餐飲業的“寒冬”即將過去

持續三年的疫情不斷反復封控，人們的生活也因此產生了大的變化。特別是餐飲行業，不能堂食，居家隔離，許多店鋪在倒閉的邊緣掙扎。

隨著國家出臺進一步優化新冠肺炎疫情防控的二十條措施，餐飲人似乎即將熬過“冬天”迎來“春天”。

而在今年春節餐飲業消費已超2019年，同期增長66%！

數據顯示，多地餐飲消費出現不同程度恢復，線下門店客流逐步增長。元旦假期前兩日，全國堂食線上交易額較前一周同期增長超1倍。其中，江蘇、浙江等地相關交易額增長超230%。

2023年春節消費數據顯示，生活服務業迎開門紅，假期前6天日均消費規模比2019年春節增長66%。異地消費較去年同期增長76%。

全國多人堂食套餐訂單量同比增長53%。不少旅游城市更是出現了排隊上千桌、食材不夠用、排隊2小時以上的壯觀景象。

“餐飲人，終于找回了曾經的感覺”

巨頭入局數字化+餐飲

隨著疫情的恢復發展現在餐飲行業的體量逐漸擴增，并且消費者的體量也在升級，這就吸引了大量的資本入局，在餐飲行業的不同細分賽道涌入了不同的資本，甚至更多的互聯網巨頭也加入了餐飲行業的競爭

實際上，面對這塊萬億級別市場的“大蛋糕”，互聯網巨頭們的“暗戰”早已開始。其中，率先進場的美團、阿里，已將餐飲業務視為重要版塊，而后續入局的weiit等服務商也瞄準B端商戶，試圖探索更多流量變現與增值的可能性。

未來，互聯網巨頭們圍繞餐飲B端的爭奪戰勢必將更加激烈。但由于餐飲業涉及到會員、收銀、外賣、供應鏈等多個環節，其本身的復雜性決定了數字化升級的難度。而諸如“三店一體”這樣的智慧餐飲解決方案，無疑充當了餐飲業在數字化轉型中“筑基”的角色。也只有站在“三店一體”這樣“新基建”的肩膀上，餐飲業的重新起航才變得指日可待。

“堂食+外賣+商城”三店一體新模式

在經歷過以短信為媒介、以實體卡為載體的餐飲1.0時代，以及以微信為媒介、以電子卡為載體的餐飲2.0時代，如今餐飲行業已經發展到堂食+外賣+商城“三店一體”的3.0時代?？梢哉f，“三店一體”是餐飲業發展過程中不同階段的新興產物，而疫情加速了餐飲數字化的進程。

那“三店一體”究竟是什么？

所謂的三店一體就是將堂食、會員外賣、會員商城這三店整合到一起，用一套體系系統來支撐，將系統數據以及運營一體化，從而讓讓商家的私域流量價值最大化。

具體來說，通過三店一體模式，可以實現會員服務的全場景服務，讓會員價值實現最大化，最重要的就是可以實現私域流量的增值和變現，在三個不同的場景載體中，幫助商家實現真正的消費者數字化。

其實三店一體歸根到底，就是對傳統零售“人貨場”的重新組合創新。

貨，供給側持續創新，滿足新消費場景、新消費升級需求；

店，線下門店連接側持續創新，與消費者建立與完善更多連接場景，更智能與高效的滿足消費購買體驗；

人，顧客經營創新，實現顧客的數字化經營，更好、更精準的滿足消費升級、消費分級下顧客需求，以對會員的經營打通全場景經營，提升經營效率和價值回報。

借助“三店一體”，搭建企業私域體系

如果一定要把消費分為傳統消費與新消費的話，那餐飲也可以分成兩個流派。

第一個流派叫老餐飲，老餐飲經營的是菜品（菜），僅通過售賣每“一碗面”的差價來盈利。另外一個流派叫新餐飲，新餐飲經營的是關系，通過經營私域關系，它可以賣“茶飲”，也可以賣“面”，甚至賣任何消費者需要的東西。瑞幸咖啡就是其中一個經典的案例。

瑞幸除了賣咖啡以外，還賣大量的咖啡衍生產品。它為什么這么做？因為瑞幸認為自己是一家經營消費者的企業，只要和消費者建立了聯系，就可以跟消費者產生更多的經營關系。

而依靠平臺所賦予的公域流量，存在諸多限制，一旦得到差評就會被限制流量，一切都要看平臺的“臉色”；但如果商家搭建了屬于自己的私域流量池，就可以翻身當主人，再也不用受平臺的限制。

當然，冰凍三尺非一日之寒，私域流量池的搭建需要逐步累積，需要商家投入一些時間成本和運營成本。但從長遠的角度來看，搭建私域流量池能幫助餐企將自身會員數據有效沉淀，為品牌自己所用，可以大大增強企業抗風險能力。

當餐飲企業實現“三店一體”，通過同一數據庫，流量被一體化留存，使商家和消費者在商城、堂食、外賣、點餐、預訂、排隊等場景中實現覆蓋和互通。

在有了智慧經營后，實體店的自然流量、各大分享平臺（小紅書、大眾點評）慕名而來的客流量、線上商城中的線上客流，都可以是餐企私域流量中的組成部分。

如今，餐飲數字化的浪潮已經越卷越大，如果不想被這股浪潮吞沒，餐飲企業就要有自覺的通過數字化手段讓店鋪生意紅火起來。

總結：

羅馬不是一天建成的，餐飲企業轉型也非一朝一夕之事，但“三店一體，私域運營”今天或許是一個新模式，但明天或許就有可能成為標配，如果認識不到這一點，企業必將會被時代淘汰。

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