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近日，“2022年度餐飲區域標桿品牌”獲獎名單重磅出爐。

本年度，有哪些區域品牌表現突出？入選的100個品牌各自有哪些特性？上榜品牌對于餐飲行業有哪些啟示？請看本文的詳細解讀。

2022年12月28日，“第四屆中國餐飲紅鷹獎”獎項重磅揭曉，共計270個優秀的餐飲品牌獲得殊榮。

“中國餐飲紅鷹獎”由紅餐網攜手相關機構和餐飲產業上下游專家于2019年創辦，在餐飲行業中享有很高的專業度和美譽度。“中國餐飲紅鷹獎”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價值的餐飲品牌，助力中國餐飲業健康發展。從2019年至今，已經連續評選了四屆。

經過評審委員會嚴格的初篩、激烈的線上投票以及公正的專業評審階段后，最終評選出了四大獎項的獲獎名單。

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△點擊觀看"2022年度餐飲區域標桿品牌”獲獎名單

作為紅鷹獎的核心獎項之一，“2022年度餐飲區域標桿品牌”旨在挖掘國內實力較強、在特定區域內有代表性的餐飲品牌，并表彰其在所屬品類中或者區域中深耕及創新所做出的卓越表現。

本次區域標桿品牌的評選在去年的基礎上，評選標準更為嚴苛，評選范圍也更為廣泛。不僅要求候選品牌在區域內要有一定影響力和很高的知名度，還要求他們的品牌綜合實力也較強。

經由“線上投票+線下評估”，組委會對全國各地城市的品牌進行了客觀全面的評選，最終評選出了100個實至名歸的區域標桿品牌。

二線城市成區域品牌孵化高地

從上榜品牌發源地的線級城市分布來看，一線、新一線及二線城市占比最高，分別上榜了35、37、21個。相比上一年度的上榜品牌，一線以及新一線城市的上榜品牌數有所減少，分別減少了7個和2個，而二線城市的上榜品牌數有所增加，共增加了7個，可見新一線、二線城市逐步成為了區域品牌的孵化高地。

近年來，隨著新一線城市發展活力的不斷釋放，越來越多新銳的餐飲品牌在新一線城市快速成長。比如火鍋品牌周師兄重慶火鍋、湘菜品牌蘭湘子均起源于新一線城市。這些品牌均呈現出持續上升的發展態勢，于所在區域有較強的影響力和認可度。

與此同時，二線城市也孵化出了一系列的特色品牌，比如來自烏魯木齊的吳佳拌米粉和啊臻味道米粉主打新疆炒米粉；起源于石家莊的小放牛聚焦于冀菜，且注重門店體驗，在門店提供編發、美妝等服務；來自貴陽的絲戀紅湯絲娃娃把貴州酸湯和貴州特色小吃絲娃娃結合在一起。

上述品牌均以差異化的品牌特色突圍市場，不斷快速拓展，連鎖化經營能力頗強，品牌力日益看漲。

從具體的城市分布來看，發源于北京的上榜品牌數量最多，占據了11席，大鴨梨烤鴨、胡大飯館、南城香等深耕于北京市場的實力品牌均榜上有名；其次是廣州，共有半島名軒、陳記順和、山東老家、大鴿飯等10個品牌上榜；上海、重慶、深圳、武漢均有5個以上的上榜品牌。

58個中式正餐品牌上榜

川菜、江浙菜、湘菜備受矚目

從門店數上看，超過八成的上榜品牌門店數在100家及以下，其中接近六成的上榜品牌門店數在50家及以下。而門店數在1000家以上的上榜品牌僅有1個，門店數在501~1000家的上榜品牌數僅有3個。

可見，大部分區域標桿品牌仍處于從小型連鎖向中大型連鎖發展的階段。

從品類分布來看，在本年度的100個上榜品牌中，中式正餐品類依然強勢霸榜，占據了58個席位，整體呈現出了更強的發展活力，東大方、高第街56號港式餐廳、蜀都豐·手作川菜等共計17個中式正餐品牌因表現突出在本年度全新上榜。

