2022第三屆中國餐飲數字化發展大會共話餐飲行業未來趨勢

時間：2023-02-09 04:25:57來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

紅網時刻新聞11月25日訊（記者向婉）由湖南省商務廳、長沙市人民政府、美團共同舉辦的2022第三屆中國餐飲數字化發展大會，于11月24日落下帷幕。近千名餐飲行業從業者，以及服務于餐飲行業的上下游服務商，齊聚湖南長沙國際會展中心，共同探討餐飲行業未來趨勢。

“數字化經濟發展關乎國家發展大局?！焙鲜∩虅諒d服務貿易處處長郭占楊表示，湖南地區的美團等互聯網餐飲平臺點餐數量，一直穩居全國前列。本次大會不僅提升了湖南餐飲的知名度和影響力，還提供了湖南餐飲與國內優秀餐飲企業的交流機會，還將為餐飲行業數字化發展，探索出新思路、新路徑和新機遇。

會上，美團餐飲生態發展部負責人、中國飯店協會餐飲數字化專業委員會理事長王東烽進行了“餐飲企業數字化布局的投入與產出解析”主題分享。王東烽講述了自己做五味餐廳和五味餐飲軟件的創業經歷，為設計一套真正能夠幫助餐飲行業從業者的軟件，王東烽拿出幾百萬開了4家餐廳，2013年就率先實現了餐廳的全數字化運營。對于餐飲品牌的發展之路，他認為餐飲屬性占比會越來越低，企業屬性占比越來越高。這不僅是供應鏈和數字化運營能力提升的過程，是企業家戰略和組織能力提升的過程。不管是什么企業，最寶貴的永遠是人才，只要數字化才能降低對人才的依賴程度。

數字化有三個段位：流程管理和信息統計、降本增效和決策分析以及優化變革。數字化是一把手的工程，必須由老板提出來，牽頭來推動落地。數字化落地的成本，比軟件最少貴10倍。比如做營銷和促銷，需要投入的運營費用可能是100倍、1000倍甚至10000倍，因為需要匹配優惠券折扣和宣傳資源。對于餐企數字化投入和產出，王東烽總結如下：一是花小錢打基礎，二是花好錢辦要事，三是花大錢謀未來。餐飲行業的上半場已經結束，當中國勞動力優勢逐漸喪失，餐飲企業之間的競爭正在加劇。所以，餐飲企業只能夠拼核心競爭力，即產品、選址、組織、品牌、供應鏈、數字化運營。找到那些容易數字化的核心場景，敢于投入并迅速獲得利潤回報，才是唯一正確的數字化策略。

羽生智造創始人孟一飛（北北），分享了如何打造高利潤和高復購的菜單模型。好的產品結構，需要有認知、有搭配、能抗壓、有體驗能復購的業態-“君臣佐使”。很多品牌已經在運用“君臣佐使”的思維模式，實現了產品和品牌的脫胎換骨。

檸季聯合創始人譚力，分享“Z時代的立體營銷”。Z時代年輕人消費三大核心目的，社交貨幣、建立人設、自我取悅。如何怎么樣少花錢做營銷，或者不花錢做營銷？一是可視化的外觀，要做的很有意思、很有趣。二是極端情緒的表達，任何產品都是要帶有一定情緒的。三是自我表達，產品要帶有一定的表達色彩。四是意料之外的奇妙組合，超出顧客的預期。

朱光玉火鍋聯合創始人李揚，分享“做好一個品牌背后的故事”。他認為川渝火鍋品類約7000億元的市場規模，可以容納10個海底撈。顏值即正義，需要提供讓消費者喜歡的消費場景。在如何打造年輕人喜歡的場景方面，朱光玉火鍋做了大量的工作，這才有了這個既有煙火氣，又符合潮流文化的品牌。

圓桌討論環節，再惠合伙人伏俊、云徙科技助理總裁兼云徙數盈總經理苗宇、企邁CEO王友運、微盟智慧餐飲運營中心總監陽國棟，共同參與探討”餐企精準營銷布局及趨勢分析”。大家一起探討了當下大家應該關注哪些營銷布局，哪些地方只要去做，就容易有產出。

美團到店餐飲市場營銷中心首席分析師張藝婷，現場解讀了《2022湘菜品類發展報告》。報告數據顯示，2021年湘菜市場規模同比增長了15%，達到4200億元。未來5-10年，湘菜有望超過川菜，成為整個地方菜系中第一大品類，變成真正的國民菜。關注微信公眾號“美團餐飲系統”，回復關鍵詞“長沙”，下載報告電子版本。

大眾點評必吃榜榜單營銷負責人胡凱，分享了2022必吃榜評選規則，主要包含評價真實可信、口味優中選優、長期穩定體驗佳、符合日常消費水平、滿足日常就餐選擇五大維度。

大會組委會于10月初，啟動了餐飲品牌數字化運營優秀案例征集活動。通過對品牌在產品、門店管理、選址、供應鏈、營銷、數字化轉型等多方面的評估，最終評選出20個獲獎品牌。這些品牌在過去一年，都通過堅持不懈地數字化投入和創新，大幅提高了企業的抗風險能力和管理能力。美團餐飲生態發展部負責人、中國飯店協會餐飲數字化專業委員會理事長王東烽，以及美團開放平臺負責人貢祥，為獲獎品牌代表現場頒發獎牌。其中檸季作為茶飲新銳品牌，成立之初就非常重視數字化投入和探索，并通過一年的時間基于核心場景探索數字化和傳統運營的結合，在產品、選址、品牌以及私域流量和平臺流量打通等方面實現了顯著突破。花該花的錢做有成效的數字化投入，并積極通過數字化強化核心競爭力，成為這次數字化論壇大家的共識。

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檸季、古茗、ARTEASG新加坡奶茶、Wedrink茶主張、啊一檸檬茶、常平竹升云吞面、孫小鹿的小春日和、KUMO KUMO、楠火鍋、萍姐火鍋、朱光玉火鍋、五里關火鍋、老街稱盤、貓員外、小豬查理、優布勞鮮扎閃送、小谷姐姐、三顧冒菜、稻香、熊爪咖啡。（以上品牌排名不分先后）

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