今年“春節檔”餐飲業爆火，不僅一二線城市人擠人，三四線小縣城吃飯也得排隊。但2023，有機遇就會有挑戰。

謀而后斷，思而后定。餐飲人需了解行業趨勢，把握行業風向，才能在2023年打一場翻身仗！

3年的持久戰使得中國餐飲業的前路更加充滿不確定性，盡管仍然有不安，但其中仍有不少餐飲人對未來充滿信心。

2023年有哪些消費趨勢，餐飲行業的發展趨勢又是怎樣的呢？

大眾消費看中性價比

三年疫情的打擊下，顧客們消費已經越來越理性，錢包收得越來越緊，大家希望花最少的錢，吃到更高性價比的餐食。但這種追求性價比并不等于“低價低質”，而是在合理預期內選擇更高的品質。

如同樣的產品，大家能網購低價就絕不會在店內購買；同樣功效的美妝產品，能用國貨平替就不用國外大牌；吃飯點外賣有券就不會堂食。

火鍋店推出的套餐拼盤

餐飲也是這樣，差不多的套餐，顧客有169元的店可選就不會去179元的店。

營養搭配，口味穩定成新需求

經歷過疫情，消費者更注重通過營養的攝入增加抵抗力，葷素搭配，健康好吃的產品尤其受到青睞。

消費者可主要分為兩類：

家庭為主的寶爸寶媽們對于飲食營養和品質提出 最高訴求，是否新鮮、是否搭配合理成為關注點。

聚餐為主的年輕人則以社交為基礎，口味為輔，穩定的菜式味道決定了他們是否成為回頭客。

年輕人更在意情緒體驗

受疫情影響，人們對于精神和情感等心理方面的健康需求也日益增大。消費者渴望從食物中獲得愉快的體驗。

快樂程度一定程度來源于吃到美味，好吃則意味著朋友圈子的顧客安利。

同樣，顏值影響消費者的驚訝程度，00后作為新晉“微醺派”，拍照、打卡不可或缺，而90后及85后則邊曬娃邊曬甜點裝點精致生活。這一定程度上就是一種品牌宣傳。

消費升級助推行業經營方式的改變，2023餐飲行業又有哪些發展趨勢？

小份菜火出圈

疫情下，外賣成了餐飲業渡過難關非常重要的力量。后疫情時代，隨著線上消費者規模持續擴大，小份菜在線上點餐的場景中價值愈發凸顯。

老鄉雞、大米先生通過“小份菜”打造爆品，獲取了流量密碼，；像海底撈、楠火鍋等推出“一人食”服務的烤肉、火鍋、鹵味、炒菜的商家層出不窮；連鎖品牌探索“大菜小做”...商家們在“小份菜”經營中找到了新商機。

“小份菜”一方面是人們對自身飲食的管控，另一方面，越來越多人看到了可持續發展，減少自己在日常生活中的食物浪費。

高品質預制菜備受青睞

原材料采購、儲存、溫控過程、后廚環境、烹調過程都是影響菜品質量的因素。為節省成本，許多商家都會選擇預制菜，但面對消費者挑剔的味蕾與對“科技與狠活的排斥”，如熟蝦、魚片、牛羊肉等淺加工的預制菜就成了香餑餑。

從利潤看，預制菜的口感、味道還原度相比素菜容易被認可，對于餐廳利潤也更高。

餐飲下沉社區化

疫情下購物中心受沖擊嚴重，空置率明顯提高，購物中心熱度下滑，消費熱度向社區店偏移。

南城香 社區餐飲品牌 單店一年流水超過2000萬

與開在商場、寫字樓的餐廳不同的是，社區餐飲需要滿足不同年齡段、不同時間段的顧客需求。正如、南城香、蜜雪冰城、正新雞排等品牌，大眾接受程度高。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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食品安全網

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