淄博燒烤火爆出圈！給燒烤店經營帶來了四則啟示

時間：2023-03-28 05:42:55來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

淄博燒烤在社交平臺上持續火爆近一個月，成為今春餐飲行業出現的第一個大IP。淄博燒烤的火爆，給近幾年平淡無奇的燒烤市場注入一針強心劑，也給燒烤店的經營帶來了四則啟示。

淄博燒烤火爆出圈

近日，位于山東中部的一座小城淄博，連同這里的燒烤，頻頻登上各大社交網站的熱搜，成為今年開春餐飲行業的第一個大IP。

進入三月份，社交平臺上興起了一股“組團去淄博吃燒烤”的熱潮。據淄博文旅發布的數據，淄博站3月2日（周四）到達12030人，3月3日到達18644人，3月4日到達25522人，其中3月4日上車人數26303人，中轉135人，到達人數25522人，合計到發51960人，創三年來最高紀錄。

圖片來源：抖音截圖

坐高鐵去淄博吃燒烤的客群，多是大學生。陽春三月，他們曬出與好朋友三五結伴、坐高鐵去淄博吃燒烤的照片或視頻，洋溢著青春的活力和快樂，這股愜意與滿足深深感染了網友，引得更多人加入去淄博擼串的行列。

突如其來的外地客群，給淄博燒烤店帶來了令人艷羨的好生意。小編近日去淄博探店，上午十點半到達小寒羊燒烤，其一樓已經坐滿客人，僅二樓還剩幾個座位。剛剛過去的周末，薛之謙光臨過的牧羊村燒烤排隊顧客有十幾米長。原先僅在魯中地區小有名氣的淄博燒烤，在這個春天，是名副其實的火了。

最新消息，據報道，為了方便外地食客品嘗燒烤美食，淄博市公共交通有限公司專門推出21條定制專線，旅客從火車站出來直接坐公交車就能到達各燒烤店。

不僅如此，淄博民警還加強夜間巡邏，全力守護“淄博燒烤”新名片。除此之外，淄博文旅及時跟進熱點，計劃于五一前后舉辦淄博燒烤節，并推出一批“淄博燒烤+”特色文旅主題產品。當日，“淄博市將舉辦淄博燒烤節”的消息也成為社交平臺的上升熱點。

淄博燒烤為啥火了？

燒烤，作為夏季餐飲的扛把子，在全國各地都享有超高的人氣，而且各個城市都有自己的特色燒烤。遼寧錦州燒烤主打烤鴿子、烤雞爪、烤小串等近百種烤品，人們在煙熏火燎中吃的是一個豪爽；內蒙古、寧夏擅長烤全羊，天然食材烤出外焦里嫩的正宗鮮香；濟南燒烤主打烤羊肉串，焦香帶勁，孜然味濃，在烤羊肉串面前，其他烤品都算不得主角；宜賓把把燒原料主打牛羊肉，論把賣、按把烤、一把吃，將燒烤吃出了“拼多多”的既視感；廣西燒烤則獨具南國風情，肥牛串撒上假簍末等當地鮮香草，與北方主打的孜然味風格迥異……

眾多燒烤之中，網絡上為何突然火了淄博燒烤？究其原因有這幾個：

第一，紀錄片《人生一串3》為淄博燒烤增加了熱度。2021年，在B站熱播的《人生一串3》對淄博燒烤進行了全方位的介紹，尤其是燒烤所配的面餅、小蔥，片中更是對其進行了“深入味蕾”的闡釋，令千萬觀眾隔著屏幕就禁不住對淄博燒烤心馳神往。

第二，各路美食大V的深度種草。2020年，某歌手來淄博參加麥田音樂節，被淄博燒烤美味折服的他，在舞臺上繪聲繪色地介紹：“用那種餅卷小蔥、烤串，我一連吃了三個，第二天起來發現胖了三斤”。

這段傾情“種草”讓很多網友記住了淄博燒烤，當晚音樂節結束，淄博孝婦河濕地公園周圍所有的燒烤攤一位難求；2022年，抖音美食博主“特別烏啦啦”來淄博探店，品嘗并介紹當地燒烤，其發布的短視頻點贊量達90多萬，進一步打開了淄博燒烤的知名度。

第三，抖音等短視頻平臺的深度發酵。今年三月前后，濟南、泰安等周邊城市的大學生組團坐高鐵來到淄博擼串，淄博高鐵站客運量空前高漲，各燒烤店一座難求，這一行動在社交平臺上迅速“人傳人”，從而造就了開春后第一個餐飲大IP?，F在，不止淄博的燒烤店顧客爆滿，就連周邊城市，但凡帶“淄博”字眼的燒烤，都分到了紅利，客流量比平時多了好幾倍。

淄博燒烤有何特點？

突然的躥紅，讓周邊城市的燒烤店都坐不住了：“都是烤羊肉，為啥顧客舍近求遠去淄博吃？我們到底在哪里差了事？”

