盡管發展迅猛，但現在的玻璃鋼菜賽車場仍處于發展初期，隨著漸漸增多且多元化的參加者進入，以及新增產能的漸漸釋放，今后玻璃鋼菜或將在團餐等更多的情景獲得發展，并以此觸及C端。而隨著有關國際標準的不斷頒布，以及領域新增產能、平臺的持續擴張，不難預見，玻璃鋼菜的比拼終將會回到商品和供應鏈上，食藥、味道等才是真正敲開C端消費大門的關鍵。

題圖：另一說網

撰稿：陳漠

如果說2021年是玻璃鋼菜爆發元年，那么2022年可以說是其步入發展快車道的關鍵時期。

2022年一季度，不僅民營企業、資方持續入局玻璃鋼菜賽車場，各地也紛紛推出了玻璃鋼菜社團國際標準，領域從國際標準到細分板塊正被漸漸梳理清晰，持續火熱并快步發展。

01

產業發展端持續發展，

領域完善不斷頒布

在禽流感對餐飲影響仍較為深遠的背景下，玻璃鋼菜有效地降低了B端餐廳的運營成本，緩解了禽流感期間餐食減少的損失，讓B端消費市場需求大增，加上來自線上的C端消費市場的積極反饋，引得民營企業端紛紛發力產業發展布局。

多家食材民營企業也在今年一季度積極擴產，真刀真槍地發力玻璃鋼菜。

安井：2022年3月，安井表示投資10億元用于玻璃鋼菜肴生產工程項目建設；

國聯水產：擬投資10億元用于擴產玻璃鋼菜商品新增產能，預計2023年工程項目建成后，將新增2.4億噸魚蝦類玻璃鋼菜新增產能；

三全：武漢長江中部基地于去年12 月17日正式開工建設，設計年產量15億噸，建成后將成為三全重要的速凍米面制品和玻璃鋼菜生產中心；

得利斯：2021年玻璃鋼菜新增產能約3億噸，在建玻璃鋼菜新增產能15億噸；陜西基地5億噸玻璃鋼菜新增產能預計2022年7月投產，2022年底，新增玻璃鋼菜新增產能將達到15億噸；

金龍魚：其玻璃鋼菜領域的多處央廚工程項目已開建或投產，今后其央廚工程項目將超20個。

對此，不少業內人士認為，后端生產商的積極加入，將讓玻璃鋼菜的新增產能得到巨大釋放，屆時必然推動玻璃鋼菜消費市場的發展。

△照片作者：另一說網

C端消費市場方面，則仍然延續著去年以來的火熱勢頭，眾多有關民營企業持續入局。

凍品民營企業中的龍大美食更名“龍大美食”發力玻璃鋼菜，并在2022年開設了終端店；

農耕記作為湖南土菜餐飲代表，也開始在深圳產業發展布局玻璃鋼菜終端店；

老牌玻璃鋼菜民營企業味知香2021年就開始開放加盟店平臺，新聰廚2020年推出“筷做飯”品牌，開辟C端賽車場；

電影史英雄1月正式啟動以來，加盟門店意向簽約數已經達到6000家，累計獲得16億元融資。

民營企業的積極進入會為玻璃鋼菜消費市場帶來巨大的發展潛力，但魚龍混雜的玩家們，也會在一定程度上導致原本就缺失規則的消費市場更加混亂，這也是玻璃鋼菜消費市場發展的一大痛點。

