10道預制菜納入標準化試點

時間：2023-03-31 23:45:55來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

傳統咕嚕肉預制菜一經推出就受到市場的喜愛。

傳統咕嚕肉、蒜香鱸鰭、鹽焗清遠雞、鮑魚花膠雞……3月28日，“高標準好品質，粵預制粵滋味”預制菜全產業鏈標準化試點遴選大賽在佛山舉行。經過客觀評價和主觀評價，最終10個單位脫穎而出，成為預制菜全產業鏈標準化試點。活動現場還發布了一批預制菜、促消費、反餐飲浪費系列團體標準。

文、圖/廣州日報全媒體記者何穎思

現場評比：“口味還原度”分值占比最高

“我們聯合體覆蓋一產、二產、三產企業，涵蓋原料生產、加工、包裝、運輸、銷售、檢測各生產環節企業……”在遴選現場，參評單位主講人進行PPT展示，講述標準化建設和工作基礎等情況。

每個單位進行PPT展示后，在菜品制作區的工作人員對預制菜產品進行現場煮食，參評單位對菜品的做法進行簡單介紹?！拔覀兊目爵~外焦里嫩，隨時隨地加熱，10分鐘即可享用，魚香湯更香?！薄拔覀兊娜轼澲谱鞣浅：唵?，把油加熱至180℃以后，把乳鴿放進去，肚子炸兩分鐘，反過來再炸一分鐘，總共3分鐘就可以裝盤了”……參評作品輪番展示，整個制作區內香氣四溢，讓人垂涎欲滴。

據介紹，遴選包括客觀評價和主觀評價，客觀評價指標包括申報聯合體基本情況、標準化建設和工作基礎、技術研發和標準化生產等。主觀評價主要包括PPT演講、現場制作等。其中，菜品口味還原度分數占比最高，占30分。

速凍鎖鮮：確保預制菜新鮮度

現場，廣州酒家集團利口福食品有限公司帶來的是“傳統咕嚕肉”產品?！皞鹘y咕嚕肉預制菜守正創新，將粵菜烹飪技藝與高校科研有機聯動，并進行工業化轉換，復熱后的還原度可達90%，從而實現足不出戶依然能品嘗正宗粵式菜肴?！表椖恐髦v人、廣州酒家利口福研發中心經理助理方嘉沁介紹，傳統咕嚕肉預制菜一經推出就受到市場的喜愛，獲得2022年中國烹飪協會“十大預制菜爆品”、2023年全國預制菜產業大會“十大粵味預制菜”稱號。

“比如說我們對豬肉的品質、新鮮度、農殘藥殘等，都有全套的標準化檢測機制?！狈郊吻呓榻B，聯合體在加工環節采用液氮速凍，在運輸環節也采用-18℃冷鏈運輸，確保咕嚕肉預制菜的新鮮度。

國家地理標志保護產品“白蕉海鱸”也參與了這場預制菜盛宴。珠海市預制菜產業聯盟秘書長林卿葉介紹：“我們的蒜香魚鰭預制菜產品，選用的是白蕉海鱸中最肥美的魚鰭，同時搭配了蒜蓉調味包。制作方式非常便捷，有蒸、煎、焗三種烹飪方式，整個烹飪過程只需8分鐘?！?/p>

經過遴選，廣州酒家、珠海市斗門區農業公共服務中心等10家單位成功入選試點?！案邩藴室I高質量，高科技創造高品質。這次入選十大預制菜全產業鏈標準化試點，對提升我們產品標準化水平和競爭優勢，以及帶動上游產業發展都將起到積極作用?！狈郊吻哒f。

評委之一、廣東省農業標準化協會會長王富華指出，預制菜必須通過標準來保證品質?！霸趶V東省預制菜得到全鏈條標準化控制，確保廣東預制菜質量安全可靠、品質始終如一，從而推動廣東預制菜產業健康發展，走向全國、走向世界?！?/p>

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