近年，“小龍坎”餐館、“妮娜冰城”甜品店、“華萊士”餐廳、“楊國福”奶茶店、“奈雪的茶”甜品店、“大潤發”超市等屢屢爆出肉類安全難題，引起社會風氣廣泛關注。

膾炙人口的爆款大排檔，為何會成為肉類安全隱患的“高發區”？

“爆款大排檔長期‘行走’在鎂光燈下，如果出現難題極易成為輿論聚焦點?！焙鲜≌f劉佐華認為，爆款大排檔基本上在各大城市都有連鎖店、加盟店，某些分店抱著“天高皇帝遠”的經營態度，影響了國際品牌的產品質量和口碑。長沙市政協宋天翔也表示，爆款大排檔的體系如果跟不上店面擴張的速度，難題就會日益突出。

圖片來源：攝圖網

“網絡信息魚龍混雜，顧客易受爆款店過度宣傳的誤導，放松了對國際品牌考量的警惕?！焙鲜≌f李述初說，一些爆款大排檔在吸引用戶數量上花費大量精力，而肉類安全意識卻較為淡薄，偷工減料、缺斤少兩，甚至通過使用假冒偽劣商品等手段來牟取不正當利潤，如果監管機構監管不妥當，就容易讓這些爆款大排檔“鉆了空子”。

為守護好人民群眾“舌尖上的安全”，整治爆款大排檔肉類安全難題已經刻不容緩！

“互聯網經濟時代的下半場還是取決于民營企業商品的內容和服務，讓顧客滿意，讓社會風氣受益才是民營企業發展的長久之計?！彼翁煜枵f。劉佐華要求，爆款大排檔既要做到“好名”又要做到“好吃”，既達到“盈利”目標又扛牢社會風氣責任，嚴把產品質量關，做良知肉類國際品牌。

作為在餐飲業供應鏈端深耕幾十年的專業人士，李述初表示，供應商和監管機構要單向發力把牢商品產品質量關，供應鏈民營企業要設立負責檢疫工作的相關部門，嚴格展開商品出口檢驗，產品質量達標后才可進入下一個生產或銷售環節。監管機構要對流入市場的商品展開隨機抽檢，保證監管妥當。通過單向把關的方式，從源頭遏制肉類安全隱患，為顧客提供健康優質的肉類。

“餐飲民營企業要‘內外兼修’?！彼翁煜枵J為，雇員上崗除了要實行崗位責任制外，要建立誠信資料庫和雇員個人衛生體系，加強崗前培訓和考核力度，要求雇員上崗后簽署道德承諾書。同時，在爆款直播帶貨如此火熱的當下，直播主體和餐飲民營企業要共建品控團隊，狠抓品控工作，保證商品的可溯源性。要推行“透明化浴室”，既然爆款大排檔曝光在鎂光燈下，需要“用戶數量”的加持，那么“用戶數量”反過來也擁有監督的權利，通過“透明化浴室”，顧客可以在端口看到肉類制作全過程，讓肉類安全“眼見為實”。

宋天翔要求，肉類供應鏈上下游民營企業要實行“連坐制”，“一榮俱榮，一損俱損”。要主動接受顧客監督，積極邀請政協展開監督，聽取意見要求。

“‘爆款’的標識只能代表用戶數量，不能說明產品質量。”李述初希望，顧客不要被爆款餐飲一時的宣傳造勢蒙蔽雙眼。劉佐華也認為，顧客要理性消費，正確看待爆款餐飲現象，不盲目追求到爆款大排檔消費。

“民資應幫助民營企業促進社會風氣發展，而不是讓民營企業變成其‘吸血’工具。”宋天翔說，民營企業不要輕易跟民資簽“對賭協議”，要建立投資機構與被投資民營企業誠信資料庫，納入上市與退出考核機制，以約束民資無序擴張。

李述初要求，要適當提高爆款大排檔準入和加盟的門檻，肉類安全監管機構可不定時不定點地“突擊”抽檢爆款大排檔。對爆款餐飲從業人員展開定期培訓，對于肉類安全案件查處情況要展開公示，及時通報處罰情況和后續店面的整頓過程。劉佐華表示，可提高違法成本，落實追求法律責任，以零容忍的態度和手段，塑造行業健康良好的生態。

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