“菇”勇者

看過來

五菇三耳

響如鵝掌味如蜜，

滑似蒪絲無點澀。

傘不如笠釘勝笠，

香留齒牙麝莫及。

——楊萬里《蕈子》節選

常見食用菌有哪些？

中國是認識和栽培食用菌最早、栽培種類最多的國家。以前曇花一現的山珍，早已成為我們日常生活中隨處可見的“盤中餐”。

傘菌屬

走遍世界的蘑菇屬

“蘑菇”

它是最常見的蘑菇，學名雙孢蘑菇Agaricus bisporus（Lange）Sing，也稱雙孢菇、白蘑菇、洋菇，世界菇。

原產歐洲，屬于擔子菌門（Basidiomycota），層菌綱（Hymenomycetes）傘菌目（Agaricales）傘菌科（Agaricaceae），蘑菇屬（Agaricus）。

它也是唯一實現了全球人工培育的食用菌，具體品種約有40個，分為白色、棕色、奶油色和米色四個品系。

——引自《蘑菇大百科》，托馬斯 來瑟斯著，郝艷佳 譯 湖南科學技術出版社出版

它的商品編碼

07095100，“傘菌屬蘑菇”

“蘑菇”的近親

姬松茸

學名巴西蘑菇（Agaricus blazei Murrill Fr.，英文名princess mushroom），別名小松茸、陽光蘑菇、抗癌松茸、巴氏蘑菇。原產南美洲，屬于擔子菌門，層菌綱，傘菌目，傘菌科，蘑菇屬。

其實，“姬松茸”只是日本注冊的商業名稱，并不是真的松茸。

——引自《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》

它的商品編碼也是

07095100，“傘菌屬蘑菇”

特別要說明的是：

在業內和科普書籍中，這類蘑菇的生物學分類通常寫作“傘菌目（Agaricales）傘菌科（Agaricaceae），蘑菇屬（Agaricus）”。

中文稅則在翻譯時，將英文條文的“mushroom of the genus Agaricus”翻譯為“傘菌屬蘑菇”，與通常翻譯的用法稍有不同。

五菇三耳

“五菇三耳”，是中華齋菜傳統的主要食材，

是我國市場上的主要食用菌。

“五菇”

“五菇”分別是香菇、草菇、金針菇、平菇和口蘑?！拔骞健敝械南愎皆谏掀趦热堇镆炎鬟^介紹，這里重點介紹一下其他四種菇，它們均歸在我們國家稅則的0709.59“其他”項下。

草菇

草菇（straw mushroom and Chinese mushroom），學名Volvariella volvacea，又名桿菇、稻草菇、麻菇、苞腳菇、南華菇、蘭花菇。屬于擔子菌門，層菌綱，傘菌目，光柄菇科，小苞腳菇屬。

采摘下來的草菇很快會自溶，不能久放。

——引自《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》

專屬商品編碼

07095940，“草菇”

金針菇

金針菇（英文名winter mushroom），學名金柄毛線菌Flammulina velutipes，俗稱金針菇、金菇菜、金錢菌、絨柄小火菇等，屬于膨瑚菌科小火菇屬。

我國自五代起人工培育，菌柄菌蓋均為黃色。如今看到的白色金針菇是在日本培養出來的變種。

——引自《新型食用菌食品加工技術與配方》杜連啟著，中國紡織出版社2018年第1版

它的商品編碼

07095930，“金針菇”

平菇

平菇，英文名Oyster mushroom（學名：Pleurotus ostreatus），又名側耳，青蘑，屬于擔子菌門，層菌綱，傘菌目，側耳科，側耳屬。

側耳屬蘑菇可食用的有十多種，實際生產中的平菇泛指側耳屬中可以大規模栽培的品種。

——引自《平菇高效栽培實用新技術》，鄧德江主編，中國農業大學出版社2015年5月出版

側耳屬的蘑菇還有下面這幾種

（左右滑動看更多）

杏鮑菇：刺芹側耳，杯形側耳

鳳尾菇：漏斗狀側耳

秀珍菇：肺形側耳，珍珠菇

白靈側耳：阿魏菇，“草原上的牛肝菌”

姬菇：白黃側耳，小平菇

側耳屬蘑菇共用一個商品編碼

07095990，“其他”