那么，淄博燒烤到底有什么特點？為何引得外地大學生不惜多花路費也要去當地擼一頓串？

第一，淄博燒烤吃法獨特，驚艷了碳水+肉食愛好者的味蕾。對于大部分城市的顧客而言，吃燒烤就是擼肉串，但隨著牛羊肉等食材價格的上漲，近兩年烤串很明顯肉變小了，價更貴了，一頓燒烤人均過百還吃不過癮；而淄博燒烤配面餅、小蔥，顧客可以單擼串，也可以將肉串夾到小餅中，搭配香蔥卷食，筋道柔韌、麥香十足、焦香入味，小蔥又有刺激味蕾的作用，這種吃法扎實、美味、過癮，最關鍵的是，一碟小餅給了顧客吃燒烤的“兜底感”，它讓消費金額變得更加可控，讓顧客吃起來沒有負擔，就算錢包并不豐厚的大學生也可以大膽坐下擼串。因此，在目前吃頓燒烤動輒人均消費100多元的情況下，淄博燒烤顯得格外親民，人均六七十元就能吃飽吃好。

第二，淄博燒烤烹飪模式獨特，給顧客DIY的發揮空間。大部分城市的燒烤，都由師傅烤熟，直接呈到餐桌上，然而淄博燒烤在后廚僅需烤至七八成熟即可上桌——這是因為店家在顧客餐桌上還放了一個小爐子，并配上養好的炭塊，肉串上桌后可以繼續烘烤，想吃細嫩還是焦香，由顧客自己說了算。這種做法，一方面給后廚減輕了烹飪壓力，加快了上菜速度；另一方面給了顧客DIY的空間，讓每一位吃貨有了刻骨銘心的參與感和成就感。

第三，淄博燒烤蘸料更加豐富，口味更富層次感。淄博燒烤除了肉串本身的調味，還額外給顧客提供蒜蓉辣醬、花生碎、辣椒面等蘸料，客人可以根據口味在餅內撒入小料，然后加肉串等卷食。多種小料的配置，給了顧客更大的發揮空間，進一步提高了就餐的附加值，還讓烤肉變得更香。

圖片來源：抖音截圖

圖片來源：紅廚網攝

中國烹飪大師、淄博市烹飪大師、山東理工大學后勤處副處長李昌順在談到淄博燒烤時說：“燒烤始終蘊含著漁獵時代的狂放與浪漫，年輕人圍爐炙烤而食，散發出的誘人香味和歡樂氣氛是無比愉悅的。而淄博燒烤講究自己動手翻串和炙烤，撒料、擼串、卷食、暢飲，這份食趣、閑適、浪漫，也是吸引當今大學生群體組團奔赴淄博且流連忘返的內生動力?！?/p>

火爆背后的啟示：今年燒烤該怎么干？

淄博李小廚工作室創始人李林說：“淄博燒烤的火爆，給近兩年平淡無奇的燒烤業注入了一針強心劑，也給各地燒烤從業者帶來了融合創新的動力?！?/p>

李昌順大師則詳細解讀了淄博燒烤給餐飲人，尤其是燒烤店主以及大廚帶來的啟示：

第一，燒烤行業要持續完善出品、培育新品。淄博燒烤的火爆并非全憑運氣，近年來，淄博燒烤從業者一直在創新、完善出品。一方面烤品更加多樣化，除了常見的肉串、海鮮、蔬菜，淄博燒烤還創新出烤千葉豆腐、五花肉、脆骨、口蘑、胡蘿卜、卷心菜、玉米等品種，可以說無所不烤。豐富的烤品不但給顧客帶來新鮮感，也維持了平穩的人均消費水平。另一方面，近兩年，淄博燒烤陸續從有煙“進化”成無煙，所用燃料舍棄普通木炭，改為機制木炭，給顧客營造更清新的燒烤環境，也順乎城市的環保發展理念。

第二，淄博燒烤以好吃、實惠、接地氣的特質吸引了忠實的消費人群，其中就包括大學生。要知道，一所大學的師生數量抵得上一個鄉鎮的人口，而大學生群體又有著超強的傳播能力，他們玩抖音、快手，日常刷微博、小紅書，他們對于淄博燒烤的傳播起到了巨大的作用。

第三，燒烤還要注重普適性。近幾年由于牛羊肉價格高漲，很多城市的燒烤已然邁入中高檔消費行列，將很多低收入人群、學生擋在了門外。而淄博燒烤的多樣烤品、面餅、小蔥、大醬等配置，將燒烤的人均消費穩定在了六七十元。因此，經營燒烤的門店，在烤品搭配、套餐推出等方面可以動動腦筋，讓燒烤更接地氣，回歸成為普羅大眾的休閑美食。

第四，燒烤要提高展示性。淄博燒烤這波火爆就贏在展示性非常強，客人落座后，店家先上爐子、面餅、小蔥、蘸醬、蘸料，不管你點多少烤串，這一套裝備都令一頓飯顯得非常飽滿、很有儀式感。這種形式比一桌人圍著一個鐵盤單吃烤串要更有意思，也更具拍照展示的場景。

（特約撰稿：紅廚網陳秋雨，文中圖片由企業提供，央廣網發）

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