明天（2月7日），上海800余家清美超市將上架兩道預制菜：“五彩時蔬”和“醬爆豬肝”。

“這兩道菜最大的不同，是兩道冷藏類的預制菜?！鼻迕兰瘓F旗下上海天信綠色食品有限公司總經理王衛軍告訴澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者，這看似簡單的兩道菜，在2月6日之前，是無法上市銷售的。

2月6日，浦東新區市場監管局向上海天信綠色食品有限公司頒發全市首張包含“預制菜”的食品生產許可證。在業內看來，這是一大突破。王衛軍說，僅他們一家企業，因為這張證，這一年將帶來至少1億元的預制菜營收。

預制菜有了統一身份證

很多消費者不知道，現在市面上銷售的預制菜，其食品許可證上，并不是以預制菜的名義審批的。

頒證現場。浦東新區市場監管局 供圖

2023年1月，上海市市場監管局出臺《上海市預制菜生產許可審查方案》，于2月1日起正式實施。該方案是全國首個真正意義上的預制菜領域生產許可審查規范性文件，明確了上海范圍內8大類23小類食品納入預制菜范圍，速凍、冷凍、冷藏、常溫預制菜確認了相應生產許可分類目錄及審查依據，特別增設了“其他食品：非即食冷藏預制菜”品種明細，助力上海率先實現預制菜全品類產品的準產落地，消費者更為關心的品質相對較高的冷藏預制菜將實現全面供應。

“簡單說，一方面是給預制菜正名，另一方面進行細分?！逼謻|新區市場監管局注冊許可分局注冊二科科長袁洋接受澎湃新聞記者采訪時透露，之前很多企業出售的預制菜大多是冷凍類，細分后，將有大量冷藏類預制菜推出。而且，“預制菜常常肉類、蔬菜、調料混搭，這在以前，一道菜可能要好幾個證，以后，全都歸在預制菜范疇，監管部門也會有專門的監管?！痹笳f，今后，預制菜有了統一身份證。

證照原件。浦東新區市場監管局 供圖

1個證推動企業1年多1億元營收

領到首證，上海天信綠色食品有限公司總經理王衛軍說，“十分激動?！?/p>

其以醬爆豬肝舉例，里面有蔬菜、豬肝、料包。蔬菜屬于農副產品、豬肝屬于肉制品，料包上市需要料包證。以前組合起來很麻煩，至少需要3個證。現在有了統一身份證，只要在細分的品類里，一張證就能解決上市許可的問題。再比如，清美在研發的三鮮砂鍋，原材料有蛋餃、鮮肉丸子，肉皮、粉絲、大白菜，顧客拿回去就是一個小火鍋，但是在之前，他們很可能上不了市。一方面是需要的證太多，另一方面，咸肉不允許和其他品類混搭上市。

“今后就都不是問題了。”王衛軍說，現在，清美在售的預制菜大概是二三十種，有了這張證，今年上市的新品就有望達100種，預計全年營收可達1億元。目前，公司已在研發全家福、油豆腐塞肉等幾十款傳統美食，期待接受市場考驗。

浦東新區市場監管局透露，目前，浦東共有食品經營主體6.6萬余戶，食品生產主體144戶，其中30%的食品生產企業具備生產預制菜條件，預制菜產業發展潛力巨大。

清美集團負責人表示，“上海預制菜準入條件的明確給企業發展帶來了新的契機，下一步，清美將嚴格落實食品安全主體責任，嚴把原材料采購、產品生產、冷鏈物流、市場銷售各環節安全，在生鮮預制菜和速凍預制菜方面全面發力，同時將積極參與預制菜團體標準制定，為預制菜行業規范管理貢獻力量?！?/p>

預制菜的廣闊市場還使越來越多的企業將目光對準了這一餐飲新賽道。

“上海預制菜市場體量大，對央廚產品接受度高，調理包及預處理生鮮食品在B端、C端應用相對廣泛?！币婧＜卫镓撠熑苏f，益海嘉里也將入局。

盒馬也表示，立即著手預制菜生產許可申請，商品送檢、材料準備等工作均在有序進行中，首批計劃上市的預制菜包含雞汁百葉包、春卷等二十多個品種。

浦東市場監管局注冊許可分局局長金永順稱：“民以食為天，食以安為先。浦東市場監管局將加強對預制菜行業的日常監管，以《審查方案》中著重強調的冷鏈要求為監管重點，同時兼顧預制菜生產中的各個風險點，不斷強化安全監管規范體系建設，實現前端放得開，后端也守得住，切實保障消費者‘舌尖上的安全’。”

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