近期各地RNA陰性數目飆升，不少一線餐飲人也“陽”了。直面這樣的局面，餐企要怎樣穩定“士氣”，保持運轉？

隨著各地禽流感管控的優化，餐飲人迎來了久違的開放餐食。但隨之而來的，廣州、北京、鄭州、成都等多地病毒感染數目明顯激增。作為勞動密集型產業，餐飲行業人口流動性較大，無疑也面臨著嚴重的病毒感染風險。

眼下，已經有部分餐企因雇員病毒感染而影響到恒定的經營。

“雇員相繼陽了，店面缺人，生意簡直沒法做！”有咖啡店經營者無奈地則表示。

因雇員病毒感染引致經營難以保持，甚至出現停工停業的情況，正在整個餐飲行業悄然發生，餐飲行業捷伊挑戰或才剛剛開始。

餐食剛恢復，雇員就“陽”了一大片

“廣州解封，開放餐食剛剛有5天，店門口就開始有雇員出現不舒服的癥狀。現階段已經有十多名雇員相繼確認RNA陰性了。”

健洋羊肉燒餅創辦人王健洋則表示，現階段健洋羊肉燒餅的三家店面線下餐食剛恢復到差不多50%左右，現在雇員相繼“陽”了，對咖啡店的運轉產生了很大影響。

自媒體“甜品餐見”在推文中也提到，東北熊喵來了甜品也出現了雇員病毒感染的情況?！艾F階段雇員倒了一大片，公司和店面病毒感染預計在50%以上?！睎|北熊喵來了甜品創辦人吳紅濤則表示，現階段中招的雇員就直接休息了，公司的輕癥人員會在隔絕的“小陽間”辦公。

南城香創辦人汪國玉則向餐飲吧講述稱：“現階段南城香店面一共有140家，能恒定開業的有110家，包含中央廚房雇員在內的總雇員數目約有3000多人。隨著北京禽流感進入高發期，雇員相繼RNA陰性，現階段已有近60%的雇員病毒感染，各店面人手比較吃緊。”

△照片來源：另一說網

成都某餐飲老板娘則向餐飲吧專欄作者蔣毅透露稱，店門口的全部雇員都已被病毒感染。

“這是我最近幾天，聽到的第八個店門口雇員全部病毒感染的咖啡店?，F在病毒感染的高峰期還沒有來，有人預測成都的高峰會出現在本月20號左右。”蔣毅悵然地說到。

這些還只是冰山一角。自媒體人劉克則表示，依照現階段來看，店面雇員一個個陽的可能性非常大，這樣戰線會拉得很長，部分店門口本來生意就不好的，到時候會雪上加霜。

大至連鎖餐飲品牌，小到街邊餐飲小店正經歷著史無前例的嚴峻考驗。

雇員病毒感染成大概率事件，

餐企能做什么？

依照奧密克戎病毒的傳播速度，能說接下來，雇員變“陽”已成為大概率事件，而這也成為擺在餐企面前的難題。

棚屋燒烤創辦人隋政軍則表示，直面捷伊禽流感形勢，有不少人內心仍感到恐慌，但與病毒共存，是全社會遲早要走的必經之路，大家對此應該保持樂觀心態，尊重科學、尊重事實，正確認識新冠。

那么，具體到措施層面，餐企該怎樣應對？

從現階段多家餐企的做法，我們總結出了以下幾個重點：

1、特別針對沒“陽”的雇員：安撫情緒、適當科普、增強信心

特別針對現階段店門口尚未病毒感染的雇員，要做好雇員的心理疏導，克服雇員對新冠的恐懼心理，引導雇員以科學、理性的態度直面變“陽”。

此外，還能在雇員宿舍、店面公告欄等顯眼位置張貼防疫科普照片。

△照片來源：另一說網

餐飲吧注意到，近日，棚屋燒烤創辦人隋政軍在棚屋雇員出現陰性后，隨即就帶領總部安全部負責人等幾位伙伴趕到酒店，和已經確診的伙伴們聊了聊，同時以此還分享給市場以及店面的雇員，此舉無疑對于穩定“士氣”帶來了莫大鼓舞。

