1、魚蛙類甜品消費市場規模變化；

2、哪里的消費者更愛吃魚？

3、魚蛙類甜品國際品牌的特征；

4、今后3大發展態勢。

01

魚蛙類甜品規模超500億

年均增幅13.87%

魚蛙類甜品是僅次于川渝甜品、牛肉甜品的第三大產品線，現已細分出鮮魚甜品、美蛙雞肉、火鍋、紙包魚等多個細分賽車場。

早期代表譚雞肉甜品，一度雇員上萬、資產百億，是中國餐業界里程碑式的國際品牌。

如今，譚雞肉已經完成使命，退出了餐飲界的舞臺。但它的后輩們卻如雨后春筍一般不斷涌現，并助推魚蛙類甜品消費市場規?？焖僭鲩L。

據《2022中國甜品大信息報告》信息，其消費市場規模已從2019年的393億增長至2021年的502億元，年均增幅13.87%；與此同時，其在甜品行業中的消費市場規模占比已從2019年的7.57%增長至2021年的9.63%，2022年底有望突破10%。

突飛猛進的魚蛙類甜品正在成為甜品界不可忽視的重要力量。

在這里，有穩扎穩打的老將，比如說第一個把巫山火鍋引入北京的江邊城外，2005年在北京送出Z122，堅持直營方式，穩扎穩打，17年送出130多家店面。

圖片作者：攝圖網

也有異軍突起的黑馬，比如說一會妖火鍋，自2014年送出Z122以來，不斷發展，2018~2021年，3年時間完成了從100家到1000家的躍遷。

還有嶄露頭角的新秀，比如說起步于河南的六小六Guntur豆魚，2017年送出Z122，2020年起開始快速拓店，2022年3月已有210多家店面。

甜品餐見信息研究所綜合店面數、抖音/百度等曝光量、口碑分、好評率等相關參數，根據相應的比重，綜合計算出各魚蛙類甜品國際品牌的餐見指數，進而得出“2021年魚蛙類甜品影響力排行榜TOP10”。

▲ 作者：甜品餐見信息研究所

02

魚蛙類甜品的3個特征

對魚蛙類甜品的信息進行綜合分析后，餐見君發現了魚蛙類甜品的如下幾個特征：

▲ 作者：甜品餐見信息研究所

1、多原產在人口大省，東北消費市場幾乎空白

綜合上看，魚甜品多原產在人口密集的省份，諸如河南、山東、四川、安徽等地。

相比豬牛羊肉，雞肉成本較低，且供應鏈穩定，基本不會出現大幅漲價、跌價的情況，甜品經營者很容易把控成本和利潤。

另外，受健康養生消費態勢的影響，社會公眾對雞肉的需求也與日俱增。

也就是說，人口越多，對魚甜品的需求越旺盛，像一會妖立足山東，小小河邊魚立足河南等。

與此同時，從上榜國際品牌上看，東北地區是空白。經觀察分析發現，東北地區雖有魚甜品，但多為區域性小國際品牌。

比如說老牌樓魚奶茶甜品，現有36店面，全都在東三省和內蒙古，其中僅黑龍江就有28家，而哈爾濱就獨占16家；

▲ 東北的老牌樓魚奶茶甜品 作者：小紅書

再如東巴人魚奶茶甜品，現有27家店面，主要原產在東三省，少量原產于內蒙古、江蘇等地，僅吉林就有16家。

相比于東北跑出的楊國福、張亮，兩大麻辣燙巨頭就有超1.1萬家的規模，東北的魚甜品的規模小了很多，可能的原因有二：

第一，東北地區對魚蛙類甜品的需求不大；

第二，戰線太長，加之東北消費力有限，貿然出兵得不償失。

無論怎樣，相對全國而言，東北是塊待開墾的黑土地，要播撒什么樣的種子，取決于甜品從業人員的眼光和魄力。

2、南方國際品牌多下陷，南方國際品牌多走一三線

從各國際品牌城市原產上看，南方城市多為下陷消費市場，即是三線及以下城市，而南方的國際品牌多走一三線及新第一線。

像河南國際品牌小小河邊魚，下陷消費市場占比達70.26%，多原產河南、安徽、江蘇；像六小六Guntur奶茶魚，下陷消費市場占比達94.31%，多在河南、山西、河北；齊祺漁鍋下陷消費市場占比達75.91%，多在河南、山東。

