本報記者 郭冀川

　　在“火鍋之都”重慶，一到飯點，火鍋店就呈現兩種狀態：要么排隊等位，要么趕上售罄收尾。

　　“煙火氣又回來了?！边@是《證券日報》記者在走訪過程中，聽到來自火鍋店老板和店員們最多的感慨。

　　1月27日，重慶市文化旅游委發布消息，7天假期，重慶文旅市場重點監測的120家景區累計接待游客達到417.5萬人次，同比增長37.9%，春節假期市場強勁復蘇。

　　而顧客數量的增加也給餐飲行業帶來了“幸福的煩惱”，食材和人手均嚴重不足。面對此窘境，餐飲供應鏈平臺、靈活用工平臺等線上平臺成為不少火鍋店老板的重要幫手。

　　背靠平臺

　　原材料保供效果顯著

　　即便已經是晚上10點多了，位于重慶江北區觀音橋附近的九姐老火鍋門前，依然坐著一排等待就餐的顧客。忙碌的店員不得不向陸續趕來的顧客解釋，店內儲備的菜品已經不多了，如果要就餐一些菜品或無法提供。店員對記者表示，“預計顧客會很多，但沒想到會有這么多。”

　　這種有幾十年店齡并在當地小有名氣的火鍋店，往往不會在節假日休息，雖然提前做了相關準備，但由于顧客激增，導致一些熱門菜品早早就售賣一空。

　　記者走訪發現，重慶某吉之源火鍋門店晚上12點仍燈火通明，來往顧客絡繹不絕。店員告訴記者，周邊區域餐飲門店普遍會在春節期間歇業，他們作為連鎖門店也就成為當地過節期間的餐飲服務主力，不僅會提前預備大量菜品，而且因為有中央廚房，一旦出現菜品不足的情況可協調運送。

　　北京華豐國際旅行社有限公司經理李鑫告訴《證券日報》記者，公司在重慶等熱門旅游城市的地接餐廳，不僅可以為旅游團或定制游預留桌位，還要求有中央廚房支持或入駐餐飲供應鏈平臺，保障原材料供應。

　　“以前對于合作的餐廳是否入駐采購供應鏈服務平臺，獲得相關預制菜、餐飲食材、調味料等支持沒有明確要求，但由于提前預判到今年春節各地旅游消費會較為旺盛，所以在選擇合作餐廳時做了這方面的要求，現在看效果明顯，目前沒有接到有客戶不滿的投訴?！崩铞握f。

　　中泰資本投資管理有限公司董事長王冬偉告訴《證券日報》記者，一家中央廚房和凍庫往往能支撐周邊200公里內近百家餐飲店的配送需求，可以讓餐飲企業打破傳統的手工作坊式簡單初加工，這也是餐飲連鎖企業經營生產標準化、技術工藝化、管理規范化、供應鏈平臺化的要求。

　　靈活用工

　　向餐飲業加速滲透

　　除了菜品供應緊張外，員工的緊缺也成為不少餐飲企業面臨的難題。重慶南岸區一家餐飲服務供應商李多（化名）告訴《證券日報》記者，春節期間很多餐廳有臨時用工需求，以往這種需求只能靠周邊的人力市場和同行介紹，現在靈活用工平臺的加入讓招工更加便捷。

　　李多表示：“大約從2021年開始，重慶本地的餐飲企業就有招工難現象，那時候因為客流量不大，很多餐廳老板沒有迫切感，靈活用工平臺的推廣并不順利。到了2022年底，明顯感覺到用工壓力的餐廳老板們，往往手機里安裝了多個靈活用工平臺的App，隨時隨地都能招人?！?/p>

　　中國連鎖經營協會聯合華興資本共同發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，疫情之下小時工、兼職工、智能排班等多種靈活用工形式在餐飲業越來越多的出現，連鎖餐飲企業平均靈活用工比例有所提升，樣本企業平均靈活用工比例從2020年的13.9%提升到了2021年的17.5%。

　　職由人靈活用工平臺客服向《證券日報》記者介紹，企業可以在靈活用工平臺發布相關任務需求，個人通過用工平臺承攬靈活用工任務，滿足企業的各項彈性用工需求。這種靈活用工的方式保證了人員的靈活性，能夠滿足個人的工作、生活需求，特別是餐飲、制造企業在面對業務高峰時期的就業沖擊時，可以更加靈活、從容地應對。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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