而好消息是，隨著玻璃鋼菜領域入局者不斷增多，今年4月以來，江蘇、廣東、山東等地密集頒布或籌備玻璃鋼菜社團國際標準，助力區域玻璃鋼菜產業發展完善發展。

4月27日，由江蘇省餐飲服務國際標準化技術委員會、江蘇省餐飲聯合會會同的《玻璃鋼菜點質量贊揚完善》社團國際標準公布；

5月16日，廣東省玻璃鋼菜產業發展聯合研究院公布首批7項玻璃鋼菜社團國際標準；

5月17日，由山東省飯店聯合會會同的《玻璃鋼菜通用設計實施指南》社團國際標準公布；

5月18日，全國蔬菜質量國際標準中心會同的4項社團國際標準正式公布；

5月31日，南寧市消費市場監管局公布《玻璃鋼菜術語》《玻璃鋼菜分類》《玻璃鋼菜冷鏈配送操作完善》3項南寧市第一批地方國際標準；

6月2日，中國烹飪聯合會社團國際標準《玻璃鋼菜》正式公布；

6月6日，京東超市聯合中國玻璃鋼菜產業發展聯盟公布并實施B2C平臺首個“佛跳墻玻璃鋼菜國際標準”，據悉今后京東還將聯合玻璃鋼菜民營企業、領域聯合會等組織，共同公布實施低溫午餐肉、烤腸、牛肉丸等玻璃鋼菜國際標準；

6月28日，中國飯店聯合會公布《玻璃鋼菜品質分級及贊揚》《玻璃鋼菜生產質量管理技術完善》兩項社團國際標準。

這些目前已公布的國際標準，主要完善了玻璃鋼菜的定義、分類、贊揚指標、贊揚原則等方面內容，同時涵蓋食品安全要求、國際標準以及產業發展鏈技術規程等。

許多國際標準雖然尚無法做到面面俱到，但也已經為快速發展的領域提供了一定的規則保障。

總體而言，從產業發展端持續發展，到領域規則的不斷頒布，對玻璃鋼菜來說，2022年一季度或許正是有序、完善發展的開始。

02

團餐或是B端消費市場今后的大去向之一

從目前情況來看，盡管玻璃鋼菜在C端發展也如火如荼，但B端消費市場仍占據著更大的消費市場份額。

而團餐，則是除餐企端之外，玻璃鋼菜在B端發展的另一大消費市場。

特別是在禽流感導致的餐食不可控之下，不少街道社區都開通了團餐服務，比如上海的街道社區團餐就在封控期間覆蓋了超過4500個街道社區、500萬市民。

對大部分有著自己穩定銷售平臺、工程項目點的團餐民營企業來說，涉足玻璃鋼菜可以說是順理成章，且具有優勢。其商品可以直接供給工程項目點，高度自給，不用像許多生產商那樣過于擔心銷路難題。同時，還能根據具體情況，嘗試利用現有流量，以過剩新增產能創造對餐企、C端業務增量。

△照片作者：另一說網

比如，利用宿舍作為流量入口，或通過企事業單位內部商超，把玻璃鋼菜直接轉向C端售賣，以解決民營企業員工在家庭情景下的玻璃鋼菜需求。一些新增產能較大的民營企業，還能把一些國際標準化商品，通過新零售或B2C平臺進行售賣。

而宿舍、民營企業每天的團餐就是團餐民營企業做玻璃鋼菜天然的試菜平臺，降低了C端顧客的決策成本，提高了選擇幾率，可謂近水樓臺先得月。

同時，隨著街道社區養老、集體養老的發展，老年團餐也成為玻璃鋼菜B端發展的方向之一。

《2022即享食品消費趨勢報告》顯示，36-45歲人群才是玻璃鋼菜消費主力軍，2021年銷量占比達36%。同時，2019-2021年，銀發族的玻璃鋼菜購買數量逐年增加，與2019年相比，2021年銀發族玻璃鋼菜的購買數量增長190%。

在各種因素的共同作用下，許多團餐民營企業都開始產業發展布局玻璃鋼菜領域，尤其是建有央廚、在團餐供應鏈領域有戰略產業發展布局的團餐民營企業。

此前曾有媒體調研數據顯示，20%團餐民營企業明確表示，已經開始將預包裝食品上升到戰略層面，35%的頭部民營企業表示已經開始開展這一項業務，不少團餐民營企業正漸漸將發展重心往玻璃鋼菜方向偏移。

當然，玻璃鋼菜團餐也面臨著不小的挑戰。

首先就是團餐領域本身的眾多痼疾。有關數據顯示，現階段團餐檔口84%存在無品牌概念、無出品國際標準、迭代創新能力弱等難題，這讓團餐檔口僅有40% 處于盈利狀態。

但也正因此，當玻璃鋼菜風潮的來臨，越來越多的團餐民營企業已經開始擁抱新的變化，大有掀起團餐領域變革之勢。依賴前人經驗、人力生產、有限的社會人脈資源的傳統團餐模式，或將因此被逐步替代，由粗放型向多元精細化轉型。

