預制菜就像是外賣的升級版，對不會做飯和沒時間做飯的人非常友好。既有“廚房小白”秒變大廚的參與感，成就感，也能滿足社交分享的屬性，戳中人們的痛點。同時滿足用餐需求和情感需求。

與此同時，春天時刻更是刮起了“露營野餐風”。預制菜也增添了人們野餐露營中的“氛圍感”。

預制菜已經火到出圈，不單單餐飲食材廠商在參與，就連資本、政府、協會等相關方都在紛紛入局，消費者更是主動下單或間接享用美味的預制菜。

預制菜為什么這么火爆？這個產業當下有哪些獨特表現？未來又會出現哪些發展趨勢？

01

市場現狀：熱、散、大、新

長期關注預制菜產業的研究和發展，深入采訪賽道內的企業、經銷商和產業鏈人士，通過對市場的觀察分析，總結出當前預制菜產業的市場現狀，簡單說可以概括為“熱、散、大、新”四個字。

1、熱：

預制菜的火熱程度不用多說，初夏的天氣有多熱，預制菜就有多熱。天眼查數據顯示，與預制菜相關的企業注冊量逐步增長，當前已經高達7.19萬家。

安井、惠發、得利斯等傳統的凍品食材企業紛紛入局，正大、溫氏、恒興等畜牧水產龍頭企業大舉進入。安井宣布在洪湖投資10億元建設預制菜基地；恒興投資10億建產業園區做預制菜……

除了企業，資本、政府等相關產業鏈方，也紛紛搶占預制菜賽道。我們可以說，預制菜統領了餐飲食材產業的發展，一切皆可預制菜成為現實！

2、散：

盡管很火熱，但是預制菜行業還存在很多問題，整體還處于“散”的產業發展初級階段。

目前現存的7.19萬家預制菜相關企業當中，56.6%的企業成立于5年內，而且以中小規模為主。行業集中度低，領軍企業尚未出現，行業格局遠未形成，規模以上企業數量和占比有待提升。

預制菜的餐飲滲透率偏低，目前國內預制菜餐飲滲透率在10%-15%之間，與美國、日本60%的比例差距很大，這也說明餐飲端的市場空間巨大。

此外，預制菜行業缺乏權威的行業標準，甚至對于預制菜的定義都存在分歧；渠道運營模式尚不清晰，企業仍處在摸索階段；食品安全、冷鏈配送、倉儲等都是關注的焦點問題。

3、大：

這里說的是預制菜市場規模足夠大，2021年我國預制菜市場規模為3459億元，并且保持著20%左右的年復合增長率，以此可以預見，到2023年市場規模將達5165億元，遠景有高達3萬億元的預期。

其次，企業實力足夠大，安井、正大、雙匯等凍品巨頭紛紛入局，凍品先生、正大廚易、圣農星廚、雙匯筷樂星廚、眾品東方伊廚……這些新銳的預制菜品牌，顯示了母公司在預制菜賽道加碼的決心。

預制菜的各方關注度足夠大，從企業到商業，再到政府、產業鏈，都在預制菜賽道里奔跑?！笆致裏o”的搶位之戰已經打響。

4、新：

預制菜在我國有30年的發展歷史，但是真正進入大眾視野，火起來，也就是最近幾年的事情，所以預制菜對于大多數參與者來說，還是一個新鮮事物，屬于新品類。

對于新品類，一切都是新的探索。首先是預制菜新品紛紛上市，作為新生的差異化產品，預制菜品不斷出新；

二是全新的渠道策略，預制菜渠道模式尚未成型，對于企業來說，全渠道的嘗試都是新鮮的；

三是新品牌紛紛上市，凍品先生、正大廚易、圣農星廚、大國味道、珍味小梅園、烹烹袋等，都是針對預制菜的新品牌；

四是創新的運作模式不斷出現，抖音直播賣貨，小紅書種草，連鎖直營及加盟店的興起，便利店、定制化等都是新的嘗試。

02

成為“第二增長曲線”

沒那么容易！

一方面，蛋糕是很大，但是來分蛋糕的還有盒馬、叮咚等生鮮電商，既有大數據精準分析優勢，又逐步建立自有供應鏈。

今年春節期間，淘寶的預制菜銷量同比翻了一倍，盒馬的預制菜銷量同比增長超過三倍，叮咚買菜7天賣出了300萬份預制菜。

據公開報道，盒馬在2020年疫情后成立了3R事業部（即熱即食即烹），發力旗下自有半成品品牌“盒馬工坊”，打出“盒馬工坊，你的廚房”slogan，200 多個 SKU中半成品菜占一半。加成快手菜布局。

