新冠肺炎疫情發生3年來，減少外出就餐、居家宅經濟成為了消費者的新需求，而這也將預制菜產業迅速從B端推向了C端，讓“預制菜”一詞也成為人盡皆知的“熱詞”。

在這一產業發展的黃金時機，預制菜產業上下游迅速串聯，產品研發、技術升級、包裝營銷等各方企業一時間皆涌入這個萬億級的市場。那么，企業應如何在這片藍海中占據有利賽道呢？

前不久，在SIAL世界食品產業峰會預制菜新零售峰會上，預制菜與新零售相關的產業領袖、企業及商超代表、營銷專家、投融資機構代表等匯聚一堂，圍繞預制菜新零售進行了多維度深度探討。

1

資本聚集地，預制菜萬億級市場已成定局

據艾媒數據中心數據，2021年中國預制菜市場規模約3459億元，同比增長18%。隨著消費升級、供應鏈發展及冷鏈物流布局更加完善，預制菜將在B端繼續深化，在C端加速發展，預計以每年20%左右的增長率逐漸擴張，2023年中國預制菜規模有望突破5000億元，其中銷售渠道80%以上集中于B端，滲透率達到8%左右。

會上，艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅表示，在不久的幾年之后，中國預制菜有機會形成一個萬億級的市場?！叭f億”二字令人嘆為觀止，要知道，這種萬億市場在各個行業里其實并不多見，不是所有的行業都有機會做到萬億級。

據統計，2021年餐飲行業收入46895億元，不到5萬億元。而在眾多餐飲品類當中，唯一接近萬億大盤的是全世界“通吃”的火鍋。在所有餐飲品類中，火鍋的標準化程度最高，且客單價也較高，而這兩點正是快速擴張市場的法寶。因此，火鍋在餐飲行業中以約5%的門店數量創造了約20%的營業額，是餐飲品類中的“吸金之王”。

張毅表示，就今年而言，整個預制菜運營資產市場已經突破了4000個億（4196億元），這個成長勢頭在各行業中實屬少見，與“元宇宙”、“碳中和”等熱門詞匯同樣獲得資本關注的預制菜正在進行“瘋狂”擴張。2021年4月27日，“預制菜第一股”味知香成功上市，隨后便連續收獲了10個漲停板，市值最高達到140億元。除了味知香之外，2021年以來已有不少預制菜品牌獲得了投資。

然而，預制菜產業的爆發并獲得資本市場的青睞并不是近兩年的事。

《2022預制菜新零售白皮書》中指出，據統計，2015—2016年是預制菜第一個融資高峰期，融資事件分別有14起和17起，2020—2022年是另一個融資高峰期，2020年預制菜賽道共有12起融資，2021年有13起。2022年以來，又有超11家預制菜相關企業獲得融資。融資額最高的為瑞幸咖啡創始人陸正耀創辦的舌尖科技，獲得了10.5億元的B輪融資。僅在7月，就有花花食界、利和味道兩家相繼宣布融資進展。

為什么在新冠肺炎疫情的大環境下，餐廳經營、農村農產品輸出都遭遇了極大地沖擊，而預制菜產業卻發展得如日中天，一大批預制菜相關企業脫穎而出呢？張毅表示，這是因為通過善用冷凍技術和運輸鏈條，預制菜正不斷解決輸出困難的問題。

近年來，冷鏈技術的升級為預制菜產業提供了發展的機遇，而反過來說，預制菜產業的擴張為冷鏈技術產業提供了無限的想象空間。這兩個產業為什么會呈現出一個相輔相成的態勢？總的來說，早期的冷鏈技術及配套服務是以本地化為主，跨省、跨區域甚至跨國的冷鏈技術相對較弱。而預制菜產業的發展為冷鏈運輸提供了向下游企業發展的機會。比如從物流、倉儲到整個配送體系，都有了革命性的發展。兩個產業協同發展，將產生“1+1>2”的效果。

同時，隨著產業風口的形成，國家迅速做出反應，陸續出臺多項政策鼓勵生鮮電商的發展、多地政府不斷助力本地龍頭企業和地標農產品發展（包括基礎設施的建設、產業園建設、種養殖技術推廣等），充分展示了國家對發展預制菜產業的積極態度。

