疫情期間實體經濟大受打擊，尤其是餐飲行業更甚，在2023年新年前，就已經有49.5萬家餐飲企業倒閉。

企查查數據顯示，2022年餐飲相關企業共注銷吊銷495457家，僅在上半年，統計到的注銷吊銷數據便已超過2020年全年，這無疑是餐飲行業的至暗時刻。

一、餐飲業的發展現狀

①、餐飲業的入門門檻非常低，不少人可以采用家庭作坊，就能進入餐飲業，而其運作模式大多數屬于傳統的餐飲業模式；

②、對于自身創新的產品沒有很好的保護手段和保護意識，自主創新出的特色菜品，獨出心裁的服務方式都容易被對方模仿，技術保護不到位；

③、一般的餐飲企業不存在顯著的規模經濟，重復建設嚴重，在與顧客和供應商交往時規模優勢不明顯；

④、 顧客需求多樣化，且對購買方便性要求高，地點分散；

⑤、餐飲業是高度市場細分的行業。我國幅員遼闊，東西南北有不同的風味和飲食習慣:即不同地區有不同的市場，即使是同一地區，相同的市場卻有不同的消費階層。

二、餐飲業的持續增長

根據中國烹飪協會的統計，我國餐飲業在早期呈現連續 18年保持兩位數的高速增長趨勢。

從 2001 年到2005 年，我國餐飲消費每年增加 1000 億元，2006 年首次突破了萬億元大關，2006年至2007年兩年每年遞增 2000 億元到 3000 億元。

而后僅2008 年一年，住宿與餐飲業零售額達到15404 億元，同比增長 24.7％，占同期社會消費品零售總額的 14.2％，單是餐飲業增長的零售總額就有3個百分點以上。

從2001年到2008年期間，我國餐飲業的整體收入呈現持續增長的態勢， 2008 年的占有 24.70%，占到了經濟收入的約五分之一。

但是從 2009開始，我國餐飲業的收入增幅持續下降，隨后幾年的收入增幅都不大直到2016年，最終呈現穩定發展的特點?？偠灾褪?，餐飲業在經過暴漲的一段時間后，恢復了一個相對平衡的穩定發展狀態。

三、餐飲業的困難1、“互聯網+餐飲”毫無優勢

現在很多實體餐飲店都在用“互聯網+餐飲”模式。

但現在外賣平臺的興起，外賣行業發展迅速，很多小作坊、工業半成品餐飲店如雨后春筍般出現，對線下只有實體店的餐飲店鋪沖擊非常大。

但相比起小作坊、工業半成品，實體店的優勢很小，口味、特色、健康，這些在快餐時代被忽略了，相比起來快餐外賣店靈活性高、數據化高、甚至專業性更強，不用在意服務態度，用戶想吃什么有什么飲食習慣，都可以隨著大數據變更，而實體店比起快餐、速食、半成品加工作坊，變起來就困難的多。

公開數據顯示，今年以來，截至2022年11月28日，共注銷、撤銷餐飲相關企業495457家，僅今年上半年統計的注銷、撤銷數據就超過了2020年全年

2、成本增加，資金不足

為什么在疫情結束之后，出現大批量的餐飲倒閉現象呢？

根據紅Meal.com初始今年全國各地“被殺”餐廳的名單，發現洶涌的倒閉潮在從茶、咖啡、火鍋、小吃、烘焙、酒館等主要餐飲店鋪迅速延伸。這里面并不缺乏有品牌的餐飲集團。雖然他們有著比小微傳統店鋪更充足的資金，但他們在一次又一次地關店中，大傷元氣，最后并不足以支撐他們繼續發展。

2021年，國內物價在7月和10月底兩次上漲，導致餐飲企業原材料支出占比上升，壓力倍增。房租和人工就更不用說了，兩者從來都是只增不減，2022年也是如此，大環境在下，店開了又關，不管開還是關，房租和員工工資都得交。

三年以來各地疫情持續反復，消費力也明顯下降，市場反彈遠未達到預期。所以即使現在放開了疫情政策，但是高額的必需消費讓一大批中小企業也不堪重負，只能含淚出局。

四、應該怎么做

對于餐飲業要建立標準化、產業化的流程規范

餐飲行業門檻較低，部分從業人員素質偏低，餐飲主要屬于服務類型，服務態度問題容易引起回頭客少，導致客戶流失。大型連鎖店的標準化更高，服務態度也更好。

缺乏有競爭力的國際品牌，雖然有海底撈等標準化高的品牌率先走出國門，但是更多中國美食仍是僅限于在國內發展，其他的國際知名度并不高。

行業法規、標準建設滯后，資質認證失序。與國際上方方面面都明晰的標準相比，我國的條例法規還需完善。

對于目前的餐飲人，首要目標是爭取活下去，爭取不破產。等待市場化轉機，熬過寒冬就是春天。

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