在行業發展以及消費者需求的影響下，預制菜開始成為餐飲行業的新賽道。iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2022年中國預制菜市場預計突破4000億元。在此背景下，餐飲供應商、餐飲企業和超市等都紛紛加入這一賽道。為了更好地獲得消費者青睞，加入預制菜賽道的企業通過深耕細作酸菜魚、禽肉等預制菜的細分領域來吸引消費者，這也成為未來預制菜發展方向之一。

以下為報告內容節選：

中國預制菜行業發展背景

2000年前后，中國陸續出現半成品菜生產企業；十數年間，外賣平臺的快速發展加速了料理包市場規模的擴大；在新冠疫情期間，預制菜需求激增，餐飲商家也順勢推出了預制菜年夜飯，中國預制菜話題微博熱度高漲。預制菜一般可按食用方式分為四類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

餐飲市場趨勢促進預制菜行業發展

在相關扶持政策的落實，國民收入的逐年增長，國內餐飲市場的回暖，連鎖餐飲品牌數量的增加、餐飲企業降本增效的需求、冷鏈物流和保鮮技術升級等因素的驅動下，我國預制菜行業正茁壯成長。艾媒咨詢分析師認為，中國預制菜行業正在朝家庭小型化、食品消費便捷化，以及品質化發展。

中國預制菜產業分析

目前，我國的預制菜產業鏈由上游的原材料供給，中游的工廠加工處理，以及下游的B端、C端消費者串聯而成。iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，中國預制菜市場規模預計保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100億元。

根據艾媒咨詢的分析，預制菜B端用戶的需求前三位分別是：減少損耗、減少流程、節約廚房空間。而C端消費者的主要訴求則為省時、健康、性價比高。同時，艾媒咨詢分析師認為，2021年是中國預制菜投融資的高峰期，多個品牌先后完成了百萬元級別以上的融資。

典型細分領域：酸菜魚

2022年中國酸菜魚類預制菜品牌排行榜Top30

中國預制菜行業用戶調研

根據艾媒咨詢的調查，超過五成的消費者從小紅書、微博等內容分享平臺了解預制菜的相關資訊。同時，有近五成的用戶在以抖音、快手為代表的各大短視頻平臺獲取預制菜信息。

值得注意的是，預制菜消費者認為預制菜行業需要改進的問題，前三位分別是：預制菜的口味復原程度（61.8%），預制菜的食品安全問題（47.8%），預制菜向種類多樣化發展（47.2%）。艾媒咨詢分析師認為，消費者購買預制菜除了自己食用，未來還可能用作送禮，因此，預制菜品牌形象的樹立，以及品牌知名度的增強將是預制菜企業今后需要關注的重點。而改善消費者普遍認為存在的問題，將有助于企業贏得更多消費者的喜愛和信任。

中國預制菜行業發展趨勢

艾媒咨詢分析師認為，中國預制菜行業發展前景廣闊，預制菜產品形態日益多樣化，在日常餐飲、休閑食品、海洋生鮮等領域均可看見預制菜的身影。

并且，互聯網多元化營銷將助力預制菜快速觸達C端客戶。預制菜企業通過直播、種草、社群等方式營銷傳播產品及品牌信息，而顧客則可以通過網絡接收預制菜行業信息。

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