在長沙不少社區，常會看見一家明黃亮麗裝修、干凈整潔的小吃店生意火爆，市民都愛來這吃上一碗餛飩——想必很多人猜到了，這家主打“湘式餛飩”的品牌連鎖餐飲店叫“里手餛飩”。

疫情期間，餐飲業受到不小沖擊，但里手餛飩卻在三年時間里，在全省新開248家門店，從之前的100來家，增加至350多家，成為行業殺出來的一匹黑馬。

對此成績，里手餛飩創始人王碩一臉真誠地說：“想到我們帶動了一千多人創業、就業，還是蠻開心的。后疫情時代，估計能幫助更多的人實現創業夢想！”

近日，記者來到里手總部辦公室，這位長相帥氣、言語謙和的餐飲新秀，在被問到公司“逆勢崛起”的秘訣時坦言：“很簡單，就是扎扎實實做產品，認認真真做好品牌標準化運營，當然，還有一個很關鍵，我們的項目很‘接地氣’，一是深耕社區門店，二是加盟門檻不高，適合草根創業?！?/p>

里手餛飩創始人王碩

“締造屬于自己的商業帝國”

“接地氣”，是王碩說得最頻繁的詞匯，在他的詮釋中，該詞代表的是務實、踏實的“草根精神”和更貼近老百姓的經營理念。這一點，或許與他的成長經歷有關。

王碩出生在望城銅官古鎮附近一個普通的農村家庭，父親是人民教師，母親是農民，家里有哥哥、妹妹等四兄妹。王碩自小成績優異，哥哥讀師范當了老師，父母希望他也能報考師范做一名老師，但小小年紀的他卻有自己的打算：以后創業開公司，走一段不同尋常的路，于是，他選擇了商業學校餐旅管理專業。

“我從農村出來，班上很多同學來自于城市，條件大多比我好，我那時候挺自卑，不愛說話，很內向?！痹跁褪依?，談笑風生、一臉自信的王碩如是說。但“為了鍛煉自己”，心懷夢想的他一進學校就琢磨著如何“做點小買賣”，經過一番考察，他選中了學生群體消費最高的零食領域。

曾靦腆內向的王碩如今早已意氣風發

王碩回憶到：“我到如今已經拆了的‘下河街’進貨，記得當時進的是方便面、桃酥、麻辣鍋巴等，賣給同學，生意好得很，那個鍋巴特別香、特別好吃！后來還進過鋼筆，第一支還賣給了隔壁學校女生宿舍的學生，特別開心！”

在學校經商的小成就讓王碩更加胸懷壯志，他在筆記本扉頁上毅然寫下自己的夢想：“締造屬于自己的商業帝國”。

然而，家人希望他盡快跳出農門，畢業后，王碩被分配到商業系統的一家集體企業上班。這一做就是十來年，因為工作能力突出，年紀輕輕的他就連獲提拔，成為單位高管。盡管單位效益不錯，但“每天一張報紙一杯茶”的他越來越坐不住了：“商業夢想”漸行漸遠……

與此同時，正在湖南大學念MBA的王碩每天接觸的同學大部分都是企業家，與他們打交道，王碩都能感受到徜徉在波濤洶涌商海里的激情與暢快，終于，他決定創業，這一次，他將自己的 QQ簽名改為：“做自己的導演”。

源于“媽媽的味道”

民以食為天，加上曾就職的單位與餐飲相關，王碩將創業項目選定為投入小、回報快的小吃店。2011年，在賀龍體育館，他的第一家“里手餛飩”店正式營業。

里手，湖南方言，“行家、內行”之意。王碩將小店取名為“里手”，也是希望能在餛飩領域、餐飲行業做成行家。創業之初，懷揣遠大夢想的他更是早早地將“里手餛飩”成功注冊，并立志要做成一家優秀的連鎖餐飲品牌。

湖南人對米粉十分狂熱，在長沙大街小巷，各類粉店林立，且是一日三餐都有市民在嗦粉，但王碩卻劍走偏鋒，選擇了“冷門”許多的餛飩作為主打產品，從情感上講，這與王碩對母親的深深懷念無不相關：

在王碩的記憶深處，無數個清晨，母親帶著幼小的他到古鎮上賣菜、賣茶葉換取零花錢，臨近中午，饑腸轆轆的他最快樂的事就是被母親領到小館，在母親寵溺的目光下，吃上一碗熱氣騰騰、冒著肉香蔥香的餛飩，“那是兒時最美的味道！也是媽媽的味道！”王碩有些動容。讓他心痛的是，18歲那年，親愛的媽媽永遠的離開了他，帶著對母親的無比思念，“媽媽的味道”還被寫進了里手餛飩的廣告語。

里手餛飩的味道，是“媽媽的味道”

