李鈺說，每周一篇商業創新故事

最近，大家留心一下鄭州的街頭發現新增了多家“鍋圈食匯”的小店。單單管城區就有32家店。鄭州170家。

看鍋圈食匯的官宣，2020年1月開店1700家，到7月全國就突破了3600家。2020年開5000家店的計劃指日可待。

還是常規的產品，鍋圈緣何如此快速的發展？我們走進一步看看奧秘在哪里。

鍋圈食匯的前身是河南鍋圈供應鏈管理有限公司，成立于2015年。是跨界餐飲集團孵化的項目。集團自己有火鍋店品牌，也做火鍋底料研發，食材銷售，幾個知名的餐飲公司：巴奴、百年老媽、德莊、舒來喜、阿五美食等都曾有合作。

河南鍋圈供應鏈管理公司成立后，以2B業務為主，為各個餐飲店提供火鍋及冷鏈系列食材。

2018年后社區團購迅速崛起，例如興盛優選、地利生鮮、有井有田等各社區團購品牌興起，鍋圈也開始探索2C的生意機會。

其他的如創始人楊明超的故事，“鍋圈食匯”的資本故事，不惑創投、三全食品、嘉御基金、IDG基金等累計投資近9億元。每個故事都很精彩，我們在這里不講。重點看一下鍋圈食匯的第一曲線向第二曲線轉化，和鍋圈食匯的組合創新。

一、商業模式從2B轉換為2C.

從鍋圈供應鏈，給餐飲店配送冷鏈產品到“鍋圈食匯”一站式火鍋燒烤食材超市，完成了鍋圈商業模式從第一曲線向第二曲線的轉移。

商業模式的轉換勢必帶有組成要素的轉換，我們如圖做了對比。第一曲線有很多相同的元素應用到第二曲線，使得轉換變得比較順暢。

這個也像百年老媽創始人李華總孵化“爐小哥”。在企業的核心要素中，產品是相同的，供應商是相同的。在售賣形式和客戶連接方面做改變。就有了很多基礎可以依靠。

中餐最大的問題是不能標準化，但是火鍋卻恰恰在這個方面有不同，大部分食材可以標準化供應。這也是創始人楊明超總選擇火鍋食材批量經營的原因。

技能方面，鍋圈過去使用的2B的供應鏈管理系統，需要延伸一下增加店面進銷存管理系統。

轉化有可能，換成什么樣的模式，我們換一個視角“如何做一家一站式火鍋燒烤石材超市”？用組合創新來做以分析。

二、用組合創新看鍋圈食匯的思考

商業常用供需連、人貨場來做分析：

1.從需求端來分析，人們吃火鍋分為：

（1）按地點分

去飯店吃（優點，一站配齊、食材新鮮、不用刷鍋碗；缺點，貴，環境時間不能自己決定。）

飯店叫到家吃，海底撈曾推出。

在家吃（優點，時間空間自由，價格豐儉由己。缺點，配齊火鍋食材較難，食材新鮮度難以同時把控。大超市遠，小超市貨品不足。）

（2）按功能分

家人聚餐、請客（方便性、尊貴性）

2.為了滿足吃火鍋的需求從供應端來分析：

（1）火鍋店供應全系列

（2）大賣場：大類食材--多個廠家供應

菜市場：蔬菜、配料--多個賣家

自家制作一部分--- 做的好和做不好。

3.連接端：

（1）到店---遠處大店、附近小店

（2）外賣----自有平臺、三方平臺、自有配送、三方配送。

外賣的軟件系統分：自有APP、微信商城、三方如淘寶、京東、餓了嗎、美團，平臺合作店。

有以上供需鏈的拆解分析，鍋圈食匯發現了在家吃火鍋一站式配齊的市場需求，這個需求還可以用當下最火的微信小程序來做，公司選擇了開線下小超市。

定義做一家價格親民實惠的一站式火鍋食材超市。

我們用核心能力分析法來看它的核心要素：

通過比對，鍋圈現有的核心能力在O2O 渠道、供應鏈能力、產品的研發能力方面都非常棒。適合公司的定位。

當然現有資源還不能完全滿足，鍋圈需要增添的能力是：

1.店面的開發能力，店面是重資產，自營和加盟各有優缺。鍋圈選擇了輕資產模式加盟，并且不收加盟費。一個店整體投資下來25萬元。鍋圈出模式，投資人投資每個店面。合作經營。

2.市場布局，立足鄭州，面向全省、全國，還是立足北上廣，面向全國。鍋圈選擇了立足上海，面向全國。

3.快速加強自己的供應鏈能力（研、采、儲、運、配）；快速加強自己的培訓能力，成立了鍋圈商學院。

也非常有幸，獲得了資本的加持，使基礎設施能力、店面鋪設能力快速發展。

總結 總結鍋圈食匯的發展，沒有創造出任何一個新元素，通過品牌、定位、整合廠家、店主等多個元素。用組合創新法創造了一個全新的品類。獲得了消費者和資本方的認可，發展迅猛。

當然，這種模式的護城河不高，同行業可能會快速模仿、跟進。未來在品控、新品研發、價格、服務等方面還是激烈競爭的賽道。

另外鍋圈食匯的投資人之一，三全食品在粽子湯圓、餃子主營產品之外，一直在創新，探索新的產品方向。最近推出高端火鍋燒烤產品，命名“三全涮烤匯”。已啟動全國招商。

差異化的產品、渠道、品牌，能夠滿足更多的客戶需求。三全食品的增長可期。

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