在知味觀食品工廠青團車間，工人們正在進行青團包裝。

在知味觀瓶窯食品工廠裝卸貨區，一輛裝載著青團、粽子、速凍產品的貨車即將出發送貨。

“我已經連續出差十幾天！3月21日剛回杭州?！痹谥队^瓶窯食品工廠，營銷總監周裕剛一見到記者就說，今年太忙了，年后不間斷地出差談合作，“今年的旺季比往年來得更早一些，一開春，整個春季時令的訂單幾乎就排滿了，往年至少要推后15天?！?/p>

拼訂單，搶先機，開新局。2月初，知味觀食品工廠已定下今年的主旋律?！斑@是充滿希望的一年?！敝茉偝錆M期待。

今年是知味觀成立110年，百年風雨，砥礪前行，這艘杭州老字號食品“戰艦”也做好了再次乘風破浪的準備。

一開春工廠里就熱火朝天

知味觀瓶窯食品工廠門口，一位30多歲的男子帶著十幾名工人在廠內徘徊等待，大包小包的行李放在一旁。接了一個電話，這名帶頭的男子帶著一行人到了人力資源部辦公室?！跋茸屗麄兞恳幌卵獕?，因為要分配到搬運崗位，不能有高血壓。”這是人力資源部經理劉楊當天面試的第三批工人，最近一個月，他每天要面試幾十甚至上百名工人，“這些都是勞務公司介紹來的，最多的時候，都是大巴車直接拉來一百多號人。”

“工廠里有集體宿舍，工人面試通過就先住下，經過培訓后上流水線工作?！眲倓傞_完工作會議的周裕剛走過來加入談話，“今年市場太火爆了，很多時令糕點已經斷貨，一直在抓緊趕訂單?！?/p>

訂單多、工人少，開春以來，知味觀食品工廠一線車間就按下了抓生產、趕訂單、擴產能的“加速鍵”。

有人說，2023年是疫情后的消費元年，是為未來定下數據基礎的一年。在周裕剛看來，今年年初起，“數據”的增長速度已超預期， 參照往年訂單生產的鮮花酥、桃花酥等春天時令糕點，2月初就供不應求?！巴觊T店和經銷商們都是慢慢賣，今年一開春，都要求大量進貨，我們補貨都來不及！最近這段時間，銷售部不是在補貨就是在補貨的路上?！敝茉傂Φ?，春節起，杭州旅游市場快速恢復，知味觀的糕點向來受游客喜愛，很好賣。元宵節前后，各個直營門店和經銷商門店都出現不同程度的斷貨情況。

“今年一開春最大的感受是，大家都熱火朝天，往年都是元宵節后才開始忙起來，今年是春節假期一過，一下就火起來了！從生產端到銷售鏈，大家都憋著一股勁，想要開好新局，為后面打下堅實的基礎?！敝茉傉f。

一天生產25萬只青團

隨著3輛大巴車駛出，鬧哄哄的廠區恢復了寧靜。這時，載著十幾箱青團的一輛叉車從車間開向裝卸貨區，一輛噴涂著“知味觀”標識的貨車上已裝了一半貨品，有速凍小籠包、青團、鮮花酥和粽子等。

“現在正逢青團銷售旺季，每天廠里都要送出去上百箱青團產品?！?計劃部經理韋俊說，今年的青團季來得格外早，“往年要3月10日前后才開始慢慢熱起來，今年提早了十幾天。按照目前的下單量，今年的青團訂單已經是去年的1.6倍了，而且訂單都很急，每天發貨都來不及！”

說起知味觀青團，那絕對是知味觀產品系列中的“扛把子”，除了本地線下門店、商超等渠道，乘著電商的“快車”，知味觀青團已銷往全國各地，截至目前，已連續多年保持全網 (淘寶、京東)銷售前列。

據介紹，青團季一般持續兩個月左右，從3月初到清明節，是市民購買青團的高峰?！敖衲杲刂?月初，我們已經發往全國各地幾百萬個青團了。”韋俊說道。

韋俊帶著記者來到青團車間，數十名工人在幾十米長的長桌前，將已經包好的青團用薄膜裹好放進小盒，然后進入精細包裝環節?！拔覀兊那鄨F選用江南圓糯米，皮中加入了真正的艾草，口感軟糯生香?！碧岬阶约耶a品，韋俊贊不絕口。

在新消費時代，知味觀食品廠根據針對省內市場、省外市場、電商渠道、特供客戶等不同需求，對15天短保和35天長保青團做了細分研發，在全面升級青團口感的同時，也根據市場新趨勢，降甜增加米香味、增糯減黏。除了常規的經典口味外，今年知味觀還推出了椰椰黑米乳酪青團、椰椰黑米秋耳青團、輕椰 Mini青團、馬蘭頭香干青粿等年輕人喜愛的新口味。

老字號跑出發展“加速度”

在知味觀瓶窯食品工廠廠區內，有一間辦公室里擺滿了數個品類的包裝盒樣品，從時令的鮮花酥、桃花酥、青團，到粽子、月餅、年貨禮盒，再到速凍點心、杭州名菜以及去年新推出的大師系列預制菜，知味觀食品系列的所有“家底”一一呈現出來。

“作為一家國有食品企業，公司非常重視食品研發，我們每年利潤的三分之一都投入到研發中，這是很多同類企業難以做到的?！敝茉傉Z氣里透出滿滿的自豪感。知味觀研發部曾獲得“浙江省農業企業科技研發中心”“杭州市模范集體”等榮譽。

除了重金投入，這家百年老字號品牌的匠心精神也融入研發的每一個細節，嚴選原料，充分發揮多位非遺傳承人和多位中國烹飪大師的技藝，將最好的產品呈現出來?！拔覀兊拿恳豢町a品都是試吃過覺得好吃才推向市場的?！睋榻B，知味觀食品工廠的9大產品系列的600多款產品，都經過公司各部門組織的試吃小組試吃，每逢月餅季，他們要試吃100多款月餅，每款口味都要試吃好幾輪。

知味觀瓶窯食品工廠成立于2009年，目前已形成速凍點心、八寶飯、烘焙面包、杭幫糕點、真空包裝杭州名菜、青團、月餅、粽子、年貨9大產品系列，構建了大客戶團購、直營門店、商超、電子商務、經銷商、海外市場等多個銷售渠道。

（來源：杭州市人民政府網站）

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