發現新食材，推薦流行菜，為餐企創造更多利潤空間。

創新是引領企業發展的第一要素。

在科學技術日新月異的今天，每隔一段時間就會產生新話題、新產品、新公司等等，一個不小心就會被新時代out掉，餐飲行業也是如此。

停止腳步或跟不上時代的步伐，不創新就會被市場淘汰。

2020年，可以說是中國的“創新年”。一場突如其來的新冠疫情，讓創新顯得尤為重要和緊迫。

今天我做新零售電商直播帶貨，明天我做外賣鏈接互聯網，各種招數層出不窮，

但是無論怎么創新，新食材、新菜式、受消費者青睞的菜品才是餐飲人的心肝、甜蜜餞，才是餐飲界變化中的唯一不變法則！

作為全國食材行業的權威媒體

食材品牌觀察聯合中國食材電商節

集結多位廚師界權威大師，真實評測

發現更多新食材、推薦流行菜，助力餐飲逆境前行！

后疫情時代，外賣再次成為餐企人眼中的香饃饃。

外賣行業作為實體餐飲店的互補與延伸，是一個含著金湯匙出生的行業。

在美團與餓了么兩大巨頭平臺確立了自己的壟斷霸主地位后，過去的幾年時間里無數商家涌入平臺，都想在這個藍海市場里分得一杯羹。

特別是疫情期間，餐飲商戶面對腰斬的客流與高昂的資金苦不堪言，為挽回餐廳損失，中式餐企紛紛開啟線上外賣模式。

但線下餐飲做得了好菜，未必做得好外賣，不是所有產品都適合外賣場景，中式餐飲找不到合適的外賣食材，長期下去難免水土不服，那中式餐飲該如何選擇外賣食材呢？

本期我們邀請到的大師是青島市廚藝研究會會長

邴吉和大師

本次邴吉和大師秉承著發現更多新食材、推薦流行菜，助力餐飲逆境前行的原則，共測試了5道菜。

▲【青島市廚藝研究會會長】邴吉和大師

1. 黃金酸湯魚

測試菜品：金湯酸菜魚

評測結果：

1、魚片350g+酸菜100g+調料50g，標準化統一性強，成菜簡單快捷，適合家庭、外賣、小型的快餐店作為主打產品。

2、魚：活魚捕撈，去骨去皮，急凍鎖鮮，鎖住魚肉的各種營養成分；

酸菜：正宗四川老壇酸菜，古法炮制而成，爽脆入味；

黃金湯：精選川貴13種秘制佐料，可滲入每一塊魚片，成菜色香味俱全。

3、安全衛生，魚片肉質好，味道鮮，魚肉滑嫩、酸菜爽口、特調湯料，湯夠醇厚。

4、適用范圍：快餐、中餐、自助、團膳、其他。

5、餐飲菜式推薦：黃金湯酸菜魚。

2. 果木牛烤扇骨

測試菜品：韓式烤扇骨

評測結果：

1、食材自然解凍后，也可拆去包裝隔水蒸15-20分鐘至熟，取出改刀裝盤即可食用，烹飪便捷，提升了成菜速率，菜品大氣，在成菜形式上給廚師留有發揮空間。

2、肉質選擇上有優化空間，食材靜銷力則會更強。

3、適用范圍：快餐、團膳、中餐、西餐。

4、餐飲菜式推薦：韓式烤扇骨、烘烤扇子骨、清蒸扇子骨、油炸扇子骨。

3. 免漿黑魚片

測試菜品：糟溜魚片

評測結果：

1、食材選用鮮活黑魚游動放血，再采用了急速微凍技術鎖鮮，保留了黑魚片原有的好品質。且食材有多種規格可供選擇。

2、食材標準化“免洗、免切、免腌制”解凍后，即可烹飪。烹飪方便快捷，不僅減少了后廚人員壓力，還提高了成菜速率。

3、黑魚本身具有骨刺少含肉率高，高蛋白低脂肪等特點。尤其蛋白質含量高于我國大淡水魚類，適合于各類人群食用。

4、適用范圍：火鍋、團膳、中餐。

5、餐飲菜式推薦：糟溜魚片（魯菜經典菜品）、酸菜黑魚片、水煮泡椒黑魚片、黑魚煲。

4. 如意臻肚

測試菜品：肚絲亂蒜

評測結果：

1、食材加熱即食，“免燉、免切、免烹制”制作簡單便捷，菜品口味統一，大大減少了后廚人員配置壓力。

2、食材精選優質豬肚，老母雞靚湯為底料，成菜味道鮮美，營養豐富。

3、食材屬于冷凍產品，配料沒有過多的食品添加劑，屬于原味，可以讓廚師有較多的發揮空間。

4、適用范圍：中餐、快餐、團膳。

5、餐飲菜式推薦：肚絲亂蒜（魯菜經典菜品）、小炒肚條、涼拌肚條、酸菜炒肚條、老干媽炒肚條。

5. 蒜香小排

測試菜品：香蔥蒜香骨

評測結果：

1、食材標準化，方便制作，同時也給廚師留有發揮空間，變化菜品。

2、小排脆制味道不錯，成菜蒜香味濃，外酥里嫩，香氣四溢。

3、食材適宜于大型宴會的出品，小排中帶脆骨是食材一大特色，脆骨利于咀嚼則會更好。

4、適用范圍：快餐、中餐、自助、團膳。

5、餐飲菜式推薦：蔥香蒜香骨、雜糧小排、避風塘小排。

在邴大師的權威測評下發現這5款食材都滿足當下外賣“高度還原堂食的體驗”，既有滿足辦公外賣的剛需消費的食材，也有居家外賣的高品質需求的食材，此外這些食材的適用范圍都極為廣泛，能滿足多種餐企的不同需求。

繼【大師評測】后，食材品牌觀察將持續為大家更新【食材評測周刊】

未來，食材品牌觀察

將為餐飲人帶來更多的新食材、新菜式

為餐企排憂解難

不忘初心、砥礪前行

同時也希望老板們多多提建議

讓【食材評測周刊】越來越完善

能切實的幫助到大家。

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