在南埃爾普眼中，咖啡店研發新機不外乎是“胡吃海喝”，其實“胡吃海喝”的另一面，是時不時地試相同的色澤，直到找到一種鮮、香、麻、辣等最差的平衡點為止。

除此之外，還需測試每道菜肴的焉榮竹期，留存了一天的色澤怎樣，留存了兩天的色澤怎樣，這樣測出一種商品的最差焉榮竹日期。

01 研發者的積極探索之路  

一種商品作出，肯定是自己能吃、自己覺得美味，我才敢把它端到顧客的桌上。

一種美味的商品是由多種因素同意的，而研發人員是香味的積極探索者，從菜肴到調調味料，到制作，再到呈現出，完成一種積極探索的周期性。

1 F 菜肴  

菜肴又分為五個方面：

一是新鮮度，80%同意了這道菜是否美味；

二是陰部，需要思索什么陰部適合做怎樣的菜？像鮮烤小肥牛為什么要用吊龍那個陰部呢？即使那個位置的肉很勁道，烤出很嫩，這是我想要的ganjio。

三是成長周期性，像一些咖啡店羔豬肉是取出生不足一百天的羊，這是豬肉肉質最差的時候。

四是產地，相同地方的菜肴色澤差別也很大，就像豆皮餡里的醬，以前用的是潮州的醬，偏咸，后來發現四川的那種醬又香又酸又脆，于是就對那個原料進行了替代。

所以做研發，要經?；燠E于各個大型菜市場，尋找很好的菜肴，遇到了好的菜肴就趕緊替代掉，讓顧客吃到最出色的商品。除菜肴本身，還需要考量采購的問題，在質和量上是否符合和滿足我物資部的標準。

2 F 調調味料  

調調味料是原料的最差拍檔，用怎樣的調味料去搭配原料也很有講究？豬肉串和孜然是絕配，即使孜然可以給豬肉提香，配對了調料的烤串色澤也會變得很好。

3 F 制作  

制作主要分為切、穿、腌、烤五個關鍵步驟，每個關鍵步驟另一面都要考量很多東西。

切要考量大小（方便下一步的串制）、白富美和成本測算；

穿要考量白富美、烤制操作和成本測算；

腌要考量口味，測算出半成品的最差咸度和辣度；

烤要考量火候把控和時間把控。

4 F 呈現出  

呈現出出的商品主要看白富美和甜度，白富美要高是毋庸置疑，看起來有食欲顧客才會感興趣。甜度主要是根據正常人的食量和一串的大小來定一份多少串合適。所以這兩點同意了我的商品以怎樣子出現在顧客面前。

02 研發者的闡釋之路  

研發新機時，除自己作出好的商品，還要懂得闡釋別的商品。要學會接受相同的商品和菜肴，一種商品擺在面前，去發掘它的優點和缺點，思索“我”會怎么制作？

比如烤牛油那個菜肴，就要想：每串要穿幾節、一節幾公分長、每份控制在幾串以內，才能讓顧客吃美味爽還不覺得膩。

既然要清楚顧客的感覺，那肯定要不斷地去試味，試味也是一件非常嚴格的事情。每一次試味都要保持胃是七分飽的狀態，即使只有那個時候才能對香味作出最出色的判斷。

小結

看得出，每接觸一種商品，咖啡店研發者不是用一種吃貨的視角來看待，而是從顧客和制作者的角度去闡釋這份商品另一面的工序和內容。

這么說來，看上去胡吃海喝的生活也并非想象中那么瀟灑快活。咖啡店每一道美味的菜肴另一面都有太多太多研發者的心血，他們不斷地積極探索、嘗試，只為把最出色的香味呈現出給我的顧客。

部分來源：餐飲屋檐下

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