多地正式宣布優化禽流感防控舉措，餐飲行業終于有盼頭了！不過，行業要迎全面衰退，要先挺過即將來臨的“陣痛”。

持續近三年的禽流感迎了新拐點。

近日，鄭州、廣州、北京、成都、深圳、山東等多地正式宣布，進一步優化禽流感防控舉措。隨后，各省一些原本暫停餐食的地區，也相繼正式宣布對外開放餐食。

對此，大批餐飲人不禁感慨：餐飲行業，終于有盼頭了。

禽流感持續三年多時間，餐飲行業受沖擊明顯，各省餐飲人都期待著改變。

毋庸置疑，各省優化防控舉措對餐飲行業來說絕對是重大利好。但是，從整體來看，優化防控后仍會有一個“過渡期”，對餐飲行業來說，這也是一個難熬的“陣痛”。

未來，餐飲要迎全面衰退的春天，要先熬過一場“倒春寒”。

餐飲行業重大利好！

多地正式宣布優化禽流感防控舉措！

11月29日，鄭州正式宣布除高風險區外，其它區域內的商超、菜市場、理發店等生活必需娛樂場所(機構)恢復正常營運，餐飲等娛樂場所有序對外開放。同時，步入公共娛樂場所只需科學佩戴口罩、掃娛樂場所碼、健康碼綠碼、測溫，不必核驗RNA檢測陽性斷定。

11月30日，廣州發布通告，進一步優化禽流感防控舉措，解除臨時管控區，多區恢復正常餐飲餐食。隨后，多家商鋪更是發出通知，進商鋪不必查48小時RNA斷定。

鄭州、廣州釋放出積極信號后，其它城市也開始陸續跟進優化禽流感防控舉措：

北京今日正式宣布，步入商超、商務樓宇及各類公共娛樂場所，可不核驗RNA檢測陽性斷定，掃碼步入即可。因北京防控新形勢，步入餐飲等公共娛樂場所仍須掃碼并核驗48小時RNA檢測陽性斷定。

深圳正式宣布，全市餐飲商超及各類公共娛樂場所不必核驗RNA檢測陽性斷定，憑健康碼綠碼、掃娛樂場所碼步入。

成都正式宣布，市民步入醫療機構外的公共娛樂場所和乘坐公共交通，不必核驗RNA陽性斷定。只需主動出示健康碼綠碼，測體溫、掃娛樂場所碼，即可步入其它公共娛樂場所及乘坐公交、地鐵等市內公共交通工具。

杭州和寧波深夜發布，12月5日起，不必開展常態化RNA檢測；除部分特殊娛樂場所外，乘坐公共交通工具，步入公共娛樂場所，不必核驗RNA檢測陽性斷定、不必掃“娛樂場所碼”。

而這僅僅是個開始，很多媒體預計，在接下來的一個月里，這種“松綁”力度大概率會逐漸輻射全國。

△照片作者：央視新聞

對此，眾多餐飲人向餐飲吧直言，這對餐飲行業來說，絕對是重大利好！

以打頭陣的廣州為例，防控舉措調整后，當地餐飲行業馬上就有了一定某種程度的回暖。

餐飲吧實地走訪發現，在恢復正常餐食的首個周末，廣州市各大商鋪確實已取消了核驗48小時RNA的規定，商鋪內的餐飲店大都已經恢復正常餐食，上座率平均都有5成大約，一些火鍋店更是出現大排長龍的現象。

△火鍋店大排長隊，照片作者：餐飲吧攝

椰妹椰子雞聯合創辦人張長全告訴餐飲吧，恢復正常餐食后的這幾天，椰妹廣州店面的情況好于預期，流水恢復正常到禽流感前的70%大約，周六日有出現小的排隊等候。

海底撈廣州佳兆業廣場店經理雷多強也興奮地告訴餐飲吧，從12月3日起，海底撈廣州全部店面都已恢復正常餐食，而在剛剛過去的兩天周末，他所在的店面排隊等候高峰期從下午五點半持續到近晚上十點，客流明顯回暖。

△海底撈店內幾乎滿座，照片作者：餐飲吧攝

除了餐食，廣州餐飲店面送餐的情況也有明顯好轉。

美團送餐數據顯示，廣州正式宣布解封后，截至12月1日中午，平臺餐飲營運商家數和送餐訂單數穩步回升。其中，廣州這次禽流感重災區——海珠區內餐飲單位的訂單量更是日環比上漲超四成。

除廣州外，深圳也有著同樣的景象。深圳任一碗創辦人任柏年則表示，深圳對外開放餐食后，任一碗的恢復正常速度較快，目前任一碗的銷售額恢復正常某種程度總體能達到80%大約。

曙光來臨

但餐飲仍面臨復雜且矛盾的“陣痛”

毋庸置疑，各省優化防控舉措，釋放出了積極信號。餐食的陸續對外開放，更是讓很多餐飲人看到了曙光。

整體來看，一切都在向好。但是，對餐飲行業來說，談春天也許還為時尚早！各省防控優化后不可避免地要經歷一個“過渡期”，對餐飲行業來說，這也是一個“陣痛”。

因為經濟衰退需要時間，很多消費者的恐懼心理也需要時間消除。對餐飲店面來說，這就意味著，報復性消費幾乎是不可能的，客流量和營收也不可能馬上就回到禽流感前高峰的時候。

