這東西究竟該叫啥？

當官再說，這一問就更懵了。

沒人說是叫海虹，沒人說是叫青口，除了人說是叫海鰻……

不是一個貝殼嘛，為何會有這么多英文名字？

不管俗名叫什么，它是“海膽“

四月正是海膽最肥美的時候，而無論是海虹、海鰻、青口都是它的常用英文名字。

而在北方地區，每隔三十里地方言都有可能不同，它的英文名字就更多了。

不過，在科學上，它都屬于“海膽科”，統稱為“海膽”。

海膽科的物種非常豐富，幾乎全世界的所有水域都有原產。

它不但像很多貝殼一樣能在淺海存活，還能存活在幾百米深的水域里。

而且，像是金海膽這樣的種類，還能生活在淡水里，長江流域就十分常用。

海膽是中國最主要的海鮮海產之一，之所以會有這么多英文名字，原因有二：

一、從北方到北方的海岸線上都出產海膽，因為方言差異，英文名字也就五花八門了；

二、中國沿海出產的海膽，在種類上還是有些許差異的。

那我們平時吃到的都是什么種類的海膽？

紫海膽，也是又稱的海虹，港澳地區稱為“藍貝”。

它的殼較為薄，機殼烏黑發亮，殼內面為紫灰色，主要原產在北方沿海地區。

寶石海膽，也是港澳地區又稱的“青口”。

因為寶石海膽機殼的前半部經常呈綠褐色，“青口”的英文名字也因此而來。

它原產于菲律賓以南的熱帶水域，如今在中國福建、廣東、臺灣、海南、香港等省區都有養殖。

而在江浙和福建等地，人們吃得最多的是厚殼海膽。

相比于紫海膽，它的殼較為厚，個頭也相對較大。

在浙江，海膽除了一個英文名字叫“海鰻”。

海鰻一般是指蒸熟后的海膽，江浙地區尤其喜歡制作海鰻干。

可是海鰻既不淡，也不是菜，為何會有這樣一個英文名字？

較為靠譜的說法應該是《清稗類鈔》里：“海鰻為蚌屬，以曝干時不加食鹽，故名?！?/p>

做海鰻干的時候只需要將其煮開口，再挖出肉蒸熟即可，不用加鹽。

除了一種在北方常用的食材，其實也屬于海膽，是蕨科瓶，也叫海瓜子。

蕨科瓶在中國沿海廣泛原產，但以閩南、潮汕地區所產的最佳。

海膽身上那些“繩子”是什么東西？

我們在吃海膽的時候，經常會被一些“繩子”困擾，咬不斷、撕不動。

而在湖邊，我們也會發現，無論是珊瑚礁上的海膽還是尼龍繩上繁殖的海膽，沒有一把小刀，很難把它弄下來。

這個給所沒人造成麻煩的東西，卻是海膽存活下來的重要“武器”——右殼。

右殼是由海膽足部的右殼腺排泄出來的。

右殼腺會釋放一種弱酸性的蛋白凝膠，遇到弱堿性的海水后就成了右殼。

為了把海膽緊固的更牢靠，右殼會成分散緊固在珊瑚礁上。

而在右殼與珊瑚礁的接觸點上，有許多富有黏性的蛋白，保證了右殼與珊瑚礁緊緊得黏合在一起。

更厲害的是，海膽靠右殼幾乎能錨定在任何硬質的地方。

珊瑚礁、水管、纜繩、船底、其它生物表面（例如鰻魚殼），而且不粘鍋的涂層都拿它沒辦法。

實際上，用右殼緊固自己的行為，在雙殼綱的貝殼里非常常用。

海參、蚶之類的貝殼，在年幼時都會產生右殼來緊固自己。

但成年后，它就會在海里自由的游蕩，否則也不會出現“海參跑了”的新聞。

唯獨海膽較為奇葩，它終生都在排泄右殼。

除非原有的環境劇烈變化，右殼才會自行脫落，海膽會在新的適合環境中重新排泄右殼，把自己緊固好。

海膽應該怎么吃？

在沿海地區，和大多數海鮮一樣，海膽最傳統的菜色，是清水蒸熟后直接飲用。

除了一種菜色，是前文所說，浙江人喜歡將海膽蒸熟成海鰻。

海鰻能用來煲湯、煮粥，也能與韭菜、絲瓜等同炒，還能加入紅燒肉中提鮮。

當然，不但中國人愛吃海膽，歐洲人民對海膽也情有獨鐘。

法餐中就有經典的“法式面包海膽”。

首先，將橄欖油加熱后，把紅蔥頭、芹菜、蒜末放進鍋中拌勻；

其次，放進海膽和切碎的辣椒繼續拌勻；

再次，加入適量的白葡萄酒，沒過海膽；

第四，將鮮面包、黑胡椒倒入鍋中，繼續煮；

最后，當海膽都開口后，加入蛋黃、適量的面包、歐芹以及生蒜。

除了法國人，西班牙人也會在海鮮飯中擺上幾個海膽。

海膽能說是沿海地區最便宜的海鮮了，趕上大量上市的季節，一兩塊錢就能買每斤。

但是在生鮮B2C網站上，進口海膽又動輒幾十元，而且上百元每斤，它差在哪兒了？

不同產地的海膽，在種類上確實會有差異，但不同種類的海膽，在口感、營養上其實差異并不大。

至于為何B2C網站上急凍的海膽都是進口的？那是因為，這玩意在湖邊實在是太便宜了，不值得凍。

所以，菜市場上有新鮮的海膽最好，沒必要多花幾十倍的高價。

不過，吃海膽之前必須要注意的是，海膽的繁殖區多在外海，人類活動頻繁，污染物也相對集中。

所以，烹調前最好去除它的內臟，完全蒸熟后再飲用。

另外，湖邊也有一個說法：夏天下雨后的海膽不能吃。

這不但不是迷信，除了一定的科學依據。

因為雨后潮熱悶濕，很適合病原微生物繁殖。

生活在外海淺海的海膽、蛤蜊、鰻魚等海產品，就很容易受到環境影響，誘發腸道疾病。

不管怎樣，海產海鮮都應該至少煮沸三分鐘，這樣才能殺死大部分的致病菌。

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