其中，川菜和本幫江浙菜分別占據了榜單11個席位，保持著領先的地位，湘菜亦表現出色，占據了10個席位。在上述菜系之外，其他菜系如閩菜、魯菜、徽菜、云貴菜、北京菜、西北菜均有品牌上榜。比如主打云貴菜的老凱俚酸湯魚，主打西北菜的德順源，主打徽菜的廬州太太今年均有上榜。

可以看出，我國中式正餐連鎖品牌越發多元化，2022年上榜品牌的菜系分布也更為豐富多樣。

值得留意的是，近年來一些中式正餐特色品牌在品牌定位、產品迭代上發力創新，得以在各自的賽道成功突圍。

比如蘭湘子主打湘菜小炒，聚焦于年輕客群，以上菜快、口感好、效率高獲得了較高的人氣。U你·天然調味以健康永續為經營理念，主張以天然食材調和味道，著重關注家庭聚會、聚餐場景，在武漢享有較高的品牌口碑，成為本年度新上榜的區域標桿品牌。

另外，也有一些品牌注重傳承傳統地方文化，在傳統地方名菜的基礎上作出創新，使得傳統餐飲文化再度煥發活力。

比如，新上榜的刀板香·安徽菜圍繞著安徽美食“刀板香”打造品牌IP，著重打造地道安徽味，并在食材、環境上作出升級，以“懷舊鄉土+潮流呈現”的鮮明方式立足市場；甘家界檸檬鴨同樣是今年新上榜的區域標桿品牌，其以廣西非遺美食為主打，并推出一系列壯族特色菜，是廣西地區的知名品牌。

米粉品類表現出色

粵式火鍋呈現崛起之勢

小吃快餐品類今年上榜了20個品牌，相比去年增加了2個，可見，小吃快餐的區域品牌在迅速崛起，品牌勢能在逐步變強。

具體來看，粉面品類占據了8個席位，數量超越了飯食快餐。粉面是近年大熱的品類。無論在資本市場，還是在消費市場，粉面品牌均有比較出色的表現。上榜品牌如三兩粉、譚仔米線、吳佳拌米粉均具有自己的區域特色產品，并在各自的區域市場積累了較高的知名度和人氣，目前已發展出了一定的規模。

飯食快餐品牌占據了3個席位，這些品牌在當地都有較好的口碑，且在標準化生產、規?；卣股嫌兄怀龅谋憩F。比如，超意興快餐深耕山東，自建有完善的中央廚房、稻米生產基地，目前已發展出524家門店。南城香立足北京，單店平均日流水達3萬+，是快餐領域的“坪效王”，目前有135家門店。

火鍋品類本次上榜了8個品牌，分別是四季椰林、潤園四季椰子雞火鍋、陳記順和、煲大王豬肚雞火鍋、周師兄重慶火鍋、九鼎軒脆毛肚火鍋、大渝火鍋、彤德萊。其中，粵式火鍋占了4席，超越川渝火鍋。

近年來，以清淡、健康為特色的粵式火鍋有崛起之勢?！吨袊惋嫲l展報告2022》指出：“2021年粵式火鍋市場規模為808億元，2022年預計可達到871億元?！苯衲晟习竦幕浭交疱伷放浦屑扔幸与u火鍋、潮汕牛肉火鍋，也有豬肚雞火鍋，分布較為多樣。

川渝火鍋的上榜品牌亦頗具特色，各自有不同的爆品。比如九鼎軒脆毛肚火鍋以毛肚作為爆款單品，在江蘇、上海等地發展火熱；周師兄重慶火鍋主推大刀腰片，憑借著差異化的特色，在火鍋品類高地重慶突圍而出。

西餐品類和燒烤品類持續發力

“2022年度餐飲區域標桿品牌”共有4個西餐品牌上榜。隨著餐飲消費的多元化升級，在我國發展多年的西餐已經形成了較為豐富的品類體系。

西餐市場上不僅有著一批知名度和美譽度較高的高端品牌，如上榜的老牌西餐品牌blue frog藍蛙、半秋山西餐廳，還有著一系列注重性價比的西餐品牌。

這類高性價比西餐廳定位于大眾消費，以實惠的價格提供牛排、意面、沙拉等多種菜品，成為了熱門的家庭聚餐、年輕人約會場所，近幾年來發展得相當穩健。比如榜上有名的瑪黎娜專注于牛排套餐，以實惠的價格為顧客提供更豐富的產品，現已發展出81家門店。盧家媽媽·西餐廚房主打西式簡餐，以40~60元的人均消費搶占大眾西餐市場，目前已發展出了64家門店。

