南方財經全媒體記者魏彤 廣州報道

今年春節假期是拉動內需、激活消費潛力的重要節點。

根據美團發布的數據，隨著消費逐漸復蘇，今年的廣州年夜飯呈現線上線下“兩旺”的場景。南方財經全媒體記者從美團外賣方面了解到，春節期間廣州整體外賣消費熱度持續攀升，商家做好外賣的意愿更加強烈，提供新春菜品的商家數量比去年增七成。

為滿足消費者多樣化的春節餐飲消費需求，餐飲商戶加足馬力創新服務供給，近百萬商家標記“春節不打烊”，提供優惠促銷，搶抓春節消費“紅利”。

春節餐飲消費市場明顯回暖，熱門餐廳等位超千桌、多地餐廳一房難求，團圓聚餐、圍爐夜話等新場景激發消費活力，作為國內經濟的“毛細血管”，餐飲業假期消費上揚，呈現出穩中向好態勢，折射出中國經濟強大的韌性與內需動力。

春節假日餐飲業迅速回暖

中國烹飪協會開展的相關調研數據顯示，2023年1月21日至1月27日（除夕至正月初六），重點餐飲企業營業收入與去年春節相比上漲24.7%，與2019年春節相比上漲1.9%；客流量與去年春節相比上漲26%，與2019年春節基本持平。

據海底撈相關人員透露，從大年初二開始，全國海底撈門店客流就開始大幅度增長，5天里共計接待顧客超650萬人次，客流量比上周增長20%。1月26日單日接待顧客超135萬人次，超越了元旦的階段性客流高峰。

陶陶居品牌運營方食尚國味集團董事長尹江波也表示，陶陶居春節期間從1月24日開始（年初三）迎來爆單，以陶陶居正佳廣場店為例，當天排隊拿號數達到1876桌；1月25日（年初四）上午10點多，陶陶居廣州第十甫路總店拿號就已經接近400桌。

“新春假期期間，酒店中餐廳的營收已經超出預期的60%以上，無論是大堂還是包廂都是‘一位難求’。”中國大酒店中餐營運經理寧玉光向南方財經全媒體表示，酒店內的兩個中餐廳四季中國和食街都分別有200多個座位，兩個餐廳幾乎每天都能夠吃3—4輪，每個餐廳單日接待的顧客大約有800多人，有時甚至能突破1000人。

為了進一步提升堂食顧客的體驗感，中國大酒店在年前重新打造中餐廳品牌，對其高端中餐廳進行全新的裝潢。另外，在保留部分經典菜品的同時增添新潮的元素，特別是增加了“堂做”方面的菜品。其中，一道玫瑰火焰蝦，將生猛的竹節蝦配上明紅的火焰，將新年的火紅氛圍推向高潮，尤其受到青睞。

此外，各高端餐飲商戶的外賣、盆菜、預制菜等銷售額也創下新高。

寧玉光表示，針對沒有到店的顧客，我們也在外賣平臺上專門推出了4-6人不等的新年套餐。此外，今年的盆菜銷量也非常好，年前就幾乎賣完所以盆菜貨品，后期還在不斷加單，大約賣出800多份，相比去年銷量翻了一倍。

美團外賣數據顯示，今年春節假期，廣州的盆菜、粵菜套餐的搜索量與去年農歷同期相比增長了約四成，平臺上帶有“新春”字眼菜系的搜索量相比去年同期增長了約三成。為不想到餐館排隊、想在家吃團年飯的顧客提供年夜飯的更多可能。

“對于餐飲業來說，我認為這是特別好的一種消費狀態?！?/strong>廣東省餐飲服務協會秘書長程鋼表示，餐飲業原來以堂食為主，后來有了外賣，到現在有了預制菜，后兩者讓餐飲不再局限在店里，放大餐飲消費的“脫店思維”。餐飲給消費者的服務，絕不只是到店消費和外賣消費，而是能夠服務所有民眾一日三餐的預見性消費。

消費延遲推動餐飲持續向好

據南方財經全媒體記者觀察發現，與元旦假期的暴起暴跌不同，春節期間的餐飲消費整體呈現出穩中向好的趨勢。

2月3日晚上，位于廣州保利時光里購物中心的樂曼圖泰餐店，中桌等位超過50桌，小桌等位更是高達78桌。而近期大熱的網紅火鍋店慫重慶火鍋廠各分店更是在下午5點不到就已經約滿。

“一般來說餐飲行業在節后會有一個急速的下滑期，但今年的餐飲市場消費產生了后移化，將春節前期的消費拉動到后期，將消費平均分配，使今年的節后沒有太大的降幅?！?/strong>程鋼認為，造成消費呈現平均狀態的原因有兩個，一個是由于疫情的緩和；另一個是因為消費延遲。

春節作為中國的傳統節日，是人與人之間進行情感聯絡的紐帶，部分人群的拜年和聚會因疫情被暫緩、延遲，所以年后，依然穩定的消費情況其實是延遲消費的因素在發生作用。

程鋼表示，隨著廣東外來就業人口的返崗回流，廣東的餐飲消費情況還會延續一段時間，不會因為春節假期過去，而產生明顯的下跌，反而會形成節日歡聚的拉伸，使餐飲業在比較穩定的情況下恢復，而不是大起大落。

為應對餐飲行業的回暖復蘇，部分餐企也推出了相應的舉措。寧玉光表示，“在我們的高端粵菜餐廳四季中國，除了我們本來有的菜單外，我們還籌備了春夏秋冬4個季節的菜單，我們也剛剛完成春季菜品的拍攝。對于粵菜，我們的師父常說‘不時不食’，所以我們會去搜尋時令的食材進行烹飪，同時針對客戶群體的口味，做相應的研發。”

面對餐飲消費的平穩復蘇，程剛提出三個比較重要的抓手：首先，最重要的還是美食之本，無論是堂食、外賣還是預制菜都不能降低品質。其次，是加強品牌的宣傳，在新流量運營方面例如：抖音、快手等平臺擴大宣傳力度。此外，要有數字經營的意識，要擁抱新技術新設備，全面掌握和普及應用數字化手段和數字分析工具。

餐飲業是我國重要的民生行業，在拉動消費增長、拓寬就業渠道、促進消費提質升級、助力鄉村振興等諸多方面發揮著日益重要的作用。要抓住這個回暖的關鍵節點，深化商圈載體與餐飲業的融合發展，以文化和科技體驗賦能餐飲行業，結合傳統節日、廣州國際購物節等，精準策劃開展多領域、多層次、多元化的餐飲消費系列活動，爭取實現行業的全面復蘇。

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