氣溫降到零下，就特別想吃肉。

　　前陣子在五柳巷街區采訪咖啡館，發現在一片老房子里新開出一個自帶小院子的燒肉餐廳，每次路過都會忍不住張望。

這個星期還要推薦武林路上的一家板前料理，每天只做晚餐，并且只有十來個座位；以及我長草許久的Show繡，去過的朋友都跟我說“他們家肉好吃”。

　　禪貓·庭院燒肉料理

　　五柳巷新晉顏值擔當

　　地址：建國南路125號

五柳巷最近的熱點是幾家新開的咖啡館，其實還有幾家寶藏餐廳，比如才開不久的禪貓。

　　一個可愛的小院子，二樓聽說是民宿，一樓做燒肉。

　　院子里是老板自己設計的枯山水，還有一只貓的雕像——我敢打五毛錢的賭，老板是貓奴，因為店里還有貓的公仔，店名又叫禪貓。

外面看不出，走到里面發現蠻大的，不像有的日料店那么局促。而且再往里走，后面還有包廂。

　　第一次進店，點個燒肉拼盤最保險，里面有好幾個部位的牛肉。

拗出這樣造型的肉一端上來，就趕緊拿起手機拍一個。真的，給顏值高的肉拍照也是每個吃肉愛好者的興趣之一，看著那清晰的紋理，默默點頭，這是好肉。

　　江湖傳說如果運氣好，還能碰到空運來的藍旗金槍魚，我覺得能吃上烤活鰻魚已經很好了。

當然烤活鰻魚是個技術活兒，就由服務員代勞了，就見她慢條斯理的翻烤著鰻魚，漸漸的燒架上傳來輕微的吱吱聲，肥厚的鰻魚塊冒出油來。

　　旁邊伸長脖子等著的人大概都在思考：等下是蘸鹽還是醬汁？

　　吃完烤的，還可以再上一鍋昆布清湯，來個涮牛肉。吃一口肉，再喝一口湯，將前面烤肉的煙火氣撫平，那叫一個滿足。

　　大力推薦自制泡菜（長得一般就沒拍），一看就是用娃娃菜的嫩葉做的，夾起來一片小小的脆生生，不是那種一大坨老菜幫子。

　　消滅完軟糯糯的日本年糕，貌似還有余量，好吧，最后用一份炒飯壓一壓。

　　燊·板前烤物

　　圍觀烤肉的花式炫技

　　地址：武林路9號2幢101室

　　所謂板前料理，就是日料店的空間有一條長長的板，主廚在板的那頭，你坐在板的這頭，面對面，你觀賞主廚一步步完成料理。

對于客人來說，板前料理不僅僅是可以與主廚直接溝通，更能第一時間吃到新鮮的食物。

　　板前料理可以是制作刺身和手握，當然也可以是烤肉。

　　燊的老板（不對，他一般都自稱“熟客”）很喜歡跟來吃肉的客人聊天，于是我們知道了店里的牛肉都是未經冷凍、直接熟成的。店里有昂貴的牛肉熟成柜，以前在幾個高級的西餐廳里有見過。

牛肉熟成對我來說是個深奧的知識點，完全沒搞清楚干式熟成和濕式熟成的肉，吃起來有什么不同，反正就是經過熟成的牛肉可以傲視其他牛肉。不管怎么烤，最后出來都是富于汁水、口感柔嫩。

　　去的那天運氣不錯，正好有“金鉆勞力士”，這個是指牛的板腱部位，每頭牛只有100克的樣子，我當時還琢磨了一下，幸好沒叫金鉆愛馬仕……

　　坐在此地吃飯，全程圍觀主廚的烤肉技藝，各種花式炫技，同時也對優質牛肉做了堪稱完美的展示，帶來極致的視覺享受。

　　店鋪不大，開始還有點擔心外套上會沾到烤肉的味道，實際上他們有專門的柜子存放外套，完全沒有問題。所以只要安心坐下來，盡情享用每一道菜。

“熟客”對美食應該是有全方位的理解，所以還為每一種肉都配了不同的酒，從氣泡酒到香檳，再到紅酒，最后是清酒，認真體會喝酒、吃肉的雙重快樂。

　　Show繡·Fire and Wine

　　極具性價比的溫暖小店

　　地址：紫云街西溪壹號27棟1樓

　　一對小年輕夫妻開的小西餐廳，整個布置都給人一種歐洲小館子的溫馨，喜歡這樣的自然，一點也不高冷。很合適約會，或者做一些小型的聚會，餐廳的各個細節拍出來都很好看。

老板兼主廚是理工男，條理分明地演繹著他對美食的理解。比如干式熟成的牛肉：溫度控制在0-4℃，濕度在80-85%，風速在0.5-2米/秒，熟成時間為14-35天。

嚴格地執行，最后熟成的牛肉就會有一些發酵風味，再加上堅持用蘋果木的明火去炙烤，吃來讓人驚艷。

　　除了牛排，其他肉類菜也是可圈可點，山核桃熏烤法式羊排、荔枝木熏烤鵪鶉、煙熏美式豬肋排等等。這么說吧，盲點都可以，是個肉就行。

　　他們家之所以被稱為“寶藏西餐廳”，除了肉類的主菜，連餐前面包也不馬虎。

　　還有一個吃了就難忘的，居然是烤香料葡萄。烘烤后的葡萄，不是水果的清甜，而是在幾種香料的加持下變得很復雜，可下酒、可解膩。

　　推薦他們的日常套餐，每個月都有新意，是將自家的主打肉與當季研發的新菜做配合。

　　而佐餐的酒聽說有點玄學，品種不算多，有的好酒賣完就沒了，能不能再碰上全看緣分。

　　今日話題

　　親愛的小伙伴:

你最近在杭州吃過哪些美食新店？可以留言，或者是去橙柿互動App#杭州吃什么#話題發帖，我們會去測評！

　　來源：都市快報

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