食品生產和餐飲業一年來還好嗎？最新數據公布，重要指標18年來首次為零

時間：2023-02-07 06:23:13來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

摘要：上海食品安全總體狀況繼續保持有序、可控、穩中向好的態勢。

參照國際經驗，集體性食物中毒發生率是考量一座城市食品安全管理水平的重要指標。

上海市食藥安辦、上海市市場監管局今天（1月16日）發布的《2022年上海市食品安全狀況報告（白皮書）》顯示，2022年，上海未報告發生集體性食物中毒事件，未發生重大食品安全事故。根據上海連續12年發布的年度食品安全狀況報告公開的數據，這是2005年以來，上海一年中首次出現集體性食物中毒事件的“零報告”。

同時，上海主要食品的食品安全總體監測合格率為99.6%，為近17年的第二高水平。上海的食品安全總體狀況繼續保持有序、可控、穩中向好的態勢。

查處食品安全違法案件近3萬起

解放日報·上觀新聞記者注意到，追溯到本世紀初，上海的集體性食物中毒報告發生率約在10例/10萬人口；2005年后控制在6例/10萬人口以下；2010年后已經控制在1例/10萬人口以下。自2018年以來，上海歷年集體性食物中毒報告發生率均控制在0.3例/10萬人口以下。

集體性食物中毒發生率的持續低走，得益于上海對于食品安全問題最嚴格的監管。

據統計，2022年，上海共監督抽檢各類食品樣品137359件，合格率為98.63%；快速檢測1103050項次，快速檢測篩檢陽性率為0.36%。

其中，食品生產加工和食品進出口兩個環節的食品監督抽檢合格率總體保持較高水平。2022年，這兩個環節的食品監督抽檢合格率分別達到99.86%和99.6%，均為2010年以來的最高水平。

2022年，上海食品安全監管部門開展日常巡查、監督檢查和專項執法檢查1021569戶次，發現問題企業64812戶次并要求整改或予以處罰。

“重拳”之下，上海2022年共查處食品安全違法案件29785起，罰沒款金額達1.3億元，分別為2020年的1.43倍和1.48倍。上海公安部門偵破危害食品安全的犯罪案件138起，抓獲犯罪嫌疑人379人，已由檢察機關提起訴訟35人，法院一審判決食品安全相關犯罪5人。

市民滿意度、知曉度得分創新高

高壓監管下，一批食品安全違法犯罪案件被曝光，一批低水平食品生產經營者被淘汰，百姓對于上海食品安全環境的信心穩中有升。

《上海市民食品安全滿意度調查報告（2022年度）》顯示，2022年上海市民對食品安全滿意度得分為90分，比2021年提升了1.1分，是近13年的最高水平。

對食品安全現狀的信任，很大程度上源自對食品安全情況的認知。近年來，上海市民對食品安全知識的知曉程度呈逐步升高的趨勢。

根據《上海市民食品安全知識知曉程度調查報告（2022年度）》反映的情況，2022年，上海市民食品安全知識知曉度得分為90.6分，比2021年提升了3.3分，也是近13年的最高水平。

不過，上海市食藥安辦指出，經調查，市民食品安全知識知曉度隨著年齡的增高而降低，老年人知曉度較低，宣傳食品安全知識需要采用發傳單、宣傳欄和講座等老年人容易接受的方式。

去年，公眾參與監督食品安全問題的積極性高漲。2022年，上海市場監管12315系統接到食品類投訴舉報254843件，根據線索，經核實，食品安全監管部門共落實有獎舉報562件，獎勵金額15.57萬元。

投訴舉報主要反映：通過電商平臺、商超門店、菜市場、社區團購等購買的食品存在變質、過期、有異物、食用后不適、標簽標識不規范以及無資質生產加工銷售等問題。

地產食用農產品生產供應量反彈

近年來，上海食用農產品的生產供應對外依賴程度較高。2022年，上海食用農產品總消費量為2000多萬噸，其中80%要靠外省市供應才能滿足，該比例比2015年高出了10個百分點。

同時，還有大量食品為“舶來品”。2022年，上?？诎哆M口食品達30萬批次、重979萬噸。各類“舶來品”中，牛肉產品、巴氏殺菌乳和其他乳制品、水產品是2022年上?？诎哆M口金額最大的三類食品，分別為548億元、235億元、192億元。

不過，地產主要食用農產品的生產供應量自2021年起止住了逐年減少的趨勢?！?022年上海市食品安全狀況報告（白皮書）》顯示，相比2020年，上海地產主要食用農產品的生產供應量近兩年有所反彈。

截至2022年底，上海有蔬菜專業合作社900戶，2022年上市供應地產蔬菜252.94萬噸，是2019年以來上市供應量最大的一年；有規模生豬養殖場136家，2022年出欄生豬90萬頭，是2018年以來出欄量最大的一年；有水產品養殖基地881個，2022年供應水產品8.34噸，是2020年以來供應量最大的一年。

這體現了上海對本地食用農產品生產供應能力的重視，食用農產品供給的抗風險能力不斷增強。

食品生產、餐飲業轉型頑強求生

轉型升級的不只是上海食用農產品的生產供應能力，上海食品生產業和餐飲服務業也在不斷壯大實力，度過“寒冬”。

上海市場監管部門公布的數據顯示，上海食品生產業近年進入了“減量期”——持證生產企業（不含特殊食品、食品添加劑生產企業）從2010年底的2210家減少到2018年底的1323家，2020年雖然數量有所反彈，但2021年再次回落，2022年減少至1380家。

但企業數量合理減少，是優勝劣汰的必然結果，換來的是整個產業質量的提升。

目前，上海規模以上食品生產企業比重增加的事實依舊明顯。2022年年產值在2000萬元以上（規模以上）的食品生產企業有425家，占總數的30.8%。和2017年比，2022年上海規模以上食品生產企業的比重提高了約7個百分點。

這些規模以上食品生產企業2022年實現現價產值1134.24億元，比2020年增加5.11%；主營業務收入1264.28億，比2020年增加7.1%。

即使遭受疫情嚴重影響，上海餐飲服務業依然頑強求生。

截至2022年底，上海共有持證餐飲服務單位128731家，雖然數量比2021年減少了0.7%，但仍比2019年增加了17.69%。

其中，公共餐飲單位94157家（特大型飯店136家，大型飯店2966家，中型飯店14177家，小型飯店64748家，其他如快餐店、小吃店、飲品店等12130家），單位食堂16525家，集體用餐配送單位305家，中央廚房149家，現制現售16810家。

相比2019年，小型飯店、快餐店、小吃店、飲品店、現制現售等餐飲業態的數量明顯增加，反映出餐飲業投資者更趨謹慎和特色餐飲更受歡迎的趨勢。

就從業者的規模來看，更多經營者的目標是打造“大店”“老店”。