廣州餐飲商戶：外賣解決了客源和庫存積壓的大難題

時間：2023-02-06 13:03:14來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

受疫情影響，廣州多區暫停堂食，不少餐飲商家依托外賣繼續服務消費者，彌補堂食收入的缺失。記者從美團外賣方面了解到，該平臺已開始對廣州受影響的餐飲商戶進行一系列紓困增收舉措，其中包括為疫情中高風險地區困難中小商戶進行傭金減半、安排外賣運營師為商家進行更精細化指導、以及提供免費“外賣管家”服務，幫助餐飲商家渡過疫情困境，實現擴利增收。

“單量很多，忙不過來了，你晚一點再給我電話吧?！?1月22日下午5點不到，位于廣州天河區體育西一帶的“龔印記牛莊·牛骨牛雜屋”的負責人仙姐已經處于“分身乏術”的狀態。天河區暫停堂食的第一天，這家每天線下大排長龍的網紅店生意卻看上去并沒有受太大影響。原本排隊等位的客人，如今紛紛轉為外賣下單。外賣單量太多，仙姐不得不用三個手機同時接單。

暫停堂食之后，龔印記牛莊單量火爆陳歲豐攝

龔印記牛莊是上個月才上線外賣的，此前因為堂食太火爆，仙姐對于上外賣一直很猶豫，“怕上外賣忙不過來，更擔心負擔重?！彪S著疫情形勢反復，他們上個月決定試一試。在外賣運營師的幫助下，該店外賣生意馬上就火爆起來。這兩天堂食暫停，該店外賣訂單量更是比此前翻了兩倍，目前外賣收入可以覆蓋小店近半營收。這也改變了仙姐對外賣的看法，“以前會覺得外賣可能會加重負擔，現在上了平臺才發現我們只需要做好就有人幫我們送給消費者，而且還能提高我們知名度，更加堅定我們之后想把外賣做好的決心。”

記者了解到，隨著廣州多區陸續暫停堂食，不少餐飲商家外賣訂單量較此前有所增加。位于荔灣芳村一帶的一家柳州螺螄粉小店近日也迎來外賣單量增多，對于這種周期性的單量波動，負責人伍小姐已經習以為常。小店雖然只有50平方左右，外賣單量最高的時候曾試過一天600多單，伍小姐說，小店上線外賣已經有近5年了，期間雖然經歷了幾次堂食關停，但小店依托外賣，生意幾乎沒有受到太大影響，“因為我們線上線下都做得比較好，客人都是跟著我們走的，遇到線下關停了就會跑去線上下單?！痹趶V鋼新城一帶經營牛肉粿條的店主鐘先生也表示，疫情防控期間外賣對他最大的幫助除了帶來源源不斷的訂單之外，還能解決食材庫存積壓的問題，“比如牛肉，今天如果賣不出去，明天就用不了，這對于商家來說是很大的成本消耗，外賣幫我們妥善解決了這些難題?！?/p>

受疫情影響，也有相當一部分商家經營出現了困難。陳紅俊是美團外賣負責海珠琶洲、客村一帶的外賣運營師，他所負責的區域也是本輪廣州疫情影響較為嚴重的區域之一?！拔曳盏暮芏嗌碳叶际欠蚱蘩掀诺辏麄兌际切”窘洜I，有的甚至是借錢來買菜?！蓖瑯邮菑男〕擎傋叱鰜淼年惣t俊深刻體會到餐飲商家們的不易，所以在海珠還沒進一步全面暫停餐飲外賣之前，為了幫助這里的餐飲商家能在外賣上取得更多收入，陳紅俊想了很多辦法，“申請補貼、優化外賣經營模式，盡可能確保在沒有堂食的情況下，外賣能幫他們覆蓋成本，還能有些盈余?！标愊壬顷惣t俊服務的其中一位商家，他在琶洲一帶經營了一家螺獅粉店，此前他們的外賣訂單一天只有四十多單，經過陳紅俊的運營，單量漲幅明顯，最高的時候曾試過一天接到四百多張外賣訂單。

如今，陳紅俊服務的區域餐飲外賣也已暫停，但他并沒有歇著，“我會挨個給商家打電話，一方面幫他們申請歇業保護，一方面給他們逐一分析未來解封后該怎么去做好外賣運營，鼓勵他們別放棄?！?/p>

類似陳紅俊的美團外賣運營師在廣州還有數百位。記者從美團外賣了解到，疫情防控期間，美團外賣運營師會持續加強對廣州餐飲商家的各項運營指導，陪伴商家渡過難關。此外，為了幫助更多困難中小商家在疫情防控期間做好外賣，美團外賣將持續推進疫情地區中高風險地區困難商戶傭金減半舉措，并為困難中小商家免費提供“外賣管家服務”。

土耳其人哈凱在天河珠江新城經營一家漢堡小店。他發現，很多人在用外賣這個服務，所以他也順勢上了美團外賣。剛接觸外賣的時候，哈凱不太懂，只知道外賣可以讓他的餐品配送給更多足不出戶的消費者，由于不太了解外賣運營技巧，小店外賣單量一開始一天只有幾單。后來，哈凱使用了平臺免費提供的“外賣管家”服務，“外賣管家”吳瑞婷發現哈凱的外賣小店在菜單設計、頁面優化、活動結構上都存在不少問題，經過調整之后，如今哈凱的外賣訂單量一天有20多單。

天河暫停堂食后，美團外賣運營師紫嫣來到哈凱的漢堡店給他做運營指導陳歲豐攝

“外賣管家比我更了解中國消費者的習慣，也知道該做什么活動來吸引更多消費者下單，所以我們雙方合作得很愉快?！比缃?，哈凱的小店也暫停了堂食，這是他在廣州開餐廳第一次遇到堂食暫停的情況，但他對未來還是有信心，“外賣在中國發展得很好，幫助了很多餐廳，幸虧我的店提前上了外賣，目前還有很多外賣小哥來幫我們配送餐品，否則我可能很難堅持下去?！?/p>

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