廣東國際品牌探魚，一三線及新第一線市城市占比達到83.47%，多在廣東及北京；再如重慶國際品牌哥老官美蛙雞肉，一三線及新第一線城市占比達到92.43%，多在江浙滬。

出現這種現象的原因，餐見君認為，與南南方文化和經濟差異有關，南方經濟相對不如南方，社會公眾更偏愛便宜、性價比高的食物；南方人更愿意為精致、新奇體驗買單，從各國際品牌客單價上也能看出這一點。

3、火鍋是炙手可熱賽車場

在前10名中，火鍋產品線占到40%，而在前20名中，火鍋占到45%。

火鍋仍是目前較炙手可熱的賽車場，餐見君分析，火鍋做魚甜品，多了一道“烤”的工藝，較之其他魚甜品，產品口感更豐富一些。

另外，露天是刻在人類味蕾中的記憶（原始社會時代就有了露天），社會公眾自然多傾向于露天之類的美食。

03

態勢洞察：

持續下陷、亮點多元、方式創新

綜合榜單上看，魚蛙類甜品或將有如下態勢：

1、仍將繼續下陷

從下陷占比上上看，很多南方下陷消費市場遠未觸達，魚蛙類甜品仍將繼續下陷。

今后還可能會出現一種情況，南方國際品牌專攻一三線及新第一線城市，而南方的下陷消費市場將被南方國際品牌覆蓋。

然而，這也是個危險的信號，南方國際品牌的老巢被占，容易被前后夾擊——既要防著南方國際品牌從后包抄，又要與競爭對手在一三線及新第一線城市貼身肉搏。

2、亮點將越來越多元化

隨著魚蛙類甜品賽車場的不斷發展，各國際品牌的亮點越來越多元化，而這一態勢還將繼續延續。

王寶器麻椒魚，廣告歌“水缸現殺現炒”和獨特的麻椒味道；

六小六Guntur奶茶魚，廣告歌六種味道、可以吃水果的奶茶魚，獨樹一幟；

老哥門排骨魚，在水缸現殺的基礎上，用“排骨鍋底”做出差異化；

魚豆吉·糖水魚甜品，廣告歌鴨嘴魚，并把“可以吃水果、涮菜的糖水+麻辣魚鍋”巧妙融合；

圖片作者：攝圖網

此外，魚的品種也愈加豐富，從常見的黑魚、鰱魚、龍利魚、鮰魚等，逐步擴展到黃辣丁、羅非魚、斑魚、河豚。

目前，這類魚甜品仍較小眾，除了六小六Guntur奶茶魚外，大都是幾十家店面的區域性小國際品牌，今后有很大的想象空間。

3、合伙、代銷方式將成更多國際品牌的選擇

好的連鎖經營方式將能幫助國際品牌方快速、高質量地擴大規模，搶占更多消費市場。

目前上看，一會妖以1060+家的規模位居第一，短短幾年時間就登頂火鍋產品線，其合伙人方式可謂居功甚偉。

一會妖去掉加盟商的環節，通過店面眾籌的方式，將股份下放給雇員、高管或者是外部的資源合作者。這種方式下，雇員都是創業者心態，積極性可以被很好地激發。

再如排在第二的小小河邊魚，7年時間送出400+家店，采用的則是“直營+加盟+代銷”的方式。

其中的代銷方式是個很好的嘗試。一些加盟者不懂經營，也不想操心經營，只想做個店面投資，享受分紅，做個甩手掌柜，這就可以委托國際品牌方統籌管理，雙方均可受益。

魚甜品從業人員不妨多思考自己的開店方式，想做大規模，方式一定要簡單迅速、符合人性。

寫在最后

魚甜品是甜品中較火爆的產品線，這與消費態勢和地域優勢密不可分。

從目前發展形勢上看，相信不久就能誕生魚甜品第一股，有頭部國際品牌引領，魚甜品也將更加標準、規范化。

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