開年以后辦公室一位小妹妹總是憂心忡忡的樣子康康姐忍不住關心了她一下結果她憂心的原因真的讓人哭笑不得

春節期間我懶得做飯吃了很多速凍食品

然后呢

但是看網上說，速凍食品沒有營養又不健康，尤其是速凍蔬菜，還可能會因為亞硝酸鹽增加而引發中毒。我這兩天都感到疲憊無力，不知道是不是中毒了......

小妹妹，2023年了，已經成為了康康姐的同事，怎么還會被這種謠言嚇到呢？

你說你說

速凍食品方便又美味，怎么就會亞硝酸鹽中毒了？怎么就沒營養了？康康姐就喜歡吃速凍食品，這不是挺健康的嘛。

吶~康康姐告訴你啊

速凍食品

是采用零下30℃的溫度，使食品中心溫度在20分鐘以內下降到零下18℃，之后采用冷鏈配送和儲存，讓食品一直保持在這個溫度。由于降溫速度極快，不容易產生微生物感染，因此可以很好的為食品保鮮。至于速凍食品的兩種“危害”康康姐也可以用科學打敗謠言為它們平反關于亞硝酸鹽含量上海市消保委曾經做過速凍食品亞硝酸鹽含量檢測實驗。檢測員們選取了超市里最常見的速凍蔬菜，如冷凍青豆、毛豆、速凍西蘭花、胡蘿卜、薺菜等，以及菜場里相應的新鮮蔬菜。然后將這些樣本送到第三方檢測機構，進行對比實驗。實驗結果嘛......看下面這張圖吧！看到了嗎？

檢測發現

冷凍蔬菜的亞硝酸鹽含量與新鮮蔬菜差別不大。這是因為，亞硝酸鹽的升高需要依靠細菌，而冷凍蔬菜經過加工處理和低溫儲存，就像把蔬菜“凍齡”了一樣，細菌沒辦法侵入，亞硝酸鹽也就不會有明顯的升高。關于速凍食品的營養流失速凍食品的營養價值到底會不會有損失，這主要取決于食材本身。

肉類

肉類大多富含蛋白質、脂肪以及鐵等礦物質，這些營養素含量通常不會因為速凍而產生較大改變。也就是說，速凍肉的營養和新鮮肉相差不大。

蔬果

速凍蔬果在冷凍之前，一般會進行預處理，比如清洗、切塊、漂燙等。在這一過程中，B族維生素、維生素C等不耐熱且易溶于水的營養素確實會有一定的損失。但是，要是從整體來看，速凍工序對蔬果中的膳食纖維、礦物質等影響并不大，甚至還有部分營養素可能會在冷凍儲存后增加。例如，速凍玉米中的β胡蘿卜素相比新鮮狀態時就增加了近2倍。另外，由于呼吸作用，新鮮蔬果在運輸、存放過程中，營養也會有一定損耗，同時還容易出現變色、變味等情況。而速凍蔬果一直處于低溫環境，呼吸作用被抑制，營養素分解減緩。相比經過長途運輸的新鮮蔬菜，速凍蔬果反而可能更有營養！

主食

餃子、包子、湯圓等主食，在速凍加工過程中，餡料中的維生素等會有一定的損失。

但咱們吃主食主要是補充碳水和蛋白質，維生素的少量流失影響并不大。

最后康康姐想告訴大家速凍食品是食品工業發展的產物，大家唯一要做的，就是通過正規渠道購買合格的速凍食品。另外，速凍食品應該吃多少拿出多少，不要反復解凍。因為速凍只是停止了食物中的生化反應和細菌生長，并不是殺滅了細菌。如果反復凍融，反而可能會滋生大量細菌，食用后就會引起腹痛、腹瀉等不良反應。

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