如何提高餐廳員工凝聚力（學會這6個方法，打造餐廳高凝聚力團隊）

時間：2023-02-08 20:07:55來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

道相同則心相惜，心相惜則力相異。

源自一名店員的疑惑——

某咖啡店店員最近和餐見君互動了一種困擾他已久的問題：最近一年中，門店人員一直不穩定，歸屬感弱，一年換了兩批同事，他在項目組建設上也花了許多精力：聚餐、溝通，但都不見成效。

項目組歸屬感到底該怎么打造出？

新年伊始，餐見君互動以下6個方式，作為老板娘或店員的你不妨能嘗試一下，打造出一支高歸屬感項目組決戰新年。

01 發動內部競爭

一種項目組的歸屬感有時候是源自內部的刺激。比如說，美國經常通過發動內部的戰爭讓項目組內部更加得團結一致，讓兩個陣營的人目標一致。

對于項目組也是如此，這里更好的形式是項目組競爭，而非個人競爭，通過競爭來將一種項目組匯聚起來。

比如說，老板娘能和自己店附近有競爭且起鼓相當的店達成“競爭合作關系”，讓兩個門店有機會一較高下。

人的內心都是渴望勝利，這樣的良性競爭也是提升內部歸屬感的方式之一。

02 適當挑戰權威

在“亮劍”一片中，李云龍是一種非常有創造力的人，同時也是一種很懂匯聚項目組的人。他經常展現出一副天不怕地不怕，不服管教的樣子，而這也正是讓小兄弟們信服，更團結一致。

具體的作法能是：在經營上挑戰下重來沒有戰勝過的勁敵，甚至是一種巨無霸勁敵這都是讓人非常happy的事情，比如說開連鎖店的，能拿一種三線城市去搞一種二線或者一線城市，還提出“偶爾囂張，有利健康”這樣的口號，絕對是很提氣的。

當然，這里要用得更巧妙，一千萬不要去挑戰組織文化，那就會死的很慘，沒有民營企業會去支持那些只有個人創造力而不懂服從的人。

03 盡量多的制造勝利

一千萬不要以為勝利是一躑而就的，一場真正大的勝利是無數小的勝利積累下來的，要讓項目組活在一種“贏”的狀態中，而這種贏是要找到相同“贏的角度”。

比如說，除了每月的銷售額，店員能設置人均消費、翻臺率、點逃票、團體會員充值金額、新入教數量、每周銷售額等目標，盡可能多的讓項目組體會勝利時“贏”的感覺。

勝利能是本周銷售額超過以往各周、能是本月新入教團體會員超過1000名、能是招聘菜點逃票創新高……總之，當項目組有“贏”的心態，處處皆可創造“贏”的可能。

04 鼓勵要對外放大對內縮小

在項目組內部樹立“標桿”是很重要的，但一千萬不要在內部培養“明星”，所以在對表現優異的同學包裝宣傳更多的是對外發送 ，而在內部更多的是鼓勵其互動和支持其它人，項目組成員之間應該是平等和互助的。

甚至有時候如果有人尾巴上揚，是要予以打擊的，讓我們彼此看到對方的閃光點，放任自流和棒殺都是我們在管理上曾經犯過的錯。

05 內部輪崗加內部situated

總是待在一種工作環境，面對同樣的工作內容確實容易讓人煩躁。那么定期讓相同工作崗位的人輪下崗工人是不是能起到減輕的作用呢？答案是肯定的。

在廚房內部，定期讓技術含量接近的工作崗位換situated，比如說炒A組菜的人換成炒B組菜，切配跟打荷換一下崗工人等。在條件允許的情況下，也能讓門廳與后廚的工作崗位對換，大廚到門廳去傳三天菜，服務員跟著大廚們在廚房里學三天烹飪。相同工作崗位的人situated，達到更好的相互理解，更有利于工作的配合度。

這樣，許多對于現實不滿的人可能會發現，原來每個人都有自己的不如意，相比而言，自己已經很值得滿足了。