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隨著市場消費不斷升級，消費者對“快”的追求也在不斷增加，預制菜作為一種新興餐飲消費模式，日益受到關注。

據《中國餐飲大數據報告》顯示，2019年預制菜在中國餐飲市場的滲透率僅為2.5%，而在美國，該比例已達到了15%。預計到2024年，中國預制菜市場規模將超過3000億元。

在預制菜“風口”下，各路玩家紛紛入局。從行業現狀來看，目前預制菜行業集中度不高、同質化競爭嚴重、整體盈利水平較低，頭部企業尚未形成明顯規模優勢。

預制菜行業是否存在機會？它又會給消費者帶來哪些價值？面對行業的發展機遇，消費者該如何選擇？

預制菜的特點

預制菜是指將食品原料經預處理，如清洗、切割、分切、腌制、調味等，制成半成品或成品，再通過加熱或蒸煮等方式，烹飪加工使其達到可食用狀態的菜肴。

根據菜品的制作方式不同，預制菜可分為兩類：一類是“即食食品”，一類是“即熱食品”。

在消費市場中，即食食品通常以生鮮食材為基礎制作而成，消費者需要對食材進行處理、清洗和加工，如解凍、切分、腌制、調味等；而即熱食品則主要以冷凍、冷藏等方式儲存的熟制菜品為主。

一般而言，消費者購買即食食品的主要目的在于快速食用。隨著消費者生活節奏加快和飲食結構的變化，預制菜憑借其方便快捷的優勢逐漸受到消費者喜愛。

中國連鎖經營協會發布的《中國餐飲報告（2021）》顯示，2020年我國外賣市場規模已達9803億元。還有數據顯示，近幾年生鮮電商交易規模增速維持在50%左右。

當然，預制菜行業的快速發展也離不開餐飲企業的推動。預制菜企業可借助自身經營經驗和渠道優勢，向餐飲門店提供半成品或成品銷售服務，以幫助餐飲門店減少菜品制作成本和時間成本。

據數據統計顯示，目前我國預制菜市場規模在2000億元左右。而根據前瞻產業研究院發布的《中國預制菜行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》預測，到2025年中國預制菜市場規模將達到4100億元左右。

根據上述數據不難看出，我國預制菜行業未來市場空間廣闊。目前預制菜行業中部分企業的發展方向仍以餐飲門店為主，但隨著越來越多企業加入到預制菜賽道中來，行業競爭日益激烈。

同時，對于消費者來說，預制菜作為一種“快”食品受到越來越多消費者青睞。除了滿足日常就餐需求外，預制菜也可以作為一種禮品贈送給親朋好友或家人。但值得注意的是，相較于傳統的餐飲方式來說，預制菜制作時間更長、加工難度更大、食用方式也更多樣。

預制菜行業現狀

在國內預制菜市場，目前競爭格局主要呈現出以下特點：

（1） 市場集中度不高。我國預制菜行業前十家企業市場占有率僅為26.9%，其中，千味央廚市場份額為15.8%，安井食品市場份額為11.7%，龍大美食市場份額為11.1%，大龍燚食品市場份額為8.9%。

預制菜行業目前呈現出集中度較低的特點，龍頭企業尚未形成明顯規模優勢。

（2）同質化競爭嚴重。目前預制菜行業存在著嚴重的同質化競爭問題，由于我國居民飲食習慣不同，且飲食結構多元化發展，預制菜品類眾多，口味各異，導致目前預制菜行業出現了大量的同質競爭。同時由于消費者對于預制菜的認知度低、接受度低，使得在一定程度上影響了消費者對預制菜產品的選擇。

（3）盈利水平較低。目前我國預制菜行業整體盈利水平較低，主要原因在于產品本身的高毛利率和渠道成本過高所致。

由于我國預制菜行業起步較晚且市場整體競爭不充分，目前行業的整體毛利率在20%左右。但由于我國預制菜行業競爭激烈，導致整個行業的銷售費用率、管理費用率和研發費用率均處于較高水平。同時由于預制菜的原材料成本普遍較高，因此目前預制菜行業盈利能力普遍較低。

從以上分析可以看出，我國預制菜行業面臨著發展時間短、產品種類不豐富、技術水平落后、盈利能力低等問題，要想促進行業健康發展必須采取一系列措施以改善上述問題。

消費者對預制菜的認知

在疫情期間，消費者對于制菜的態度發生了明顯轉變。調查顯示，近九成消費者在疫情期間減少外出就餐次數，其中近七成消費者更傾向于購買預制菜。

“有很多半成品菜，可以買回家直接熱一下就行了，方便又省事兒?！?/p>

“預制菜比外賣更健康衛生，可以很好地控制飲食，不需要做飯?！?/p>

“我很喜歡預制菜的味道，在家就能吃到飯店的味道?！?/p>

“我覺得預制菜是一種潮流，大家都開始吃預制菜了，我也要多買一點。”

但目前預制菜還不是一個非常普遍的選擇。研究表明，目前在中國城市中只有不到50%的消費者經常購買或經常食用預制菜。

隨著大眾消費能力的不斷提升，消費者對于品質的要求也越來越高，相較于半成品菜和外賣菜品，消費者更傾向于購買更加新鮮、更加營養、更健康的菜品。

據《中國餐飲大數據報告》顯示，消費者對食材新鮮、烹飪便捷、營養健康、價格實惠的菜品需求量較大；消費者希望得到更為豐富和多元化的菜品選擇；消費者對品牌化、品質化餐飲企業的需求更加強烈。

疫情期間預制菜在市場上所占份額較少，主要原因在于疫情期間消費者外出就餐的頻率大大降低，而預制菜作為方便快捷類食品更適合當下快節奏生活狀態下的年輕人。

但隨著疫情逐漸緩解，消費者外出就餐頻率增加，對預制菜的需求也將有所上升。在購買渠道上，線上購買占據絕對優勢。

調查顯示：72.5%的消費者更傾向于線下購買預制菜；在線下商超門店購買預制菜時，近七成消費者會選擇連鎖餐飲品牌；在線上商超門店購買時，約六成消費者也會選擇連鎖餐飲品牌。未來隨著線上渠道成熟，線下商超門店也將成為預制菜的主要銷售渠道。

如何選擇預制菜

當前，預制菜行業中，市場上有三類產品，即預制菜、即食食品、即熱食品。這三類產品在消費群體中的占比大致為7:2:1。

從市場規模來看，即食食品和即熱食品市場規模較大。隨著國內生活節奏的加快，以及消費觀念的轉變，消費者對于快速方便、高品質的消費需求日益增加，“即食”或“即熱”食品消費需求日益增長。由于預制菜發展時間較短，尚處于藍海階段，因此當前行業仍處于早期發展階段，市場規模尚小。

從消費者角度來看，預制菜與即食食品、即熱食品相比有很大優勢：

（1）方便快捷：消費者可以在家輕松制作出高品質美食；

（2）營養健康：預制菜的原料和生產過程都經過了嚴格篩選；

（3）價格實惠：相較于其他預制菜，如速凍蔬菜、速凍肉制品等，預制菜的價格會更便宜。

但目前我國預制菜行業發展不夠成熟，存在一定問題。如部分預制菜企業在生產過程中存在衛生條件差、產品質量難以保障、食品安全管理缺失等問題，存在食品安全隱患。因此，消費者在選擇預制菜時還要多加比較。

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