其次是團餐消費市場仍以小、散、弱為主，實力有限。許多團餐民營企業沒有能力自建供應鏈，又對成本、價格十分敏感，無論是覆蓋的地域，還是旗下商品味道的發展，都較為局限，這將在很大程度上限制它們在玻璃鋼菜領域的發展。

△照片作者：另一說網

許多企事業單位宿舍，對現制現炒、好味道、地域味道又有著自己的品質追求，一些玻璃鋼菜民營企業無法滿足。

對現有的玻璃鋼菜民營企業來說，想為眾多中小團餐民營企業提供玻璃鋼菜解決方案，就須要解決它們在成本、效率、食品安全、地域味道等方面的需求，才可能占據更大的團餐消費市場。

03

C端消費市場要迎來爆發式發展尚需耐心

如果說玻璃鋼菜在B端消費市場的發展頗有些順理成章的意味，那么在C端消費市場的發展恐怕須要各個參與其中的民營企業有更多的耐心。

盡管C端消費市場看上去熱鬧非凡，但更多的動作都是在產業發展布局，消費消費市場的接受度尚無定論，要迎來真正的發展還須要更多時日。

一方面，毋庸置疑，近兩年玻璃鋼菜在C端發展確實相對喜人，特別是玻璃鋼菜零售店的興起，已經開始打通玻璃鋼菜從生產線到家庭餐桌的最后一公里。

除了前文提到的味知香、農耕記、電影史英雄等，越來越多的玻璃鋼菜民營企業也開始產業發展布局終端零售店，而且這些民營企業的門店數都不少。2010年開設第一家專賣店的味知香，加盟店在2021年突破1000家，電影史英雄僅3個月就收獲意向經銷商6000家。

此前，玻璃鋼菜民營企業面向C端策略，多是家常不好操作的大菜、硬菜，情景多面向年夜飯、聚餐等。

△照片作者：另一說網

現在，有關民營企業開始有意識地轉變思路，向“成名已久”的單品下手，比如小龍蝦、酸菜魚、烤魚等品類，真正開啟玻璃鋼菜的日常化、家?；?。

這樣的策略縮短了C端消費市場對玻璃鋼菜的接受周期，今年一季度出爐的許多數據也說明，C端消費市場已經開始慢慢接受玻璃鋼菜。

但另一方面，玻璃鋼菜的味道、食藥難題，離顧客預期還有著一定差距。

艾媒咨詢4月公布的《2022年中國玻璃鋼菜領域發展趨勢研究報告》就顯示，61.8%的顧客認為玻璃鋼菜的味道復原程度須要改進，47.8%的顧客認為玻璃鋼菜的食藥難題須要改進。

至少超過一半的顧客認為玻璃鋼菜的食品安全難題沒能達到他們的要求，相比味道而言，這是更須要引起玻璃鋼菜參加者重視的難題。

△照片作者：另一說網

同時，35.9%的顧客偏好過期7天內的玻璃鋼菜，63.4%的顧客偏好過期在1個月內的玻璃鋼菜，而只有10%左右的顧客會選擇過期在半年及以上的玻璃鋼菜。也就是說，越是短保的玻璃鋼菜，越能夠獲得顧客的青睞。

總體而言，玻璃鋼菜的食品安全難題、健康度、營養流失度，仍是顧客首先關心的難題。

這也是今年一季度各地、各組織推出玻璃鋼菜國際標準的深遠意義所在。食藥難題決定了消費消費市場是否真正能夠接受玻璃鋼菜，而味道則決定了玻璃鋼菜領域發展的上限。

而無論是急速發展帶來的領域暫時性混亂，還是味道難題，都不是一時半會，甚至半年、一年就能快速解決的難題。

總體而言，玻璃鋼菜在C端消費市場的發展，須要參與民營企業有更大的耐心，等待消費市場、商品的漸漸完善，以及更適合顧客的解決方案的出現。

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