作為魯菜領袖，臭龍蝦以獨特的香味和色澤讓人“一吃難以忘懷”。據說，本地人到安徽，每當吃個臭龍蝦才算不虛此行，在黃山，西方人已經把臭龍蝦當作三餐的小菜菜式。但臭龍蝦絕非安徽獨特，在湖南、湖北、貴州等地都可以見到它的身影。

近些年，以臭龍蝦居多打的魯菜餐廳開遍北上廣深等大城市，讓那個單品踏進安徽、走向全國，B端也因此成了臭龍蝦最大的消費市場，占據整個品類銷售量的90%以上。

如今，B2C的普及，又給了臭龍蝦另一種迅速走近顧客的可能，隨著愈來愈多的企業加入“玻璃鋼臭龍蝦”生產大軍，線上售賣臭龍蝦的國際品牌也多了起來。那么，臭龍蝦真的能迎來C端暴發嗎？

玻璃鋼臭龍蝦”B端繁榮

在餐飲人眼中，正宗徽州臭龍蝦的做法極其講究，需要一斤半左右的鮮魚，洗凈抹鹽腌漬，然后一層一層碼進木桶，壓上青石，在25℃左右的室內通風環境中腌4天，每天上下翻動，才可以成就。

臭龍蝦的“臭”，是因為在腌過程中發酵愈來愈充分，腥味隨著水分滲出，食物中的蛋白質被分解成鮮味氨基酸，這和叉燒的惡臭原理一樣。而產惡臭的物質，在烹飪的過程中，大部分又都揮發掉，“聞著臭，吃著香”便由此而來。

隨著時間的流逝，徽州臭龍蝦在傳承中技術創新，將香味偏咸、多汁偏硬、惡臭偏重的傳統改良升級，達到了顏色如雪、形如蒜瓣、多汁彈牙、色澤嫩滑，聞著微臭，吃著異香的新標準，臭龍蝦自此淪為徽州一絕。

然而臭龍蝦絕非安徽獨特，湖南、湖北、貴州等省都可以見到，尤其在湖南，技術創新性把臭龍蝦制成干鍋的形式，龍蝦也多用小條，煎得兩面焦黃，在該地淪為一絕。

近年來，隨著連鎖餐飲的迅速發展，以臭龍蝦居多打菜的魯菜館子逐漸踏進安徽，走向北上廣深等大城市，讓更多人知道了臭龍蝦那個單品。

安徽味之泉肉類有限公司項目總監胡輝介紹，禽流感影響下餐飲受損，半成品菜成了餐飲行業探索的新方向，連鎖餐飲國際品牌紛紛入局，生產廠商愈來愈多，臭龍蝦這些年銷售量增勢明顯，但從整個行業情況看，90%以上的銷售量集中在B端餐飲。

2021年，以臭龍蝦居多打菜肴的餐飲國際品牌“同慶樓”，將臭龍蝦等徽式名菜打造成玻璃鋼菜，助力臭龍蝦淪為網紅“爆品”。同時，同慶樓還把臭龍蝦搬進了合肥的“盒馬鮮生”展開銷售，進一步提升了臭龍蝦的知名度。

同慶樓創始人、董事長沈基水說，同慶樓全力技術創新研發，接下來會把安徽16個地市的領袖性特色美食都展開“工業化生產”，讓顧客在家也能基本達到同慶樓“大廚”的水平。

香味小眾、運輸不便，C端暴發之路還有多遠？

企業不約而同選擇臭龍蝦那個單品，說明大家普遍看好那個單品的未來發展。但就目前來看，臭龍蝦距離C端全面暴發可能還有很長一段路要走。

在黃山皖新徽三肉類供應鏈有限公司（以下簡稱“徽三肉類”）總經理李建看來，臭龍蝦主要區域其實是在黃山、徽州、宣城等地，尤其黃山，已經把臭龍蝦變成該地的特色優勢產業。

徽三肉類切入臭龍蝦單品，正是想從一條魚開始魯菜復興之路，把以臭龍蝦為領袖的徽州食材展開研發，從而展開生產和銷售，“以新思維提升國際品牌感受”、“技術創新內容傳遞國際品牌價值”、“打造臭龍蝦新消費國際品牌”的三維模式，高起點、高立意、高標準建設黃山臭龍蝦文化感受及旅游行業標桿基地。

“徽三肉類的臭龍蝦單品在北上廣深等大城市銷售量每年達6億元，90%以上集中在B端餐飲?！崩罱ū硎?，餐飲連鎖以及旅游行業的迅速發展，帶動臭龍蝦產業崛起，臭龍蝦不僅踏進了安徽，在全國很多城市也有了一定的消費基礎，但名氣遠不如叉燒，加上屬于正餐菜肴，賣點稍顯尷尬。

即使在有著“居家消費需要”、“餐廳請客需要”等深厚消費基礎的黃山，C端臭龍蝦的銷售量也非常有限，顧客想在商超或賣場像買日用品一樣買到臭龍蝦并不容易，安徽省外更是不可能，這成了臭龍蝦目前發展的最大短板。

胡輝分析，臭龍蝦的消費群體有點“極端”，討厭的人特別討厭，不討厭的就是完全不討厭，想增加消費量首先要拓寬消費人群，但消費習慣的改變和養成又不是一天兩天的事。

普通顧客到安徽，想品嘗一下正宗的安魯菜，當然首選臭龍蝦，但想像黃山人那樣把臭龍蝦當成小菜菜一樣推廣到全國，難度不是一點點，從那個層面上來說，臭龍蝦的C端之路還很漫長。

安徽省團餐行業協會秘書長羅進武介紹，在黃山，幾乎家家戶戶都會做臭龍蝦，臭龍蝦淪為西方人三餐不可或缺的菜式，這也造就了該地生產臭龍蝦的廠商“隨處可見”，整個安徽省內，已經形成一批主打臭龍蝦單品的廠商。但數量雖多，很少有上規模的，能把臭龍蝦制成億元單品的更是屈指可數。

冷飲雜志在淘寶隨便搜了一下“臭龍蝦”幾個字，發現來自黃山的臭龍蝦國際品牌比比皆是，“同慶樓”“胡興堂”“尋徽記”“徽悅”……月銷售量也從幾十到幾百不等。

同慶樓淘寶店銷售人員告訴冷飲雜志，同慶樓的臭龍蝦單品屬于其店面爆款，價格和規格不一而足，省外顧客購買臭龍蝦的渠道目前還僅限B2C，因為是速凍肉類，對包裝和運輸有特殊要求，這對配送范圍也提出了挑戰。

值得一提的是，近兩年禽流感中實體餐飲受損，反而給了臭龍蝦一個新的發展機會，以前對C端毫無關注的廠商逐漸意識到那個新增量市場的重要性，“C端拓展在所難免，徽三肉類正在準備嘗試?！崩罱ū硎?。

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