從田間、農場到餐桌，食材在生產加工的每個環節都充斥著危機:瘦肉精、三聚氰胺、牛肉膏、人造蜂蜜、地溝油、福爾馬林......這一長串清單在未來可能只增不減，層出不窮的食品危機不斷打擊著國人的信心。

從田間、農場到餐桌，食材在生產加工的每個環節都充斥著危機:瘦肉精、三聚氰胺、牛肉膏、人造蜂蜜、地溝油、福爾馬林......這一長串清單在未來可能只增不減，層出不窮的食品危機不斷打擊著國人的信心。

四季匯鮮認為，食品安全的問題應該從源頭上去解決——優選商品，嚴格要求養殖環境，做到無抗無添加，并且在食材保存上，采用突破性“鮮凍技術”來根治改變食品生產和加工現狀。

“鮮凍技術”是什么?

一種比現有冷凍技術更加健康無害、且更低成本的保鮮技術，能在源頭鎖定食材的新鮮質量，從田間農場到餐桌，全程為食品安全保駕護航。

食品腐敗變質的最主要因素是微生物和酶發生作用，消耗了食品中的營養物質，并產生熱能破壞食品組織，那么最簡單的食品保鮮技術便是抑制微生物和酶的活性，使其盡量少發生甚至不發生作用。一般來說，只要將食品溫度降低到+4°C以下，就能顯著地延長食品保鮮時間。

目前普遍的食品保質保鮮技術主要有干制、腌制、罐裝、真空包裝和冷凍冷藏保鮮等形式，這些技術解決了食品保存的部分問題，但在口感、色澤以及時間長度上仍有不足。于是我們就看到，市場上添加劑濫用，甚至頻繁上演用有毒物質加工和“保鮮”食品的劣性事件。

“鮮凍技術”的核心在于采用高科技生物技術，通過研究生物體細胞在低溫狀態下的冰結晶狀態，應用低溫和超低溫技術，將水產和肉類等食品在采用天然成分的鮮凍液中直接凍結，以達到超長時間保持食材原始品質的保鮮技術。

具體而言，被凍食品通過鮮凍液“浸漬式”精準冷凍，以低溫、超低溫技術在極短的時間內使被凍物品通過最大的冰晶生成區，最大程度地保護被凍物品的細胞組織，保證被凍食品的鮮活品質，這種能夠最大限度保留食品的營養成分和口感的新型食品專利保鮮技術，全稱為“低溫浸漬式快速鮮凍技術”。

這種超速冷凍技術，突破性地將食品的保鮮期大大延長，根據官方的實驗數據表示，水產品、肉類產品保鮮期可達半年，最長甚至可以到兩年之久。與此同時，它還解決了傳統冷凍導致的細胞破壞、口感變差、營養成分下降等問題，從而保證食品原有風味和營養價值。

延長食材安全周期，便從根本上解決食品安全的最大問題，企業也能夠獲得更大的商業收益，并且據了解，鮮凍液體可以反復使用，無毒無公害甚至可直接接觸食材，降低成本又利于環保。正如每一次關鍵技術的誕生，都會引發一場產業變革，從蒸汽機到電力、再到計算機，而這一次，也許“鮮凍科技”將會帶來一場食品工業的變革?

“四季匯鮮”的生鮮藍圖

“食品安全是人類最重要的問題(之一)，可以為此做一輩子，也是我們堅持的初心。過去幾年食品安全問題太多了，孔雀石綠導致北京活魚下架、幼兒體內檢測出動物的抗生素等等，我們就想做一些努力來改變這個現狀，而且我們(四季匯鮮)的核心團隊，基本上都是自己有小孩的，就特別想讓孩子能吃到安心的食材?！?四季匯鮮的總經理呂威先生表示。

成立于2015年，立足長三角，如今四季匯鮮在上海已經開出200 多家門店。經過3年發展，不僅獲得國內首批食品安全企業認證之外，也是上海市的安全食品推薦企業。

與傳統速凍類食品不同，四季匯鮮供應的食材集中在肉類、淡水產品、海產品和少量蔬果品類，如乳鴿、牛羊肉、雞鴨和魚類等。所選食材全都是原產地直采，經過嚴格的檢測后，再到鮮凍技術及運輸，最后上架到門店銷售給千家萬戶。