其次，民營企業要準備好隔絕宿舍、藥品及防疫物資。如口罩、消毒水、退燒藥、血氧儀等防疫物資和藥品必須要備一些，這既是出于自身的需要，同時也能在關鍵時候為雇員提供物資確保。

再次，從領導人自身到管理者要以身作則。戴好口罩、勤洗手、保持個人衛生、保持社交距離，做好防護相關工作。同時，在咖啡店公共區域、雇員集體宿舍、公共衛生間、公共區域等加強消毒、清潔。

此外，廣州盛宴餐飲社群創辦人梁遠慶建議稱，現階段餐飲民營企業內部非必要無需進行RNA。不要主動測抗體，以免影響雇員的工作心態。對民營企業而言，每天全員測抗體既無意義，也是無謂的負擔。

2、特別針對“陽”性雇員：妥善精心安排、持續關注、及時返崗

特別針對現階段已經陽了的雇員，大部分餐飲老板娘的共識都是，盡可能精心安排雇員在住所老年隔絕，有條件的話也能為雇員精心安排一個獨立的房間，或到酒店進行隔絕，確保雇員生病期間基本生活條件，幫助其盡快恢復。

另外，民營企業要給予持續關注，叮囑雇員不要亂用、濫用藥，可參照國家出臺的用藥指引以及自身身體狀況科學用藥；如果雇員發燒三天不退、血氧值低于93、病情加重，建議及時送往醫院進行治療。

更重要的是，在雇員癥狀好轉且抗體、RNA轉陰性后，及時精心安排雇員重返相關工作崗位。

越來越多雇員倒下了，

咖啡店怎樣保持恒定運轉？

伴隨咖啡店病毒感染雇員越來越多，對咖啡店而言，就意味著會出現用人缺口。如此境遇下，餐企又該怎樣經營？

餐飲吧近日也采訪了多位餐飲老板娘，他們對此給出了一些建議，供大家參考。

一是發揮店面投資顧問作用，雇傭專職鐘點工

據王健洋介紹，為了應對突發性的人力缺口，健洋羊肉燒餅采用了“投資顧問+鐘點工”的模式，每個店面由投資顧問牽頭負責，根據一人一崗原則聘請專職鐘點工。

鐘點工每天工作4小時，每周工作時間24小時，超過24小時的工作量依照1.5倍工資計。每個鐘點工只負責一個板塊，比如打包、傳菜、收臺、洗碗、打掃衛生、值班等。

特殊時期，使用鐘點工，既能避免人員崗位的空缺，同時也能保證民營企業的成本可控。

二是簡化咖啡店餐品種類或制定應急菜單，確保高效運轉

當咖啡店的人力已經無法支撐生產經營，但顧客還有用餐需求時，怎樣保證出品的品質和出餐效率？

有業內人士則表示，簡化咖啡店菜品種類、制定臨時菜單是一個很好的切入點，比如簡化掉那些制作繁瑣、出餐本身比較慢，或者說顧客不常點的菜，從而提升咖啡店的出品效率。

△照片來源：另一說網

“產品進行優化后，咖啡店出餐效率提升了，占用的人工更少，新雇員上手也容易，基本上有點基礎的新雇員當天就能出餐。”王健洋也如是說道。

三是抓大放小，優先確保業績出色的店面渡過難關

汪國玉則表示，為了確保產品和服務質量，現階段南城香將人力、資源集中起來，優先確保重點線下餐食店面，選擇關閉了一些經營狀況相對較差的店面，或者關停部分線下店面的外賣業務。

