蔡林記這個事情，我覺得我可以強答。

要說蔡林記，就必須先說創始人蔡明緯老先生。

他是武漢黃陂人，最早是民國時期在漢口的藥材鋪當學徒，后來自己做挑攤子的生意，做的就是熱干面。

其實那個時候是不是有熱干面這個確定的稱呼都不是非常清楚，或者說經營類似的快餐面食的攤販也不止他一人。但是他經過自己的研究，撣面技術獨樹一幟，又加入了芝麻醬和白砂糖，就讓面特別好吃。

到了日本人占領武漢的那一年，蔡明緯先生的熱干面最終定型。為啥這么清楚？因為那一年的某一天，他在長堤街上固定的一家芝麻醬店剛剛買了芝麻醬出來，日本人的炸彈就落下了。那一家都被炸死，而他失去了右手的大拇指、食指和中指。因此，老先生一輩子都記得。

南京失守后，民國政府曾經短暫的搬到了武漢，隨之而來的也有各種達官貴人和大量的資金。武漢小吃界后來的幾個老字號就是在那時形成的。包括但不限于蔡林記、老通城、四季美、德華樓等等。

現在只說說蔡林記。當時蔡明緯先生每天晚上在民眾樂園（那個時候叫血花世界）的門口擺攤子，看完戲的先生太太們餓了，就會吃他的熱干面。后來逐漸贏得了口碑，讓他收獲了第一桶金。

逐漸他有了本錢，就在中山大道臨街的門面開始做座商。后來生意日隆，最終就買下了位于生成里（今中山大道水塔正對面）的一處三開門面。因門口有兩棵樹，所以店鋪就叫蔡林記。當時是前店后家的模式，他們家的人也住在那。這個門市一直經營到90年代生成里拆遷，原址建成了現在的佳麗廣場。

蔡明緯先生生意好了之后，讓他的親弟弟到河南鄭州開了蔡記熱干面。所以河南熱干面和武漢熱干面是氣同連理的。

建國后，蔡明緯先生作為優秀的工商業者，加入了工商聯，成為了民建的會員。他主動把蔡林記公私合營交給了國家。改革開放前，蔡林記一直是武漢市商業系統的直屬單位。后來改制，變成了民營企業。

說了這么多歷史，還是要說說口味。我是81年出生，有幸在童年時由父母帶我吃過一次蔡林記老店的熱干面。記得有以下特點：一是干，真的是干的，沒有鹵水。二是油，吃完了碗底有約半茶勺清油。三是蝦仁。對，你沒看錯，那個熱干面是要放油發小蝦仁的。我當時小，不知道邊吃邊拌，所以吃到最后吃發現碗里還有好多小蝦仁。

蔡明緯先生的兒子，蔡漢文先生還在世的時候拍過一個視頻。他明確說過，蔡林記的熱干面是黃芝麻醬，不放鹵水，放綿白糖和味精。所以現在有些所謂的古法熱干面用了這個方子，我覺得是很好的。

至于現在的蔡林記，總店在打銅社區隔壁，也在佳麗廣場旁邊，算是輪回吧。配方和口味這個東西，見仁見智，不做評論了。

蔡林記現在是省級非物質文化遺產，是馳名商標。而熱干面滿大街都是，最好吃的都是自家樓下那個小店吧。

歡迎知乎網友們來武漢品嘗小吃。如果還有人想聽武漢小吃的故事，歡迎提問。

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