調料配方分析

百檢檢測 / 2020-05-13 17:26 　　調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖(白糖、赤砂糖、冰糖、方糖)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。調味品的每一個品種，都含有區別于其他原料的特殊成份，這是調味品的共同特點，也是調味品原料具有調味作用的主要原因。　　主要檢測產品范圍食用鹽 　　產品：精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽、加碘鹽、低鈉鹽、海藻鹽等。 　　檢測項目：感官檢查、氯化鈉、總砷、鉛、鋇、碘、氟等。 　　食糖 　　產品：白砂糖、綿白糖、淀粉糖漿、飴糖、葡萄糖、乳糖等 　　檢測項目：蔗糖分、總糖分、(蔗糖分+還原糖分)、色值、菌落總數、大腸菌群、酵母菌、霉菌、致病菌、螨、亞硝酸鹽等。 　　醬油 　　產品：釀造醬油、配制醬油、鐵強化醬油等 　　檢測項目：氨基酸態氮、銨鹽、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1、乙?；前匪徕?安賽蜜)、環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)等。 　　食醋 　　產品：釀造食醋、配制食醋、果醋等 　　檢測項目：游離礦酸、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)等。 　　味精 　　產品：谷氨酸鈉(99%味精)、味精(味素)、特鮮(強力)味精等 　　檢測項目：谷氨酸鈉、食鹽、總砷、鉛、硫酸鹽、呈味核苷酸二鈉等 　　醬類 　　產品：豆豉、豆醬、面醬、番茄醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、蝦醬、芥末醬等 　　檢測項目：氨基酸態氮、總砷、黃曲霉毒素B1、等環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、乙?；前匪徕?安賽蜜)、大腸菌群、致病菌等。 　　腐乳 　　產品：紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳、花色腐乳等 　　檢測項目：理化項目：感官、水分、氨基酸態氮、水溶性蛋白質、總酸、食鹽;衛生指標：總砷、黃曲霉毒素B1、食品添加劑等。 　　液體調味品 　　產品：魚露、蠔油、蝦油、料酒等。 　　檢測項目：總砷/無機砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、乙?；前匪徕?安賽蜜)等。 　　香辛料 　　產品：香辛料、香辛料調味粉、香辛料調味油、香辛料調味汁等。 　　檢測項目：氨基酸態氮、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)等。 　　復合調味料 　　產品：固態復合調味料：雞精、雞粉調味料、牛肉粉、排骨粉、海鮮粉調味料等，液態復合調味料：雞汁調味料、糟鹵等。 　　檢測項目：感官、凈含量、水分(干燥失重)、酸價、過氧化值、食用鹽(氯化物)、脂肪、細度、蛋白質、灰分、亞硝酸鹽、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、食品添加劑(苯甲酸、山梨酸)、菌落總數、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)、標簽等。 　　火鍋調料 　　產品：火鍋底料、火鍋蘸料、麻辣燙底料等。 　　檢測項目：鉛、總砷/無機砷、酸價、過氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)B等。　　主要檢測標準

GB 2717-2003 醬油衛生標準 　　GB/T 5009.41-2003 食醋衛生標準分析方法 　　GB 317-2006 白砂糖 　　GB 5009.43-2016 食品安全標準 味精中麩氨酸鈉(谷氨酸鈉)的測定 　　GB 2718-2014 食品安全標準 釀造醬 　　GB 10133-2014 食品安全標準 水產調味品 上一篇：蜂蜜產品檢測

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