盒馬看到了冷藏短保品類、供應鏈上下游方面的潛力。據了解，盒馬將在北京、上海、廣州、武漢、成都、西安布局6大中央工廠，其中武漢的中央工廠計劃于2022年年中投入使用。

叮咚預制菜則在成立預制菜部門的同時，建立了叮咚谷雨松江加工廠，自建豬肉、3R食品、面食三條產品線，向農產品產業鏈上游滲透。

叮咚買菜選擇在“場景運營”和“復購”上投入更多精力，明年還計劃做線下擴張，甚至做其他渠道的分銷。

另一方面，肥肉很美，可也得吞得下！預制菜的賽道看似熱鬧，背后也有懸而未決的難題。

1、預制菜走向C端，沒那么輕松。

中國預制菜市場，目前toB端與toC端比例大概在8:2的階段。雖然目前國內B端和C端兩大市場都在高速成長期，但toB端的餐飲渠道占大頭.

2、菜品品質打破偏見，需要時間。

目前預制菜市場還處于起步階段，很多人仍存在偏見，認為預制菜是“工業化”的，是“煙火氣”的對立面。

3、菜品標準化與多樣性的矛盾。

預制菜強調的是規?；藴驶?，但是眾口難調，恐怕難以同時滿足多樣分散的需求。

時間會給我們答案。只有當潮水褪去，裸泳的人才會浮現出來。

03

預制菜的未來在哪里？

目前，預制菜的市場主要集中在B端，據相關數據顯示，B端市場才是預制菜的重頭戲，去年貢獻了1800億元的份額，而C端才僅僅貢獻了400億元。

雖然預制菜在在C端市場有很大的野心，但奈何C端消費者對其保持謹慎的態度，市場反響一度非常平淡。

而預制菜在面對C端市場時，自身也存在很多問題。

首先是單價高的問題，目前市面市場上的預制菜，一份半成品凈菜的價格是8元-20元；凍品預制菜的家常單品價格從20多元到50多元不等，大菜、硬菜的單價在百元左右。這樣的價格都快趕上中小城市大部分餐館同等菜品的價位了。

其次是市場滲透率的問題，根據相關數據，目前，預制菜的主要消費者集中在一二線城市，市場滲透率只達到了10%左右。

可見，目前預制菜在C端市場的接受度并不高，要想擴散到全國的話，還得很長的一段滲透時間。

而最根本的，還是預制菜在C端市場的表現并沒有鼓吹的那么好，不管是從口味還原度、性價比還是購買的便利性，預制菜都遠沒有達到消費者的預期。

雖然在C端市場表現不佳，但在B端，預制菜卻發揮了自己的優勢，取得了不錯的成績。

近兩年，由于疫情的影響以及房租水電等固定成本的上漲，餐飲行業面臨著“降本增效”的迫切需求。

對于餐飲行業來說，想要降本增效，就得走上工業化之路。而預制菜，就是現階段餐飲行業工業化的最終形態。

大的連鎖餐飲店為了保持品質的穩定性，減少人工成本、加快出餐速度，早就開始鋪設中央廚房來制作預制菜。

而中小餐飲店，在外賣業務逐漸占比大的狀況下，也開始向專門做預制菜的企業購買相應菜系，以減少成本、提高效率。。

在當下快節奏的生活中，口味穩定的快餐已經成為大部分打工人的選擇，順應這個趨勢，餐館利用預制餐來保證出餐速度和一致口味，反倒能把生意做的穩定又長久。

在B端，預制菜幫助餐館提高了效率，并且降低了人工成本，在菜品的成本和價格不變的情況下，餐館也通過降本增效比之前獲得更多收益。

所以，預制菜在B端市場還是很有前景的。

未來的預制菜，要想在B端和C端市場雙管齊下，就得在產品的研發上下功夫，如何提高性價比是預制菜當下需要思考的問題。

預制菜企業要想長遠發展，就要保持清醒，不可在資本市場造的夢幻泡沫里迷失自己，成為風口下摔死的豬。

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