事實上，餐飲吧實地走訪廣州市場時也發現，各個餐廳恢復正常的某種程度不盡不同?；疱仧?、快餐小吃等產品線因為剛需、社交性強等屬性，恢復正常某種程度較好，上座率能到七八成。其它產品線的恢復正常某種程度則差強人意，很多中式正餐類的餐廳即便對外營運了，上座率也只有三成大約。

△正餐店上座率較低，照片作者：餐飲吧攝

餐飲吧創辦人陳洪波也則表示，最近他跟廣州某知名連鎖餐飲品牌聊天時，對方透露目前生意只恢復正常到四成大約。“有品牌力、底子相對較厚的企業尚且如此，其它中小品牌的情況可想而知。”

廣州大鴿飯創辦人黃小華也稱，餐食對外開放的這幾天，大鴿飯的銷售額大約只恢復正常了20%-40%。對此，黃小華解釋稱，大鴿飯的客群都是以家庭為主，很多家庭對于廣州禽流感的情況仍有顧忌，出門吃飯的意愿并不明顯。

物只鹵鵝聯合創辦人張元銘也稱：“恢復正常餐食后，店面營運情況有所恢復正常，但要完全恢復正常，預計要到年后?！?/p>

西安大唐博相府酒店總經理劉曉鐘就則表示，餐食放寬后，其店面還未出現過排隊等候現象?！敖衲暌詠?，禽流感對西安的影響很嚴重，放寬后，大眾對禽流感現狀仍然不放心，消費意愿不高漲也是自然。而且大唐博相府主營高端餐飲，相較于小吃快餐等剛需，恢復正常的周期會更長些?！?/p>

目前看來，餐飲行業的“陣痛”幾乎已成必然。

一方面，消費信心的回歸還有很大不確定性。

正如豪蝦傳創辦人蔣毅所說，“禽流感三年讓所有人的生活模式都產生了巨大的變化，突如其來的對外開放固然能帶來振奮人心的作用，但禽流感給人們帶來的長期影響卻不能馬上消除，在這樣的條件下，人們對于餐食的意愿也會有所減退，所以餐飲行業現在還處于復雜且矛盾的陣痛?！?/p>

照片作者：餐飲吧攝

椰妹椰子雞的創辦人張長全也則表示，也許要等禽流感更趨于穩定后，人們對于餐飲消費的信心才會重新提振。

另一方面，陣痛下，餐飲業的經營成本壓力也許還會持續增加。

餐飲吧注意到，目前很多餐飲業為了恢復正?？土鳎碳ゎ櫩偷降晗M，相繼推出了各項活動，這些活動的推出如果不能達到理想的營收情況，那就意味著經營成本的增加或利潤的下降。

“餐飲人能趕在新年之前重新開業，確實能多增加一些營收的機會，但同時也意味著餐飲業要承擔開店后的各項成本。”在蔣毅看來，12月于餐飲行業來說一直都不是經營旺季，當下對外開放的結點雖然是機會但也是考驗。

他則表示，放寬后，還是有很多餐飲人選擇暫時觀望，把希望留待未來的圣誕和新年。

與生俱來迎衰退，

至少要堅持三個月到半年

痛定思痛，眼下餐飲陣痛要延續一段時間，但很多餐飲老板對于行業的未來，仍舊抱有希望。

很多餐飲老板認為，今年的新年會是全面衰退的一個重要結點，也就是說，餐飲行業至少要咬牙堅持三個月到半年的時間。

善志?餐飲戰略咨詢創辦人朱明軍則表示，他最近在做一個新加坡的餐飲項目時，對新加坡的餐飲數據做了一些分析就發現，在放寬管控后，新加坡的餐飲行業并沒有馬上得到完全釋放，而是經歷了3個月大約的陣痛。

陳洪波也強調，防控優化是好信號，但同時也要注意，禽流感仍會反復，離與生俱來衰退還有很長一段“空窗期”。在他看來，餐飲行業要與生俱來提速衰退，可能要到明年五月份大約。

△照片作者：攝圖網

蔣毅則針對衰退給出了三個比較具體的結點。他則表示，新年到3月是靜待期、3月到5月是觀望期、5月后則是慎重期?！邦愃菩〕钥觳瓦@類剛需和一些淺社交的產品線也許恢復正常的速度會更快，在春天來臨的時候就能迎比較樂觀的經營情況，但其它的產品線確實需要靜待更長的時間以尋找機會?！?/p>

也就是說，接下來的幾個月，也許才是與生俱來考驗餐飲行業的重要關頭。

“未來半年的餐飲行業在結構上會有所改變，餐飲行業也許很難再出現爆發性的消費現象，餐飲業接下來的每個結點都需要更慎重地進行考慮。在當前的消費大環境下，修煉好基本功和打造性價比是餐飲業的重中之重?！笔Y毅說道。

霸蠻湖南米粉創辦人張天一也則表示，禽流感防控優化調整必然會帶來新年前的短期震蕩，這種震蕩屬于“倒春寒”，餐飲老板一定要有心理準備，保持相對謹慎的業務決策，將安全放在發展之前。

而在陳洪波看來，餐飲行業即將步入與生俱來比拼綜合實力的時代，大浪淘沙始見金，當一批企業被清出場后，最終經受住考驗的優秀企業將迎更大的發展空間。

不管怎樣，曙光已現，餐飲人加油！打起精神，打好“過渡期”硬仗！

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