“上門做飯”正成為一種新興的領域。

連日來，本報記者專訪發現，這種新領域在山東濰坊也大受歡迎。

有賓館老板娘成立大廚項目組三天能接再至單，做一頓飯能掙數百元，十分可觀；還有五星級酒店到民營企業提供更多訂制餐水服務，起訂國際標準168元/位。

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“破產”賓館老板娘入行“上門做飯”，

干了不到兩年，還清20萬債務

11月29日上午，賈江勇的電話又響了起來，他抓起手機一看，“供貨又來了?！辟Z江勇說本報記者，整個11月份，他已經接了80多單，“這還算少的，之前三個月能接150多單?！?/p>

“今天這一單是用戶邀請朋友到家里做客，8對個人，家常菜，但不能太低檔，餐標定3000元。”根據經驗，賈江勇知道像這類供貨，用戶對口感建議比較高，菜肴也得花點心思。根據用戶的建議，菜肴須要賈江勇一并訂貨。想到世界杯鏖戰正酣，一份選單已然在賈江勇腦海中生成，“6涼8熱，一條魚一道點心，再給每人安排一道法式香煎銀鱈魚和養生秋梨燉雪燕?！?/p> 圖片來源：攝圖網

確定用戶對味道的建議，確認好選單后，賈江勇就安排兩位大廚上門服務。用戶是晚上請客，大廚下午兩點就到了，順好菜，做好各項準備。賈江勇說，自己不僅在菜肴的“味”上下功夫，還很講究菜肴的“形”。這頓飯吃完后，用戶給出了好評。“用戶覺得我們想得很周全，菜肴搭配得也好，雖然是在家里吃飯，但是檔次一點不低，用戶覺得很有面子。”賈江勇說本報記者，這一單下來他能賺400元管理費。

提起“上門做飯”，賈江勇直言造化弄人。賈江勇說本報記者，他曾經開了一家賓館，結果賠了20萬，在走投無路的情況下，朋友說他現在“上門做飯”比較火，能試一下，不須要租門面，也不須要買桌椅板凳灶具等，基本零成本，關鍵是很有市場。

經過市場調研，賈江勇覺得靠譜，2020年左右他成立了璟軒餐飲管理有限公司，但創業初期，如何尋找用戶成了大難題。“只能‘掃街’發明信片?！钡Z江勇很有心眼，他專門跑到各大商場的地下車庫找奔馳、寶馬等豪車塞明信片，加微信，雖然是漫天撒網，但令人欣慰的是，的確有人發貨了。

賈江勇說本報記者，自己能提供更多多樣化的服務，中餐、中餐、生冷、糕點等都能搞定。目前，用戶以民營企業占多數，一頓12人以內的飯，管理費為400元，超過12人管理費會增加，服務時長在5小時左右，不包括餐后的碗筷洗刷和衛生打掃，但會確保用戶廚房使用完后“恢復如初”。

賈江勇不但提供更多“上門做飯”服務，還可負責訂貨。賈江勇說，有一些菜肴為了確保鮮度，須要凌晨五六點就去市場訂貨。

賈江勇說，他服務過的用戶反饋都很好，而老用戶會主動幫他介紹業務，靠著口口相傳，他的供貨也越來越多?，F在他平均每天都能接七八桌，多的時候三天再至桌。

賈江勇說，入行“上門做飯”近兩年，他的項目組由最開始的2對個人變成了全職大廚9對個人，全職大廚10多對個人的大項目組。“一開始三個月也就2000元左右的收入，現在三個月能掙3萬多，20萬的債，也在2022年初全還上了?！辟Z江勇自豪地說。

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五星級酒店也瞄上“上門做飯”

起訂國際標準168元/位

“上門做飯”那個謀生的新方式，就連五星級酒店也瞄上了那個新興領域。

酒店的商副經理說本報記者，“上門做飯”那個項目自己已經做了一段時間，但自己接的一般都是商務宴，許多民營企業倡導“家”文化，公司開展活動不愿到酒店去，而是在民營企業里，把大廚請過來，在自己公司里舉行宴會，給員工營造“家”的氛圍。商副經理表示，這樣的供貨三個月能接一兩單。

商副經理介紹，自己酒店的大廚比較多，不管用戶提出什么需求，都會“量身訂制”確保讓客人滿意，不用受酒店檔期、容量的限制，在任何時間和地點都能發貨。桌餐、分餐、茶歇、冷餐會、酒會、燒烤、DIY都能接。1-5人精致桌餐起訂國際標準為200元/位，6-20人起訂國際標準為168元/位，菜肴都由酒店提供更多。

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監管尚屬空白，

上門做飯領域全靠自律

“上門做飯”很火，但真得靠譜嗎？用戶的健康、安全有確保嗎？

賈江勇說本報記者，自己項目組的大廚目前有全職和全職兩種，招聘一個大廚有許多建議：必須要有健康證，要基本功扎實，同時建議工齡在10年以上，在服務用戶時，要具有隨機應變的能力。而且在訂貨前都須要參加培訓。

“我作為公司的創始人，會手把手教學，做到味道統一，每人員工都要跟餐10次以上，才能訂貨?！辟Z江勇透露，自己在那個領域做了這么久，許多廠家都想跟他合作，有免費提供更多廠房的，還有投資的，甚至還有免費給自己做APP的，但是他都拒絕了。他說，先把民營企業做規范，把事情做好，才能有大的發展。

藍海大酒店對于“上門做飯”有更嚴格的規范，人員的配備和選擇都以給用戶更優質更貼心更全面的服務為原則。中餐、中餐、融合菜系、甜點……每人大廚都有自己的主攻方向。

專訪中本報記者了解到，“上門做飯”作為一個剛剛興起的領域，尚未納入政府部門的監管當中。對此，山東鳶都英合律師事務所的裴桂峰律師建議相關部門對“上門做飯”的監管應及時跟上，這樣才能有效保護消費的權益，讓那個領域健康發展。

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