食品展會、飲料展會、中食展會

參展入口：I59-2IO3-2115

8月15-17日，在2022上海中食展上，主辦方商業發展中心將聯合了江蘇未來食品產業發展有限公司聯合打造“未來食品產業創新峰會”和“2022中食展未來食品展區”屆時，我們將進一步探討未來食品的發展方向。

2022上海中食展不斷深挖增量打破邊界，展覽面積近10萬平方米，預計約2500家品牌展商及10萬名高質量專業買家參加，屆時將給行業同仁帶來一場集展新品、拓渠道、促貿易、看趨勢、碰思想的盛會。未來已來，2022中食展誠邀您共赴精彩！

未來食品的核心關注

面對未來的不可測性，當代食品科學工作者需要認真思考三個基本問題：

未來的食品資源供應如何滿足持續增長的人口對食物的需求，這是一個食品保障與人類文明發展可持續性問題；隨著生活水平的提高，人類對健康與美好生活的需求亦會持續提高。如何滿足人類對高生活品質的要求，是未來食品的另一重大挑戰，是食品與健康美好生活關系的問題；未來食品與中國傳統飲食智慧的關系。工業化背景下的食品生產與消費已經極大地偏離了傳統的東方飲食文化。未來食品是繼續這個趨勢還是重新思考？這是一個傳統與未來的問題。

02

當代食品科學研究內涵的變化與機遇

縱觀近年來國際國內食品科學的發展，可以發現食品科學研究的內涵已發生明顯變化，而且越來越多的人意識到，食品科學不同于營養科學。近年來，國內食品科學工作者在如何正確認識食品與營養健康的關系，如何科學地闡釋食品的營養健康效果等方面，進行了大量的研究工作，食品科學研究的內涵發生了三個根本性的改變，這些轉變在未來的很長一段時間內仍將持續，并伴隨未來食品的到來：

（1）從關注食品組成轉變為聚焦食品載體；

（2）從技術關注到科學探索；

（3）從食品材料研究到“食品+人體”的研究。

從關注食品組成轉變為聚焦食品載體

案例1. 蘋果與蘋果汁

如果僅從能量和營養成分考慮，蘋果和蘋果汁沒有什么根本的區別。但是，兩者一為固體食品、一為液體食品（飲料），具有不同的載體結構與性質。研究表明，兩者雖然擁有同樣的營養成分（功能因子），但因其載體的不同，飲食與營養效果存在很大的差別，包括飲食方式、愉悅程度、能量釋放的速率、胃腸滯留時間、營養成分的釋放與吸收等都有很大的不同。因此，可以明確地說，兩個同一來源的食品，因其形式和載體的不同，其營養健康效果有著很大的不同。

案例2. 魚、魚油與不飽和脂肪酸

魚油長期以來被認為具有健康效果，而其中的不飽和脂肪酸被認為是目標功能成分。因而人們開始通過提取、純化不飽和脂肪酸的方法，制成膠囊制劑，作為食品和營養的補充。不飽和脂肪酸與魚的關系的本質是功能成分與載體的關系。把營養功能成分與載體剝離，形式上更像藥物。食用含不飽和脂肪酸的魚類是傳統的飲食方式，其特點是以細水長流的方式，滋潤機體。而食用魚油膠囊制劑是以高濃度短時間刺激的方式影響機體，其效果如何，依然是一個有爭議的問題。是否是最佳的選擇，還有待更多的研究。但是可以肯定的是，膠囊制劑已經偏離了食品的本質特征，不能為消費者提供任何的飲食愉悅感。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：飲食的“槍手”不是油和糖！提醒：3種飲食習慣，或許對健康不利

下一篇：“餐飲外賣”經營利潤率3.3%，美團如何應對監管引導？