預制菜發展的問題及風險

時間：2023-02-08 18:36:08來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

自從疫情開始以來，國家提出就地過年的建議，導致很多人無法回家過年，從而選擇在自己生活、工作的城市過年。又因為疫情防控的原因，大多數人選擇在家做飯。年輕人不斷掌控廚房的時代已經來臨，對于菜品的制作方式，菜品種類的選擇，有了他們自己的見解。預制菜的出現正好滿足了他們的需求，即烹食品，為他們省去很多洗菜、切菜的環節；即食食品，只要撕開包裝，擺盤即可；即熱食品，只需要用微波爐或者蒸架加熱；今年春節前，淘寶、叮咚買菜、盒馬鮮生等多平臺“預制菜”銷量暴漲。

預制菜發展的痛點

1.原材料價格：預制菜的材料主要以牛羊肉類、蔬菜類、水產品類等為主要原料，這些占產品成本的大頭，而且這些原材料容易受自然條件、地質災害等不可抗力因素的影響，預制菜主要的流向地是消費者和一些餐飲企業，如果產品零售價沒有特別變動的話，原材料成本一直增高的話，會影響整個行業的利潤空間。

2.物流配送：預制菜一般適用于家庭廚房或者餐廳后廚，客戶訂購量比較分散，由于產品的數量和品種都存在差異，產品配送具有客戶訂購量小，配送次數較多，客戶呈分散型，對于配送時效也具較高的要求。為了更好地對事物進行保鮮，預制菜的配送、運輸過程都需要在低溫下進行，因此，需要高科技的倉儲物流以及冷鏈運輸技術的支持。從目前看來，大多數企業只具備單一的生產基地，沒有相配套的倉儲物流基地和冷鏈運輸能力，缺少這些，會從根本上影響產品所銷售的區域，導致業務輻射范圍得不到更進一步的發展。

3.口味復原：評價一道菜品是否成功主要取決于它的食材是否新鮮，烹飪過程是否正確等，一些較為清淡的菜品對于食材的要求更加高，因為在儲存、運輸的過程中，產品會出現很多的損耗，所以，一些菜品不能呈現出它原本的味道，難免會讓消費者有所失望。一些即烹預制菜也需要個人或者廚師來進行最后烹飪，不同人擁有不同的廚藝水平，對菜品的口感也會造成影響。

4.地域差異：因為我國地廣物博，每個地區的食物種類以及產量都存在很大的差別，這就導致了不同地區的人民飲食習慣純在一定差異性。來自該地區的預制菜帶有明顯的地域特色，其他地區的消費者不一定能接受，跨區域經營存在較大的難度。預制菜只能在某一地區爆火，而不能發展成全國性的標志性企業。

存在的經營風險

1.資金鏈斷裂：預制菜企業會有很多特色菜，因此需要開設多條產品生產線。每一條生產線需要具備多個環節。例如：開發、生產、運輸、銷售，這些環節都需要注入資金，一旦出現資金鏈斷裂的情況，會對企業產生嚴重的影響，從而導致經營不善或者面臨破產的局面。

2.食品安全：食品安全一直是人們所關注的話題，從“地溝油”“染色饅頭”、“牛肉膏”到“毒生姜”、“瘦肉精”等，加上國家、政府部門都在對食品安全進行監督和管理，所以，人們對于食品安全的要求在不斷升級，對于自身的權益保護意識也在不斷增強。從目前來看，預制菜企業的生產規模和發展水平都不相同，一些企業還處于初級發展階段，生產技術落后、生產環境不達標，產品質量不過關，企業無法把控生產過程中存在的食品安全問題，從而導致出現一些列食品安全問題。不僅僅是生產過程無法保證，運輸過程也容易出現紕漏，例如：冷庫溫度出現偏差、運輸車輛突發故障、一些突發的交通事故而引起的堵車等等，都會影響產品的品質，從而出現食品安全問題，對企業的形象造成影響，對消費者的身心造成傷害。

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