四是更迭上崗，避免雇員“扎堆”陰性

一些餐飲老板娘建議稱，為避免雇員“扎堆”陰性，民營企業管理者能通過精心安排雇員更迭上崗，以免短期內人員缺口過大，引致咖啡店運營停擺。

“陽過”的雇員是寶貝，

抗疫復工還有不能踩的紅線

商業世界，是一根環環相扣的鏈條。雇員RNA陰性，會影響到咖啡店的經營，而咖啡店對待雇員的態度，也會影響到自身后續長遠的經營。

對此，有不少業內人士則表示，直面雇員大規模病毒感染的情況，餐企有一些堅決不能觸碰的“紅線”。

1、借故不給雇員發工資、隨意降低雇員工資標準是大忌

依照有關規定，即使雇員因病毒感染新冠而老年隔絕，餐企也不應借病毒感染新冠的名義不給雇員發工資。

雇員RNA陰性老年休息期間，薪酬怎么算？

綜合人社部相關規定，根據傳染病防治法，由醫療機構或政府依法實施隔絕措施，引致勞動不能提供恒定勞動，民營企業按恒定勞動繳付其在隔絕期間的工資。

需要停止工作進行治療的勞動，民營企業依照職工患病的醫療期有關規定繳付其工資。

民營企業受禽流感影響引致生產經營困難的，能通過與職工協商一致，采取調整薪酬、輪崗輪休、縮短工時等方式穩定工作崗位。

民營企業受禽流感影響生產經營困難，引致暫無工資繳付能力的，經與職工協商同意后，可暫時延期繳付勞動工資，延期時間一般不超過30天。

餐飲法務專家侯其鋒律師則表示，經營狀況特別困難的餐企，能和雇員協商，用“當地最低工資標準+補貼”形式緩解資金壓力，即暫時依照當地最低工資標準發放工資，差額部分，在經濟情況緩解后逐月補貼，或者計入本年底獎金中。經協商一致，餐企也能用實物補償。

同時，餐企也不能隨意降低RNA陰性雇員的工資標準。如果雇員的業績和其勞動報酬掛鉤的，餐企能依照勞動合同約定或者規章制度規定，依法降低勞動報酬?！俺酥猓荒芎蛣趧訁f商一致才能降低?！焙钇滗h律師說。

△照片來源：另一說網

2、抱團取暖，絕不能歧視、解雇陰性雇員

廣州盛宴餐飲社群創辦人梁遠慶等多位餐飲人都則表示，禽流感期間，民營企業和雇員之間更應該抱團取暖、同舟共濟，堅決不能解雇陰性雇員。

“陽過的雇員是寶貝?。　彼逭妱t表示，解雇陰性雇員的民營企業管理者恐怕不太明智，從新聞報道和身邊伙伴的反饋看，自愈速度快的人兩三天就好，慢的一星期左右也就好了，還沒發現周圍有重癥需要入院的。

況且病毒感染了新冠的雇員自愈后將獲得奧密克戎的抗體，可能很長時間內都不會受病毒侵擾，恰恰能成為咖啡店在特殊時期保持恒定化運行的主力。

“越歧視、抗拒新冠陰性，越危險，等拖到病毒感染高峰期，一個區的店全陽了，豈不是只剩下關店一條路？”隋政軍強調道。

結 語

近日，鐘南山等醫學專家在接受媒體采訪時則表示，社會恢復到禽流感以前狀態的時間，很可能在明年上半年3月份以后。

也就是說，眼下是最后一個受新冠禽流感影響的冬天了。我們深知，現階段很多餐飲人正遭遇店面經營、個體健康上的雙重困難，每個堅持到現在的餐飲人都付出了超常的努力，有可能已經逼近了一個取舍的臨界點。

但越是艱難的時候，越要珍惜自己身邊的每一個人。特殊環境下，雇員、老板娘一條心才能共度難關！

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/7481.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創文章，轉載時請以鏈接形式注明文章出處。 本文轉載自：網絡整理

相關標簽： 甜品 餐食 健洋羊肉燒餅

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：2023餐飲行業有哪些趨勢？做餐飲怎樣才“賺錢”？

下一篇：熊貓星廚預見餐飲2023：蓄勢待發、潛力巨大、回歸理性