除開情感因素，王碩開店前考察發現，當時的長沙粉面品牌很多，做得好吃的比比皆是，“這個賽道有點擁擠”，而餛飩除了幾家老字號門店，很少有連鎖品牌，“這是一個巨大的商機。”更重要的是，王碩認為，想做成連鎖餐飲品牌，產品需要標準化、可復制，這一點，餛飩比粉面更容易實現。

盡管頂著集體企業高管光環，但王碩卻放下身段，和家人每天起早貪黑地包餛飩、煮餛飩，并不斷研究改進餛飩口感。做了11個月，賺了十多萬的王碩決定將店面交給店員打理，自己抽身出來去外面考察學習。此時他覺得自己的餛飩口味雖然得到了市場認可，但在運營上，離連鎖品牌的要求還有很大差距，“僅從門店形象上講，我這個店太陳舊、太破，視覺設計也不好看?！蓖醮T說。

彼時的他查詢到上海一家餛飩連鎖品牌做得挺成功，就特意多次赴滬考察學習，“確實學到不少，比如，之前我們都是用的蜂窩煤熬湯、煮餛飩，每天五點我們就要到店換煤、等火燒旺，夏天換煤時熱浪襲來那個熱啊……上海這家品牌用的是電爐，方便、升溫也快，不僅每天可晚起多休息半個小時，也不用忍受煤火炙烤?！蓖醮T說，“更重要的是，電爐溫度是可設定的，這熬湯、煮餛飩的關鍵環節就可控，大大確保了連鎖品牌對各環節的標準化?！?/p>

“湘式餛飩”吸引首家加盟商

初心不改，毅然前行。如果說，首家里手賀龍店是王碩成功練就產品質量的地方，那么，從上海等地“學成歸來”的王碩再出發，開的第二、三家門店則是他后來一步步成功走上品牌連鎖之路的始發地。

為了更好地打造“里手餛飩”品牌，這次考察學習和門店選址，王碩就花了一年多的功夫。2013年 3月，他選擇了人流量大的河西萊茵城小區附近開店。為此，他特意請專業人士設計了門店形象，且在每一個經營細節上，都著力于如何標準化。

從品牌運營上，王碩將里手餛飩定位為“湘式餛飩”?！昂先烁矚g嗦粉，餛飩比較弱勢，開在長沙的餛飩品牌也主要來源于福建、江浙等地?！蓖醮T解釋，“既如此，我更有責任打造‘湘式餛飩’概念，就是刻意要區別于其他地方餛飩，要將湖南餛飩做成一個地方特色餛飩，向全國人民推廣，就像湘菜出湘一樣?！?/p>

新鮮美味的里手餛飩深受市民喜愛

在王碩的精心打造下，里手餛飩秉承“手工現包、骨湯現熬”的經營理念，而作為湘式餛飩，其不僅皮薄、個小、味鮮，湯底則是用新鮮筒子骨熬制，講究湯清、味爽，盛入碗中撒上蔥花、鳳尾酸菜，食客還可自助剁椒、酸蘿卜、酸豆角等，妥妥的湖南小吃特色。

萊茵城店生意日趨火爆，緊接著，里手餛飩又新開西站店，于此，里手誕生了第一個加盟商?！爱敃r，有個20出頭的小伙子是老顧客，他很愛吃我們的餛飩，見我們生意很好，有次他主動問我，能不能加盟里手，我說當然可以！”王碩告訴記者，“我收到了5000元第一筆加盟費，除了授權使用‘里手餛飩’品牌，我手把手地教他技術，指導他經營?！?021年企業年會上，王碩很想邀請他參加，可惜時隔多年，一時間沒有聯系上。

開一家火一家，前來咨詢加盟的人也越來越多，王碩有點始料未及，但一切又是水到渠成。2014年12月，王碩成立了長沙里手餐飲連鎖經營管理有限公司，并著力組建團隊，至此里手餛飩正式開始公司化運營，步入品牌連鎖加盟之路。

扎根做連鎖“社區小食堂”

成立公司后的王碩再出發，正式開啟“締造商業帝國”的人生夢想：他要將里手餛飩做成“小店鋪，大連鎖”，并深耕社區店，成為一家家親切、有溫度的“社區老百姓的小食堂”。

既要接地氣，做好老百姓的一日三餐，又要“口味優于路邊店、形象好于路邊店、衛生凈于路邊店、價格等于路邊店”，做出自己的品牌特色——里手餛飩目標非常之清晰。

里手餛飩正成為親切、有溫度的“社區老百姓小食堂”

疫情三年，里手餛飩新增200多家門店。王碩說：“只有扎根社區，做老百姓一日三餐的生意，才最接地氣、最持久，通過這次疫情的考驗來看，里手餛飩能夠逆市上揚，說明我們的定位是非常正確的?！?/p>

