其在未來較長的時期里都將跟隨市場需求的多樣性，呈現出多元化發展的態勢。

以上數據及信息可參考智研咨詢發布的《2023-2029年中國預制菜產業運行態勢及投資戰略研究報告》。智研咨詢是中國產業咨詢領域的信息與情報綜合提供商。公司以“用信息驅動產業發展，為企業投資決策賦能”為品牌理念。為企業提供專業的產業咨詢服務，主要服務包含精品行研報告、專項定制、月度專題、可研報告、商業計劃書、產業規劃等。提供周報/月報/季報/年報等定期報告和定制數據，內容涵蓋政策監測、企業動態、行業數據、產品價格變化、投融資概覽、市場機遇及風險分析等。

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