預制菜大熱，它到底是不是“廚房備胎”，它能不能拯救“廚房黑洞”？

美好生活實驗室的測評員們上崗，兢兢業業地體驗了一把。

①

場景：辦公室

菜品：8款

烹飪技巧：0

除了外賣與堂食，預制菜正在成為許多年輕人在家享受美味的不二選擇。盒馬生鮮數據顯示，半成品菜是95后消費者最喜愛的商品之一。

我們從每日優鮮、盒馬鮮生、叮咚買菜、銘品軒這四大生鮮平臺獲得了測評樣本，入選本次測評的預制菜共計8款：麻香黑魚、日式咖喱雞、風味烤魚、拳擊蝦、小炒黃牛肉、徽州一品鍋，還有“老廣”們喜聞樂見的佛跳墻盆菜、豬肚雞。其中，魚蝦和肉類居多，這也是預制菜的一大特點：蔬菜大多不耐再加熱，比較影響色澤、口感和味道。

辦公室的環境，基本模擬了預制菜的使用場景：烹飪工具僅限微波爐和一臺小功率的多功能鍋；不能有太大的油煙；更重要的是，烹飪技巧幾乎為零的新手“主廚”需要為測評員們搞掂8個菜。

②

用時：80分鐘

完成度：100%

操作難度：較小

8款菜品的烹飪加熱，一共花去了80分鐘的時間，平均每道菜10分鐘。因為測評的工程量巨大，一般家庭沒必要一次性烹飪8道菜，如果按照一餐3道菜左右的標準計算，半小時內吃上飯問題不大。

菜品中，大部分可以直接微波爐或者多功能鍋隔水加熱上桌，而小炒黃牛肉則屬于準“凈菜”，需要入鍋翻炒，不過配料齊全，只要按照包裝上的說明將配料依次投入鍋中即可，無需額外調味?？傮w而言，8道菜順利完成。

在烹飪過程中，“主廚”也發現了一些問題：個別菜品包裝難拆；按照說明使用微波爐或者隔水加熱的菜式，實際上很難達到理想的食用狀態，尤其是佛跳墻和一品鍋這兩款分量較大的盆菜，直接加熱效果更好；偷懶完全不想洗鍋、洗碗的話，基本不可能。

③

試吃：6人20分鐘

關注點：口味和性價比

測評維度：5個

從完工之后的情況看，8款預制菜賣相看起來還是挺家常的，不過關鍵還是好不好吃。在長達20分鐘的“辦公室自助餐”過程中，測評員們仔細品嘗了每一道菜式，并且從“包裝、方便度、顏值、口味、性價比”等5個維度，對預制菜進行了打分。

從測評員反饋來看，口味和性價比是占據比較大的比重的?？谖渡喜荒芊@測評員的心，其他維度評分再高，也難以得到認可；與此同時，口味好但單價太高的菜品，也在性價比這一維度上吃了虧。

1、麻香黑魚 1kg 49.9元/盒

2、咖喱雞 200g 15.9元/盒

3、小炒黃牛肉 358g 35.5元/盒

4、豬肚雞 500g 35.8元/盒

5、烤魚 1kg 39.8元/盒

6、一品鍋 1.18kg 78元/盒

7、拳擊蝦 340g 37.8元/盒

8、佛跳墻 1800g 598元/盒

④

測評的具體結果如下↓↓↓

經過這一輪真實的試吃，測評員們對預制菜的看法并不完全相同：平時依賴外賣較多的，普遍認為預制菜超過心理預期，愿意繼續嘗試；具備一定廚藝的測評員，覺得預制菜無法取代自己對料理的熱情；雖然有個人口味偏好，但每個人都能挑出自己最愛吃的一道菜。

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飛；葛政涵

美好生活實驗室

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食品安全網

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