預制菜，到底“香”不“香”？| 睡前聊一會兒

時間：2023-03-31 23:47:22來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

睡前聊一會兒，夢中有世界。聽眾朋友們，晚上好。

5分鐘就能出鍋的魚香肉絲，10分鐘就能搞定的蒜香排骨，20分鐘就能上桌的佛跳墻……近年來，各類預制菜產品層出不窮。如今，在購物平臺搜索“預制菜”，無數誘人的菜品簡直“亂花漸欲迷人眼”。此前我們曾聊過預制菜行業的發展趨勢。今天，我們再來聊聊消費者對預制菜的觀感。

所謂“預制菜”，按中國烹飪協會發布的標準，指的是以農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等預加工，以及炒、炸、烤、煮、蒸等預烹調制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。看似平平無奇，卻能炙手可熱，不由得讓人蹙眉生疑：預制菜，真就這么“香”？

覺得預制菜“真香”的大有人在。對普通餐飲商家來說，使用預制菜，可以有效提升出餐效率，降低人工成本；對于大型連鎖餐廳來說，使用統一出品的預制菜，能夠最大限度保證菜品風味的穩定性。這對餐廳品牌的打造無疑大有裨益。不光是餐飲商家，那些沒時間還追求吃得好的上班族，沒手藝卻想露一手的年輕人，甚至是沒精力下廚的老年人，也在用錢包為預制菜投票。畢竟預制菜能做到即熱、即食、即烹，能省去買、洗、切等繁瑣工序，省時省力、省錢省工，何樂而不為？

（圖片來源：新華網）

總體看來，預制菜之“香”，在于其在食品營養和加工工程技術、保鮮技術、冷鏈物流、電商快遞的技術創新和推廣應用的技術背景下，能夠解決傳統現場烹飪工序繁瑣的痛點，能夠踩準當代城市生活節奏的步點，能夠成為貫通上游“菜籃子”和下游“菜盤子”的連接點。數據顯示，目前我國有預制菜企業6.6萬余家，今年已新增超千家，未來5年內預制菜產值有望達萬億元規模。

預制菜產業前景廣闊，但廣闊的藍海下，也有挑戰的暗流。生活中，對預制菜的顧慮也比比皆是——

“沒鍋氣、沒靈魂”，是對風味的不滿。好味道從來都是食品的吸引力之源，然而《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度需要提升，排在所有消費者認為預制菜存在的問題之首，可見預制菜風味可提升空間之大。

“油太多、鈉超標”，是對健康的隱憂。既要吃飽，更要吃好，健康已經成為當代飲食的時尚。然而由于普通蔬菜經不住多重工業化工序，預制菜最大的短板就是缺少蔬菜；相比現炒菜，預制菜“高鈉”問題也比較突出。

（圖片來源：中新網）

“小作坊、添加劑”，是對安全的懷疑。食以安為先，讓消費者吃得放心是關系預制菜產業健康發展的頭等大事。然而長期以來預制菜行業缺乏統一的國家標準，沒有完整的產品標準體系和操作規范流程，導致一些產品質量參差不齊。

“圖不符、缺斤兩”，是對品質的詬病。誠信經營是市場主體起碼的行業操守，然而一些平臺商家以次充好、甚至“掛羊頭賣狗肉”；一些線下商家渾水摸魚，打著現炒的幌子欺騙顧客。這些是對消費者的知情權、選擇權的侵害。

…………

由此看來，想要“香”飄久遠，預制菜還有很長的路要走。這條路需要產品研發的不懈攻關，需要行業標準的不斷落地，需要行政監管的有力倒逼，需要餐飲行業的自省自律，需要你我這些消費者做出的每一次選擇。

畢竟，預制菜到底“香”不“香”，消費者最有發言權。

這正是：

預制菜肴成爆款，莫忘品質與安全。

千淘萬漉路雖遠，黃沙吹盡金方現。

（文 | 王洲）

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