在國家政策的加持下，當其他產業還在觀望時，預制菜企業已緊抓萬億風口，集天時、地利、人和迅速擴張，在山西、河北、河南、重慶、云南，廣東、福建等地建立預制菜產業園區。它們不僅發展快，也吸引了資本的注意，因此成為了投融資大熱門。

2

萬億級產業+1，電商推動預制菜產業發展

京東食品生鮮開放平臺生鮮部總監王生成表示，雖然傳統市場在生鮮賽道中仍占有較大比例，但是從交易平臺的角度來看，疫情期間，社區線上團購以及生鮮電商這種現代化渠道對消費者進行了線上消費教育，促進了線上消費平臺的發展。在農民豐收節的影響下，類似農特產購物節等生鮮電商購物平臺也在進一步擴大線上消費的影響力。

從技術支持的角度來看，不斷發展的冷鏈技術，特別是食品包裝技術也極大助力了食品在電商平臺的發展，由于魚、肉等生鮮產品正占據著我國預制菜產品的絕對主角，因此這些技術的發展為預制菜市場的全面開花打下了堅實的基礎。

王生成說，早在2017年，京東就已經開始做預制菜產業的布局，只是當時還處于基礎沉淀、品類梳理和架構階段。2022年，京東已經開始打造行業標桿品牌，搶占市場，逐步滲透在預制菜行業的影響力。

可喜的是，種種舉措也為京東帶來了相當正向的反饋。2021年，京東實現了用戶心智及銷售的雙突破，同比增速超過100%。2022年，預制菜成交同比超過80%，新入駐商家超過200%。王生成表示，未來，京東仍會將預制菜作為集團最重要的戰略品類之一。

隨著5G技術的逐漸成熟，短視頻直播這種新的銷售方式、銷售渠道也促進了線上消費渠道的不斷創新和復合的增長。

“我們都知道，預制菜是一個萬億級市場，其實直播電商也是?！卑鸺瘓F艾瑞資本董事總經理、艾瑞投資研究院院長方芳如是說道。什么樣的人會去看電商直播呢？其實這些人并不是最早在電商平臺購物的那些人，而是基本上對產品沒有想象力，或者沒有辦法自己去做主觀判斷的這樣一群人，往往需要去看直播。那么，當品類豐富的預制菜產品突然涌入C端市場，對預制菜沒有概念的大多數消費者會不會點開電商直播的窗口并選擇購買呢？

方芳表示，近年來，直播電商的滲透率已從2021年15.5%到2022年20.1%，當一個行業的數據從15到20的時候，整個行業就會有一個爆發式的增長。從食品飲料的大盤情況來看，2021年，食品飲料的直播的銷售額大概在746. 18億元。

然而，食品飲料市場雖然很大，但集中度很低。這對于做食品飲料電商直播的品牌是一個非常利好的消息。也就是說，整個行業還處于一個前期發展的狀態，新興的品牌在這一賽道里還有非常多的機會可以塑造和打造自己的自有品牌。根據艾瑞資本對消費者消費習慣的調查表明，企業在打造直播電商新品牌時需要關注三個關鍵詞，即益于健康、突出消費場景以及國潮概念。

隨著短視頻與電商逐漸合為一體，并已經成為更多人的消費常態，我們從中看到了預制菜產業通過直播電商途徑發展的三個機會。

第一個機會是基于國家層面，隨著直播電商的發展，特別是在食品飲料行業，國家在大力推動科技強農，這其中就包含了以發展農業產業推進鄉村振興。目前已經有很多直播電商入村的成功案例，未來，國家或將頒布更多涉及農產品和供應鏈升級的有關政策，預制菜企業應抓住時機，搭上政策紅利的順風車。

第二個機會是基于地方的層面來看，本土化的品牌將有非常積極正向的發展。當我們在線上購買農產品時，常?？吹揭粋€詞叫做“貨品原產地”，這會令消費者對產品品質、銷售途徑都更加放心，并加強購買意愿。同時，我們可以逐漸感受到，多數90后、00后年輕人們其實有著很強的地域自豪感，他們以自己家鄉為榮。所以無論是老字號也好，新品牌也好，預制菜企業都可以借助這種“感情”去打造本土化爆品。