燒烤品類本次上榜了3個品牌，其中烤串品牌有豐茂烤串和何師燒烤，烤肉品牌有西塔老太太泥爐烤肉。隨著我國的“夜間經濟”逐漸恢復發展，具有強社交性的燒烤品類表現出較強的增長韌性。

此外，在日韓烤肉勢能下滑的同時，一系列中式烤肉品牌乘勢崛起，為燒烤品類帶來了一波新氣象。比如起源于遼寧沈陽的西塔老太太泥爐烤肉，主打朝鮮族風味的泥爐烤肉，以特別的場景和工藝贏得了相當不錯的口碑，在北京、上海等一線城市有著較高的人氣，目前已發展出了89家門店。

區域品牌成長性頗佳

憑差異化、年輕化立足市場

“2022年度餐飲區域標桿品牌”較之往年競爭更為激烈，出現了更多的新面孔，據統計，本年度新上榜的區域標桿品牌超過40個。

這也意味著，區域市場上出現了更多的“地方霸主”，這些“地方霸主”雖然大多尚未邁向全國發展，但已經表現出較強的成長性，在較短的時間內迅速積累了一定的品牌實力，成為值得學習的標桿品牌。

同時，從行業的角度來看，區域品牌加速崛起已成了餐飲行業的一大發展趨勢。近年來，無論是在飲品賽道如茶飲、咖飲，還是在中式正餐、粉面、火鍋、鹵味等餐食賽道，都有一批別具一格的新銳區域品牌崛起。對于各位餐飲人而言，這或是一個值得關注的發展機會。

縱觀整個餐飲行業，目前嶄露頭角的區域品牌主要有以下兩大共性：品牌定位上，主打差異化特色點，打造出爆款產品，并提煉出獨特的品牌調性。

比如，近年來熱度頗高的品牌肖四女樂山蹺腳牛肉、楊三孃蹺腳牛肉就聚焦于四川蹺腳牛肉，把這道川菜經典名菜以清湯鍋的形式呈現，打造成爆品單品，且兼具“正餐 + 火鍋”的跨界屬性，實現了對地域傳統文化的再創新，使得蹺腳牛肉不僅在川渝地區再度火熱，而且在江浙滬、山東、廣東等地區逐漸走紅。

品牌形象上，致力于塑造年輕化品牌，在設計、營銷、經營策略上突出品牌態度，以個性化的文化表達獲得年輕客群的認同。比如，對比起傳統米粉品牌，江西米粉品牌子固路老南昌拌粉、港式米線品牌譚仔米線就作出了不少年輕化的改造。

子固路老南昌拌粉的品牌視覺以復古國潮風為主調，在門店鋪陳了具有年代感的海報、擺設等，契合了當下年輕世代流行的復古風潮。譚仔米線則著重打造品牌故事，不僅在社交媒體上推出一系列創意視頻和圖文，還與明星合作代言，并與蠟筆小新、百雀羚等知名IP跨界聯名合作，品牌潮流屬性突出。

結語

提煉獨特定位，用心打磨店型，持續不懈耕耘，從上述區域品牌的成功經驗中，不難總結出這幾個共通點。而基于扎實的根基，這些品牌在往外拓展之時，往往能有更大的勢能，有著更為豐富的經驗，把步子邁得更穩。

市面上大部分的全國性品牌都是從區域市場中崛起，才穩步邁向全國。

可見在餐飲行業中，從業者不能寄望于一蹴而就，積累、沉淀、打磨才是關鍵，而區域市場就是絕佳的磨練之地。衷心希望區域品牌未來能繼續奮發進取，抓住更多的發展機遇，逐步邁向全國！

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