口蘑

口蘑（Tricholoma mongolicum S.Imai）又名白蘑菇、蒙古口蘑、珍珠蘑。主要分布于內蒙古、河北、東北。

學名蒙古白麗蘑（Leucocalocybe mongolica，收錄于《中國生物多樣性紅色名錄-大型真菌卷》名錄中），屬于擔子菌門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，口蘑屬Tricholama。與香杏麗蘑（Calocybe gambosa）、大白樁菇（Leucopaxillus giganteus）合稱“口蘑”。

“口蘑”是“五菇三耳”中唯一沒有實現人工栽培的。

——引自《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》

商品編碼

07095950，“口蘑”

“三耳”

“三耳”分別是黑木耳、銀耳和毛木耳，它們的外觀很好區分?！叭惫灿靡粋€稅號：07095990，其他。

銀耳

銀耳（英文名White Tremella，學名 Tremella fuciformis Berk.)，俗稱雪耳或白木耳。銀耳屬于銀耳綱，銀耳目，銀耳科，銀耳屬。是家族里的獨苗！

子實體是由薄薄的直立葉狀結構組成，半透明，呈白色或黃色。中國的四川、貴州、福建等省份是銀耳的主要生產地區。

——引自《名優食用菌原色圖鑒》，牛長滿主編，北京化學工業出版社出版

黑木耳

黑木耳 Auricularia auricula-judae，俗稱云耳、木耳、木菌等，西方也叫猶大的耳朵（jews ear），屬于擔子菌門，層菌綱，木耳目，木耳科，木耳屬。子實體通常是耳朵狀，無菌柄或極短，多生于枯樹上。

——引自《名優食用菌原色圖鑒》，牛長滿主編，北京化學工業出版社出版

木耳屬有十多種，但長在懸崖峭壁陰濕石縫中的石耳，屬于地衣，與木耳可不是一家哦。

毛木耳

毛木耳 Auricularia polytricha (Mont.) Sacc，也叫做粗木耳、白背木耳、黃背木耳，屬于擔子菌門，層菌綱，木耳目，木耳科，木耳屬。

——引自《名優食用菌原色圖鑒》，牛長滿主編，北京化學工業出版社出版

與黑木耳同屬不同種。肉質厚，背面有一層絨毛。干的毛木耳背面絨毛一般是淺灰色或是米色，易于辨認。

“三耳”共用一個稅號

07095990，“其他”

其他常見食用菌

除了具體列名的蘑菇之外，在07095990“其他”這個兜底稅號中，還有一些是我們常見的食用菌：

真姬菇（英文名：Hgpsiygus marmoreus mushroom），學名玉蕈（Hgpsiygus marmoreus），傘菌目，口蘑科，玉蕈屬。真姬菇為其日本注冊名，通常市面將白色的叫“海鮮菇”，棕色斑紋的叫“蟹味菇”。

——引自《新型食用菌食品加工技術與配方》杜連啟 中國紡織出版社2018年第1版

茶樹菇（Agrocybe aegerita）

，學名柱狀田頭菇，又名茶薪菇、油茶菇、楊樹菇、柱狀環銹傘、柳松菇，屬于傘菌目，糞傘科（Bolbitiaceae），田頭菇屬（Agrocybe）。

——引自《新型食用菌食品加工技術與配方》杜連啟 中國紡織出版社2018年第1版

雞腿菇（Copyinds comatus），學名毛頭鬼傘（Coprinus comatus）

、刺蘑菇、大鬼傘。屬于傘菌目，鬼傘科，鬼傘屬。被譽為“菌中新秀”。

——引自《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》

雞樅菌（ Termitomyces albuminosus），屬于傘菌目，口蘑科，白蟻菌屬。又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，原產于我國云貴地區。

——引自《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》

大球蓋菇，

學名皺環球蓋菇（Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill）

，又名皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇，市面也叫“赤松茸”，是球蓋菇科、球蓋菇屬。

它還可以降解土壤與廢水中的一些有害物質，受到聯合國糧農組織大力推薦。

——引自《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》

蘑菇的種類和名字五花八門，分類名稱也沒有完全統一。限于篇幅，無法一一介紹。

海關提示：

在稅則中具體列名的都是貿易量較大和最為常見的蘑菇品種，未列名的則可以使用“其他”的兜底稅號。

重點是區分蘑菇的學名和生物學上目、科、屬的類別，還有拉丁文名稱，認真對照稅則，正確、按順序運用歸類總規則一到六。

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本文只涉及鮮食用菌的歸類，干制食用菌應歸入07123項下的相應條目中。

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部分圖片源自網絡

供稿單位：黃埔海關

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