開一間咖啡店，營生每晚都極好，咋最后算下來還是賠錢呢？而有些咖啡店，看著營生通常，我們都覺得活不了多長時間，結果咱卻開了兩年又兩年，甚至開始活得越來越滋潤了。這是為什么呢？

所有活得久或者活得好的咖啡店，它們的秘密都在現金流量表契合點上。

什么是現金流量表契合點？

現金流量表契合點（Break Even Point，簡稱BEP）又稱零利潤率點、保本點、現金流量表臨界點、損益交會點、收益轉折點，通常是指全部銷售額等于全部效率時（銷售額線與總效率線的交點）的產量。

以現金流量表契合點為界限，當銷售額高于現金流量表契合點時民營企業利潤率；反之，民營企業就虧損。

在餐飲業，簡單來說，所謂現金流量表契合點，用銷售額來作為衡量標準則可以認知為：達至這個銷售額以前，咖啡店是處于虧損狀態，老板娘每個月還要往店里自掏腰包；超過這個銷售額，老板娘就不用往里面自掏腰包，而是開始見到真正的利潤率了。

怎樣排序現金流量表契合點？

現金流量表契合點排序公式：

為了讓我們更好地認知現金流量表契合點，上面我們通過案例來講解一下：

對現金流量表契合點的排序，有助于我們進行遷建、經營方面的判斷。 

但在實際經營過程中，現金流量表契合點會涉及到很多具體的數據，不同的期選取的參考標準也不一樣。

投資前怎樣排序現金流量表契合點

通常情況下，在對咖啡店進行經營投資之前，籌備之初就須要依照門店房租和面積，預估現金流量表契合點。

如果是以3年為一個周期，其排序方式為：

默認的是毛利55%，其中減少的5%包含了稅收和圣吉龍縣開支。育苗須要依照門店的面積、品類、營運時間段確定本線，安排人員工種、數量，依照當地的薪資方式排序育苗費用。

自然捕捉率是指進店客流量與門店門口客流量的差值，通常情況下在3%~10%之間，可以通過營造門頭氛圍、迎賓等手段提高差值。

遷建期，盡量低估門店的捕捉率，是有好處的。

經營期怎樣排序現金流量表契合點

例：某咖啡店預算營運后的不變效率每周將達至60多萬元，按預定毛利率50％，民營企業的現金流量表契合點在多少時，民營企業能夠同時實現利潤率？

解：咖啡店現金流量表契合點＝60多萬元÷50％＝120多萬元。

答：該咖啡店在正常經營后，須要每周銷售120多萬元以上，能夠同時實現利潤率。達至120多萬元，同時實現白搭不賺。

經營中，影響現金流量表契合點的是育苗和水電煤氣等開支，在不理想的情況下，門店須要調整人力配置或者節能降耗。

咖啡店固定效率清單

要算清楚一間咖啡店的現金流量表契合點則須要清楚各項效率的組成，上面羅列了一間大型大排檔包括的效率類型，我們可以收藏，在排序的時候就能做到心中有數了。

編輯 | 紅餐_李曉

設計 | 紅餐_鄧燁儀

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