這整個過程中，“開發人員會去到產品的原產地，對養殖地進行考察和食材試吃，同時對生產者的資質進行確認;待前期工作合格之后，會把食材送到專業的食品檢測中心檢測。通過抽查檢測合格，才是小范圍的試銷。像散養在江蘇桂花林下的粵禽黃雞，除了禁止使用抗生素之外，對所用的飼料也是有嚴格的要求，不能采用任何拔苗助長的手段，經過正常的生長周期才能夠上市;而洪澤湖麻鴨，則是找了當地專業散養的養殖戶，通過傳統喂養的方式讓鴨子自然成長，相比市場上的速成鴨，雖然養殖時間長，數量相比工業式生產也很少，但鴨肉品質和口感非常好，能找到童年的味道?！?/p>

精細化生產和管控，帶來的必然是高于市場的價格，不過擺在四季匯鮮面前的首要難題，卻是市場的認知。

對于大多數中國人來說，對冷凍食品的接受度還集中在水餃、魚丸、冰淇淋等品類，而對生鮮的消費觀，則依然停留在“活的才是新鮮的，冷藏的則不然”，這種表面的認知不僅限制了生鮮的發展，也為食品安全埋下了隱患——菜場上雖然能買到的活魚、活禽或者看似新鮮的食材，消費者卻并不知道它在運輸的過程中可能就已經被“污染”，而且產地和品質根本無法追溯。但四季匯鮮的食材，通過在原產地進行無添加的鮮凍技術加工、嚴格的供應鏈管理和冷鏈物流系統，每一件獨立包裝的食材都能溯源到它的原產地和相關信息。

時間和口碑會帶來改變，呂威表示，“四季匯鮮的引流型產品，比如純手工魚丸，由野生的草魚肉制成，這種剛需且需求量較大的產品，消費者一吃就能對比出質量優劣;不同的客戶也有差異化的認知，像四季匯鮮的一款蝦仁，沒有做任何的添加處理，直接通過鮮凍技術加工就上市銷售，一般市面上很多蝦仁經過藥水的浸泡，才能讓它的肉質保持飽滿和彈性，只有了解這個情況的客戶才會認同，而不了解的客戶接受度就會難一些，因此市場教育還需要時間?！?/p>

根據數據顯示，2017 年中國生鮮市場交易規?？偭窟_到1.79 萬億元，預計2018 年將增長至1.91 萬億元，其中全國餐飲食材規模約有3萬億元，冷凍市場規模占8千億元，生鮮電商交易規模也將從1391.3 億元增長到1400 億元。生鮮市場繁榮的背后必然離不開冷凍技術的崛起，但在這樣一個“快時代”，四季匯鮮卻仍然選擇“慢功夫”，踐行對食品安全初心的承諾。

提及未來的發展計劃，除了繼續擴大食品研發種類，往更全面的品類擴張，四季匯鮮也在計劃推行“社區團購”的模式，依托200+ 現有門店，打通線上團購和線下體驗兩種生鮮消費場景?！八募緟R鮮有90% 的店開在菜市場，另外10% 的大店開在社區，前者所在位置人流大，覆蓋人群廣，而社區店的優勢在于貨品種類齊全，易儲存產品。通過這兩種模式結合，可以覆蓋兩種生鮮零售場景，一是到店，體驗感非常強，消費者可以自行挑選商品，跟店員進行溝通，甚至還可以有試吃等多種互動活動;二是到家，主要解決時間問題和便利性，通過匯鮮到家的服務模式，至少可以精準服務上萬戶家庭。另外，還推出了同品牌的快餐及精選餐廳，讓客戶用最直接的方式品嘗到原產地食材的味道，體驗四季匯鮮的魅力?！?/p>

【免責聲明】本文為企業宣傳商業資訊，僅供用戶參考，如用戶將之作為消費行為參考，鳳凰網敬告用戶需審慎決定。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：爆火的預制菜，深度分析預制菜產業的現狀和未來趨勢

下一篇：預制菜的發展前景如何？