四川風味的自熱方便小火鍋

第三個機會是基于個人層面來看，直播電商可以給個人就業的機會。近幾年來，奮斗在職場上的人們可能都有比較深刻的體會，時刻擔心會不會被公司“優化”，同時，尋找新的工作也很艱難。剛剛提到，直播電商與預制菜同為萬億級市場，有著巨大的發展空間，當放眼觀察整個大行業時會發現，只有直播電商還在為個人提供著新的機會，同時也為想要踏入預制菜產業的每一個人降低了“門檻”。

3

產品、品牌、渠道，永恒的三大主題

“目前來講，國聯水產是國內最大的水產預制菜供應商。”國聯水產集團品牌總監李賢峰說道。那么如何保持預制菜頭部企業的不敗地位呢？李賢峰表示，這需要從幾方面去鍛造。

第一點是強大的產品力。從產品品類研發創新的角度來講，食品安全和對原材料的把控是最為重要的。預制菜產業的競爭也經從純粹的產品為王或打價格戰上升到向“精耕”發展，所以通過原材料的標準化生產、全程可追溯系統、先進的冷凍保鮮技術完整的銷售體系等優勢，國聯水產的預制菜產品在B端客戶心目中成功樹立了“安全可靠”的形象。

第二點是打造品牌力。當一個產品有了響當當的名字，自然可以提升其渠道滲透力，產品的知名度等。因此預制菜產品也要通過品牌賦能、品牌塑造來提高整個產品的附加價值，進而向消費者輸出更加高價值的產品。從前水產品的交易方式較為傳統，企業影響方式相對簡單。而近年來，國聯水產規劃出了新的發展方向?！疤貏e是在今年，我們是完成了整個品牌的形象，包括產品、價格、渠道等進行了全面的梳理和升級?！崩钯t峰表示，國聯水產在品牌劃分上走的是B端、C端兩手抓的路線。B端為龍霸牌，出售原料級產品，面向連鎖餐飲等客戶。C端為小霸龍牌，是專門制作預制菜的品牌。這個品牌主要面向90后、95后這樣更加年輕化的人群，根據消費者的喜好，推出了小龍蝦、烤魚等預制菜產品。

第三點是發展全渠道。這對于B端預制菜老玩家來說，是一個打敗對手的壁壘，對自身來說又是一個唾手可得的優勢。李賢峰表示，除了國際上的渠道之外，國聯水產在國內的線上和線下，包括餐飲、商超以及一些新零售渠道都已經完成了一個初步的布局。

“這兩年，國聯水產正逐步向預制菜產品做出轉型升級。”李賢峰表示，國聯水產在2022年5月份參與了中國烹飪協會主導的預制菜團體標準的制定工作。之所以參與團標制定，是為了能夠進一步確保預制菜品的安全性，使其給消費者更好的體驗感，進一步促進整個預制菜行業健康、長久的發展。目前預制菜是占到國聯水產經營份額的30%，未來國聯水產還將在這一領域進一步加碼。

2022年，正是站在預制菜產業風口上的一年，對于產業發展來講，這只是剛剛開始。盡管目前各方對預制菜產業持有不同看法，但是我們仍然持積極態度。正如在移動互聯網剛剛興起的時候，很多業界互聯網大佬認為這個離開電腦轉向手機的產業是不可能實現的。用手機玩游戲、看書、看新聞是全然妄想?？涩F如今，這些“妄想”早就一一實現。

預制菜產業也是同樣的道理。尤其是當產業風口形成后，迅速得到了各地政府的政策性支持，這是非常難得的。同時，雖然受疫情等多方面因素影響，預制菜產業的C端渠道發展迅速，但是這個產業長久以來主攻的B端渠道始終是不可忽視的。

作者：李昕

END

《優質農產品》雜志，刊號CN10-1159/S，月刊，全年12期。

訂閱電話：010-64820702

訂閱郵箱：hyb@zgppny.com

官網在線訂閱：https://www.cgapa.org.cn/dl/YzWfBQC-25.html

投稿郵箱：yzncptg@126.com

優質農產品雜志：《優質農產品》雜志官方賬號，聚焦品牌農業建設和優質農產品開發

歡迎關注

轉載請注明來源

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：2022年中國預制菜行業發展趨勢研究解讀

下一篇：山東省臨沂市市場監督管理局抽檢速凍食品5批次 全部合格