肥汁米線青團、牛油果冷吃青團…滬上青團上新口味多，還有迪士尼聯名款

時間：2023-03-28 07:48:47來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

東方網記者程琦3月21日報道:青團是江浙滬在清明節吃的一道傳統點心，每逢清明都要蒸青團，但它作為祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道時令性很強的小吃。

東方網記者采訪了解到，今年申城各大商超青團上架，較往年至少提前兩周左右，一般青團會銷售至清明后，今年售賣期可以達到2個月時間，上架時間更長，消費場景也不局限于清明時令，更傾向于休閑零食。

“預計清明節前會達到一個銷售高峰?！焙旭R工坊采購張麗敏透露，上市一個多月以來，青團的銷售量與去年同期相比增幅近40%。

新口味多，兼具傳統口味

近幾年的青團已經形成在傳統口味基礎上不斷研發出契合市場趨勢的新口味。

今年盒馬工坊共推出7種口味青團，筍干菜、咸蛋黃海苔肉松、咸蛋黃流沙爆珠、傳統豆沙、桂花豆沙、栗蓉芝士、最具特色的肥汁米線青團。

其中，肥汁米線因為口味濃郁受到不少年輕人喜愛，在社交媒體上滿小飽一直是受到推崇排名靠前的品牌，把肥汁米線的濃郁味道包進青團里，時令性強也更契合年輕人喜歡的潮流口味，是盒馬在青團上，繼螺獅粉青團后的又一次嘗試。

盒馬青團研發負責人金穎表示：肥汁米線青團的開發，不是簡單的把米線包進青團里，而是將肥汁米線的口味濃縮到青團里，讓消費者既能吃到米線，也能吃到里面的炸響鈴、豆芽菜，酸辣濃郁的湯底口味，辣油稍多之后，要在門店保溫，蒸制時間久了油會滲出，口感上會蓋掉原本的小酸，膩口；辣油少了，會失掉肥汁米線的靈魂，不夠爽辣；經過前期十多種口味版本測試，才確定了醋和辣椒現在的口味比例，而米線煮8分鐘，過冷水，才能保證二次蒸制時不至軟耙而有彈性。

這款青團上市，不少消費者在試吃后，進行了二次創作，蘸辣椒油吃成“紅油青團”、撒干椒粉做成“干蘸青團”。有消費者評價“愛吃肥汁米線的和青團的看到后都沉默了，但沒想到吃起來很上頭！”

青團雖然仍是強時令單品，不過近來調研發現，消費者開始將青團當成一種春日時令點心，食用場景逐漸延伸到早餐、下午茶。結合這一趨勢，盒馬從去年開始推出冷吃青團，相比現蒸、常溫的青團，冷吃青團則更適合下午茶及外出露營等場景。

今年，在蜜桃、巧克力口味的基礎上盒馬又推出了一款牛油果冷吃青團。一方面是因為近兩年，牛油果口味在國內越來越火；另一方面則是因為牛油果本身清新的味道非常適合這個季節，并且與青團原本的味道能很好地融合。

杏花樓、沈大成、迪士尼…今年聯名款多

除了肥汁米線口味外，今年跨界聯名青團也不少。

如，盒馬與滬上老字號杏花樓推出黑松露牛肉、沈大成推出玫瑰芝士、虎頭局推出小炒黃牛肉、馬蘭頭香干等口味。與敦煌、安佳推出青稞芝士、顧一盒推出彩色團子、mini小青團等等，加上青團蛋糕、艾草蛋糕、艾草貝果等衍生品共計30余款，可供消費者選擇。

其中，盒馬與虎頭局聯名，把湘菜代表作小炒黃牛肉放進了青團里，牛肉的咸香和辣椒的爽辣還原度極強，在社交媒體上頗受年輕消費者的歡迎，討論度頗高，集中的觀點是，原以為是“黑暗料理”，沒想到還挺好吃。

與敦煌、安佳推出青稞芝士奶茶口味青團，則將敦煌博物館的IP與援藏青稞結合，包成一款南北口味相遇的青團，在濟南、北京等北方城市頗受消費者歡迎。

據了解，青稞奶茶青團是盒馬繼青稞八寶飯之后，對于上海援藏項目青稞的又一次研發，這款青團的餡料選取了西藏日喀則青稞與咸奶茶結合，加上軟糯的青團皮，結合西北風情和江南風味。

盒馬的研發人員張進軍介紹說，青稞本身口感粗糲，微苦，如何才能讓口感更加符合消費者口味，需要在餡料上再調整。“想到西藏常喝的咸奶茶，跟青稞是個極為和諧的搭配，測試用了安佳奶酪調和奶茶香氣，采取了噴霧干燥技術，保留了青稞粉的顆粒感，細膩中有沙感，后味略有青稞本身的苦味，與青團的糯米皮搭配更為適口?！?/p>

上市兩周以來，這款創新口味的青團目前在北方地區頗受歡迎，比如北京、濟南、鄭州等地，預計會在清明前形成一個銷售高峰。

此外，盒馬與迪士尼合作推出的三眼仔造型青團，以《玩具總動員》中的三眼仔為原型，將青團設計成極具辨識度的三只大眼，加上包裝盒的折紙頭像。

口味方面，這款青團的餡料融合了時下消費者喜愛的芋泥、芝士等原料，同時還加入了與青團皮香味相得益彰的紫米。在口味上，保留餡料所用食材的本味的同時降低甜度，收獲大批年輕消費者的好評。

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