3年疫情，餐飲行業度過了急速冷凍的2020，兩極分化的2021，喜憂參半的2022，2023年，是時候了嗎？

我們與味捷集團、花小小新疆炒米粉、青渝藍之麻辣香鍋等近30位知名餐飲連鎖品牌創始人/負責人對話，談到了2023年餐飲發展趨勢，他們給出了幾個關鍵詞：寒氣滲透、穩中突破、蓄勢待發、強勁反彈、潛力巨大、逐步回暖、回歸理性。

從短期看，餐飲的復蘇仍需時日；從長期來看，消費需求長期存在，餐飲行業仍有光明的未來。“悲觀者往往正確，積極者才能成功?！北３謽酚^中的謹慎，穩中求進，可能會是2023年餐飲發展的基調。

新年的鐘聲即將敲響，熊貓星廚為餐飲朋友們送上新年的祝福，告別虎虎生威的一年，迎接錢兔無量的新一年！

吳楠 | 青渝藍之麻辣香鍋創始人

在營門店100+

美團外賣麻辣香鍋成都榜單TOP1

關鍵詞：寒氣滲透

2023年，餐飲的發展將變得更難，短期看可能會有一點回升趨勢，但長期來看，餐飲的冬天才剛剛來到，用工荒會大面積出現。

以前的所有餐飲邏輯在新的一年都將不適用，老百姓手里沒錢了，大家吃飯的需求也發生了極大的轉變，一線城市人流大撤退，二三線城市支柱產業全面撤出，這一切最直觀的反應就會發生在餐飲的身上，聚餐變少，餐標變低，大家開始抑制自己的需求。

同時，整體大環境的改變，必將導致物價上升，成本上升，費用上升，餐飲身上的三座大山只會變得更大，只會讓餐飲更難。

所以，這一年，餐飲拼的不是位置，不是口味，不是價格，而是拼的老板本身了，看的就是老板的眼光，老板的布局，老板的思路。

金鑫 | 鄉里十八·沂蒙山鮮炒雞聯合創始人

在營門店74家

關鍵詞：穩中突破

隨著市場全面放開，疫情后時代來臨，新的品牌和品類會如雨后春筍般出現，也意味著競爭會更加激烈，會出現一波攪局者，老品牌如何穩中求突破成為重中之重。

王平平 | 妙儂粥店&臘伍記煲仔飯招商總監

在營門店230家

關鍵詞：蓄勢待發

疫情3年，面臨突如其來的挑戰，很多餐飲企業暴露出來的缺陷更為明顯，改變和創新勢在必行，很多動作緩慢、躊躇不前的企業面臨倒閉。

當然更多的是困境下逆勢重生，創造出新的餐飲模式和經營品類。餐飲行業積壓了3年的能量，當市場轉好，不再受限，必然會帶來一場爆發。

陳建榮 | 味捷集團創始人

榮獲消費界2022年度

最具消費價值餐飲品牌TOP獎

關鍵詞：強勁反彈

隨著疫情防控逐步放開，各個國家和地區餐飲逐漸恢復，國內餐飲行業將迎來新的拐點。

2023年，隨著后續感染人數的下降，相信消費者恐慌的情緒會逐漸消散。在一到兩個季度后，餐飲市場的消費將產生較為強勁的反彈。

預計放開以后，增速恢復比較快的品類會是小吃、快餐等。所以我認為中國餐飲行業將會持續擴容，具有廣闊的發展潛力。

李海鵬 | 熊貓星廚創始人

全國布局200+門店

服務5000余個餐飲品牌

關鍵詞：逐步回暖

會有很多新的餐飲品牌，或者是原本就跑得很好的餐飲品牌，在未來兩三年迎來突破式發展，原因來自于疫情的開放，新的市場機會出現，而且之前空出來了很多優質的場地，價格非常合適。

餐飲消費也會隨著經濟回暖，逐步提升。因此對于拓展期的品牌來說，會是非常好的機會，對于新品牌也是入局的好時機。

李洪波 | 原湯日記椰子雞創始人

在營門店48家

關鍵詞：潛力巨大

2023年餐飲市場將迎來大洗牌，不轉型升級，恐難破局重生。

餐飲市場的用戶需求仍舊旺盛，市場潛力大，這是基本盤。但是疫情改變了人們的部分飲食習慣和企業的工作方式，如果餐飲企業還是新瓶裝舊酒，新鞋走老路，必將重蹈覆轍。

餐飲企業一定要沉潛內修，抵制誘惑，回歸用戶價值。否則，就會加速滅亡。

趙剛 | 花小小新疆炒米粉&四有青年米粉創始人

在營門店446家

關鍵詞：回歸理性

褪掉繁華，擁抱真實。

消費者更加理智，創業者也更加理智，產業環境也更加理性。真正比拼的還是餐飲企業本身的真正實力，是否能夠始終以消費者為中心，為消費者真正的創造價值。

經歷了三年疫情的洗牌重生，活下來的餐飲品牌都有著頑強的生命力。

新的拐點已經到來，一些有預見性的品牌已經開始餐飲搶人、搶錢、搶地盤。有人預示今年餐飲將迎來關鍵性的增長機遇，提前開始了人才、組織、資金、戰略的準備。

稻盛和夫在《活法》中提到：樂觀地設想、悲觀地計劃、堅定地執行。新的一年已經到來，彷徨回顧無法修改過去，盲目樂觀容易帶來風險，唯有樂觀謹慎、腳踏實地、積極求變，方能迎來良性發展。

最后，祝所有餐飲創業者們2023年大展宏兔，錢兔似錦！

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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