“我們的店鋪位置不需要太繁華，不需要太大的場地，不需要多高端的裝飾，這樣，經營者減少了投入和運營成本，顧客也能得到實惠。”王碩說，“如此一來，我們還降低了加盟門檻，讓眾多草根創業者有能力加盟、有方法經營、有信心賺錢?！?/p>

據介紹，里手餛飩早早就引入全套SOP標準化產品手冊，在餛飩、米粉等所有品類均加強“品控”，形成一整套出品規范。比如，所有經營門店的絕大部分原材料由公司統一加工、統一配送，所有產品制作、加工流程全部實現標準化。

在里手餛飩新民路店，記者點了一碗招牌鮮肉餛飩，8元，味道、分量都很贊，店內就餐環境明亮、整潔、衛生，明快的麥穗黃VI色令人愉悅，精心設計的宣傳廣告和碗筷、茶杯等物料，均能讓人感受到這是一家非常正規的品牌餐飲連鎖店。據記者觀察，下午一二時過了飯點，仍有不少顧客前來就餐。

用餐時，記者看到店長取出一臺小秤在稱單個餛飩，面對記者的好奇，她說，總部要求每個餛飩標準克數為5g，記者看了下她抽檢的十多個餛飩質量，確實如此。

“我們每個店都配有小秤，材料配比全部標準化，湯料包、餡料包等重量均精確到‘克’。只有標準化才更好操作，更便于復制?！蓖醮T說，“加盟商只要按照我們的標準執行，會非常省心省力，到現在我們加盟店的存活率在90%以上，就是這套品控系統嚴格執行的成果?！?/p>

“后疫情時代，希望能幫助更多草根創業”

胡英是里手餛飩老加盟商，曾在品牌服裝店上班的她想自己創業開店，一番考察后，2014年3月，她選擇加盟里手，選址在長沙最大的小區湘江世紀城金泰路上，前期總投入不到10萬元，店里包括她有三名員工。

讓她感動的是，公司安排直營店店長手把手地教她技術與經營技巧，各類食材、餐具等都由總部統一配送，產品的制作、出品標準也非常清晰，這讓從沒有做過餐飲店的她非常省心。

“第一家店我們4個月就收入了成本，同年6月，我又和弟媳合伙在小區江灣路上開了第二家店，第一年就各自賺了二十多萬，后來我讓愛人也辭了職，2020年6月，又在小區的金北路上開了第三家店?！焙⒄f，“疫情期間生意受到了一些影響，但近兩年來我們3家門店年總盈利有一百萬左右，我們全家收入都得到了很大改觀，非常感恩里手餛飩和王總?！?/p>

00后王航經老加盟商其姑姑介紹，于2021年12月加盟里手岳麓區蘭亭灣畔店，2022首年，門店盈利30多萬元，王航告訴記者，他身邊親朋好友有十多個都加盟了里手，收益基本上都非常穩定。

如胡英、王航一樣，自己擴店或由老加盟商轉介而來的，在里手加盟商里占比近半。

如何與加盟商成為共生共存的合作伙伴關系，是里手餛飩做大做強路上需解決的問題

王碩說，這兩年來，主動咨詢加盟的人員激增，公司為了品牌長遠發展，會優先選擇對里手品牌及運營模式認可，且愿意服從統一運營管理的加盟商，“畢竟我們跟加盟商不是甲乙方關系，而是共生共存的合作伙伴關系。”

不僅如此，里手餛飩還加強了對加盟商的理論和實操培訓考核，加大總部對新門店開業扶持力度，并深度參與各門店日常經營等，確保公司與各門店產生強鏈接，從而增強了雙方的信任與合作力度。

據初略統計，里手創業者的年齡層從60后跨度00后，以80、90后為主，學歷層次也在提升，多為大專學歷。王碩認為：“這也說明了年輕人越來越崇尚自由且收入偏高的自主創業形式，也證實了小餐飲正趨于品牌化、連鎖加盟化發展?！?/p>

有趣的是，王碩發現，趨于年輕化的加盟商們更認可品牌統一化管理，也更樂于公司統一配送食材、物料等，“這是個好現象！”

不少專業人士分析認為，后疫情時代，投入較低、運營成熟、存活率高的連鎖加盟餐飲尤其是小吃品牌將更加受到創業者的青睞。王碩表示，未來三年，里手餛飩肯定會搶抓機遇加快發展腳步，但公司的關鍵詞仍是“接地氣”，依然不折不扣地走小型社區全時段餐飲路線不動搖，為老百姓做好一碗餛飩，把‘湘式餛飩’做得更地道?！拔磥砣?，我們將繼續扎根湖南市場，把湖南市場做足做透，幫助更多的草根創業者實現夢想！”（特約記者 白露）

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：知名飲料品牌道歉！很多人都喝過...

下一篇：這些飲料別給娃喝，一口都不行！