熱鬧的餐飲行業，沒人退就沒人進，說到底卻是一個風險比較大的行業。凡事預則立不預則廢，做餐飲也是如此。

那么，要搭理一間餐飲店，到底須要準備工作多少資本金呢？搞好哪些財政預算準備工作呢？

在悟空問答上，關于餐飲最多的問題是怎么開好一間咖啡店。這些問題，有問沒有經驗怎么開的，也有問開咖啡店須要什么條件，辦什么手續的。還有許多人問的是我搭理一間小飯店，須要多少錢。

其實，紅餐網認為，只要你搭理咖啡店，就很大會涉及到錢的問題。假如你錢沒有準備工作好，沒有規劃好，其他的做得再好，可能將都會面臨著資本金鏈脫落的難題。

01 干餐飲第一步，財政預算先行  

曾經在某個貼子上，有位創業者者問5萬能不能做餐飲。當時許多人覺得異想天開，5萬能干啥？店面工本費都不夠，好不好。當然，也沒人認為，假如只是想路邊攤創業者或是自家有物業卻是能的，關鍵卻是要看做什么，怎么做財政預算。

許多人都以為手上有多少錢就做多少事情，但開咖啡店并不是這樣的。沒有搞好財政預算，很可能將出現以下情況：

1.咖啡店翻新快結束了，發現錢不夠了，于是又得東挪西借；

2.咖啡店開張了，發現錢花光了，咖啡店的代償沒有，導致資本金鏈脫落；

3.咖啡店開張三個月，營生不好，雇員發不出工資，借不到錢只能轉讓。

對一個餐飲新手來說，不想死在展店前，就很大要搞好投入財政預算。

02 搞好展店財政預算清單，創業者才有保證

開一間咖啡店，以開張那天為臨界點，能分為開張前的資本金市場需求和開張后的資本金市場需求。

開張前的資本金叫籌劃款，開張后叫代償。

一般來說主要有六部分的服務費：房租和工本費；翻新和水電；設備和原材料服務費；人工成本；.宣傳營銷服務費；代償和其他服務費。

咖啡店開張前的籌劃金  

開張前籌劃金，是指一個咖啡店到順利開張那一天前，所須要花費的資本金數量總和。籌劃金關系到一間咖啡店能否正常開張，餐飲老板娘很大要重視。

前期籌劃款主要有工本費、一年以下的房租、翻新計及、設備訂貨費、調味料訂貨費、菜肴訂貨費6個方面。

（1）工本費：位置好，工本費高；位置一般，工本費低。  

假如你資本金雄厚，有留出足夠多的工本費，能選擇地理位置相對比較好的店面。假如你的資本金不多，就退而求其次，到次一級的地段去找店面。

注意，遇到完全不要工本費的店面，要小心，因為很可能將這個鋪面沒價值。當然，現在疫情期間，也可能將是不用工本費的，還有許多房主直租的新店或是商場店也是不須要工本費的。

（2）房租：準備工作一年以下的房租。  

房租的繳納有月交、季度交、一年交、一年交等方式。

現在絕大多數店鋪的房租，都是一年繳納一次，并且會收最少一個月的水電停車費，有些房主則會直接收取2~3個月停車費。

按季和按月收取房租，房主不愿意；按年交不然對大部分餐飲企業壓力很大，一般也不會采用這樣的方式。因此，一年交是最普遍的現象，準備工作一年以下的房租最為保險。

（3）翻新計及：要看店面實際情況。  

翻新服務費主要包括：

廚房：上下水，煙道，通風，電

前廳：頂，墻面，燈光，地面，桌椅，吧臺，廣告

室外：門頭，廣告

翻新的服務費基本上能說是看菜吃飯了，財政預算足許多的就花多一點，財政預算少的能少許多。具體能按照以下的標準來計算：

簡單翻新：自己搞定，按照店鋪面積計算，每平方米約800~1000元；

獨特翻新：請專業的設計師，每平方米約1500~1800元；

精翻新：每平方米約2500元，上不封頂。

備注：翻新費不同地區不同的設計公司不同的市場需求產品價格是不一樣的，以下數據僅供參考  。  

（4）設備訂貨費：新設備與二手設備有差別  

廚房設備，因質量和品質差異，在產品價格上可能將有兩倍的差價。一般來說，產品價格高的設備在用料和使用期限上，要好于許多低價設備。但，資本金不足不然也能考慮訂貨二手設備。

財政預算充足，購買質量好的；財政預算不足，選擇次許多或是可考慮二手設備。  

但，訂貨二手設備也有坑，具體的卻是要根據自己店面的品類和市場需求來選擇。

（5）調味料和菜肴訂貨費：預多不預少  

咖啡店在翻新好之后，須要訂貨展店所需的調味品和菜肴。這部分的財政預算，也要看店面的大小。

小店財政預算能少許多，假如大店不然可能將要10萬以下。特別是許多高級餐飲酒樓，菜肴產品價格偏高，訂貨成本必定也高。還有許多加盟店，對于菜肴的訂貨也是有要求的，所以這方面的財政預算能留充足許多。

當然，假如你心里沒把握不然，也能先準備工作半個月或是一個月的儲備。但，很大要及時關注庫存，避免短缺。

咖啡店開張后的代償  

開張后代償，是指正式開張后咖啡店賬戶的流動資本金，主要是為了度過開張后的養店期。這里包括了營銷推展財政預算和加班費。

（1）加班費（準備工作不少于3個月）  

要想一間店能做下去，必須要沒人。而留住你的雇員最好的辦法就是準時發工資。因此，即使營生再不好，你也要優先保證能發得出工資。

留出雇員3個月工資的代償，是為了防止新店入不敷出，無法通過菜品銷售賺回來的情況。

（2）營銷推展服務費  

許多老板娘以為不做營銷就不須要準備工作這部分服務費。但，其實新店開張的傳單、準備工作的物料、展架或是告示牌都是營銷的部分。另外，還有開張慶典的優惠打折成本、媒體宣傳等以及后續新店的優惠活動的支出都包括其中。

營銷這個是長期性的，餐飲老板娘要留出很大的資本金，避免開張營生不好才來做推展，那時就難免手忙腳亂了。

在此，各位餐飲人在準備工作展店前，很大要為開張后的營銷推展留下足夠的財政預算。

其他的服務費  

這些的成本服務費很難財政預算，如展店審批、辦證的成本等，這些都須要留出部分。

結語  

展店如打仗，兵馬未動，糧草先行。要搭理好一間店，很大要搞好精準的財務財政預算。

假如連展店的基本服務費都無法保證不然，能暫緩你的展店計劃；或是將你的店規模減小一點，想辦法在各個環節節省成本。

不建議孤注一擲地創業者，也不鼓勵全部靠借錢展店的行為。畢竟，餐飲行業超高的淘汰率，并不是嚇嚇你而已的。

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