中國快餐70強榜單，金味德光榮上榜

時間：2023-02-05 19:10:10來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

從最出名的百勝中國到最近的海底撈，品牌矩陣幾乎是所有餐飲集團們的發力方向。

中國版的肯德基麥當勞究竟在哪兒？這是一個困擾餐飲業多年的問題。

10月11日，中國快餐產業大會于大連召開，中國烹飪協會在會上頒布了“2018年度中國快餐70強榜單”。這個榜單的Top 3是再熟悉不過的面孔：肯德基(百勝中國，旗下還有必勝客等)、麥當勞(金拱門)、漢堡王。

再往后，才是中式快餐的天下：老鄉雞、真功夫、味千拉面、永和大王、金味德牛肉拉面、老娘舅、大家樂、巴比饅頭、大娘水餃、和合谷等等。

這個榜單和前幾年的榜單類似，位居前列仍舊是老朋友“洋快餐”、后面才是各具地方特色的中式快餐。

這是中國快餐行業長久以來未被打破的特點——餐飲行業集中度低，中式快餐品牌區域性非常強，難出全國性品牌，但也不乏異軍突起的優秀企業蘭州金味德牛肉拉面等。

中式快餐之殤

在中國烹飪協會主辦的第23屆中國快餐產業大會上，發布了一組數據：

今年1至8月中國餐飲行業實現銷售總收入28765億，全年有望突破4.6萬億，其中快餐小吃占比超45%，其中中式快餐又占接近70%份額，達到9000億的市場規模。

另外一組數據：

2018年，中國餐飲百強的總營收2821億，占餐飲總營收7.2%。其中麥當勞、肯德基、漢堡王、臺灣頂巧餐飲管理公司占1200億。除去這些營收，中國本土餐飲百強只占總營收的4.5%。

而在美國，餐飲前30強的營收占比就已經達到16.7%。

中國的餐飲行業太慘了！百強被美國30強碾壓！頭部品牌的體量完全不夠看。

但值得欣慰的是，相比美國，中國快餐行業也有更大的空間，畢竟中國有15億張嘴。

并且，我認同一句話“只有中國人真正了解中國人的胃”，因此未來最大的快餐連鎖一定是中餐，而不是洋快餐。

喜家德，500多家門店。主要位于東北、北京、山東等地，在深圳、上海也有20余家門店。明年大舉進軍上海，還將總部搬遷到上海。

真功夫，600多家門店。主要位于廣深地區，上海北京也有店，但遭遇當地地頭蛇品牌，目前發展受阻。

金味德，500多家門店。以直營店、加盟店、會員店、蘭州牛肉拉面人才、原材料、設備、創業孵化等產業供應鏈發展模式，用11年時間在中國、美國、俄羅斯、日本、韓國、澳大利亞、新西蘭、法國等40多個國家和地區發展并注冊商標。2018年1月，發起成立蘭州牛肉拉面國際聯盟。

真功夫幾年前就已經達到600了，現在也沒有繼續往上開；鄉村基開到500多家門店，子品牌開出200家；喜家德也是500多家。

但金味德以百年傳承、國際連鎖為導向，把中國蘭州拉面品牌作為中華飲食文化產業來經營，大有異軍突起、在海外開疆拓土的態勢，勢必打造出具有中華飲食文化特色的全球性品牌，從而彌補中式快餐文化在全球覆蓋能力的欠缺性。

當然，目前來看不太可能。中式快餐還有一段很長的路要走，但至少中式快餐品牌已經開始邁出全國化乃至國際化的發展步伐。

對比美國餐飲

中餐發展的掣肘有哪些

1、企業文化與傳承

據數據記載，美國Top25企業，平均壽命56.3年。而中國僅508天。

美國餐飲前三的存活時長：

麥當勞，1955年創立，64歲。

星巴克，1971年成立，48歲

賽百味，1965年成立，54歲

這說明什么？美國的餐飲前25，都是有文化傳承的品牌。

一個東西能夠傳承下去，說明這個東西是被認可的。就像喜家德一生做好一件事，包好那一份水餃。金味德聚焦那一碗享譽世界的蘭州牛肉面。

能夠被傳承并認可，后面的規模化和品牌化都屬于術的層面問題，只是決定企業的天花板。

而中式快餐并沒有做好美食與品牌文化與傳承，很多快餐企業認為快餐產品做到70分就可以，甚至60分，最重要的是后面的體系化和規?；?。沒有注重對于自身的文化和產品進行修煉。

正好把這兩件事搞反了，目前做得好的前幾名快餐品牌，都是有一定文化傳承的品牌。

2、成本控制不足

美國餐飲前30強的平均客單價為10.16美元，也就是說美國人吃一頓飯只需要花10美元，按照普通美國上班族工資來算，只占其月收入的1/400。

而中國，快餐客單基本在20元，以一線城市普通上班族5000元來算，一餐占其1/250。

這側面說明，相比美國，中國快餐的客單已經很可觀了。未來競爭在極致性價比快餐的客單就是20元出頭。

但為什么中式快餐發展不起來，因為中式快餐效率與成本太高。

首先，供應鏈不發達，在食材端無法節省成本。

其次，連鎖化做得不好，效率低下，人工成本高。

中餐也都應該更多的如金味德一樣發展連鎖四化：簡單化（易復制）標準化（復制精確）系統化（規?；l展）品牌化（持續發展）

并且，中國的移動互聯網是處于世界領先水平。華為5G、微信支付、支付寶支付、小程序、掃碼點餐等，美國現在還是信用卡為主流。

因此，解決好上述問題，中式快餐應該比美國快餐行業的效率更高才對。

3、與資本的結合不足

資本的逐利屬性是短期獲利退出，因此，他對品牌方的要求是快速拓店快速增長。

但餐飲的行業屬性就是運營，他會有一個養店期、成長期、獲利，需要長期穩健的經營，才能獲得利潤。

兩者的價值取向背道而馳。然而快餐的發展又需要資本的助力。

未來中式快餐品牌的展望

誰有機會真正成為NO.1

1、老鄉雞

2003年，老鄉雞第一家門店在合肥開業，16年過去了，如今老鄉雞僅在合肥一地就開了300多家。

擁有扎實的產品內功和成熟的供應鏈，創始人是由雞養殖出生。并且初步完成了數字化建設，引入數字化和IT技術，將供應商、中央廚房、門店全部納入數字化的管理路徑。

昨日，老鄉雞全國戰略發布會在上海陸家嘴舉行，還正式發布了全國戰略。也表明了他全國布局的決心。

不過，目前它正處在新舊交替的關鍵點上，一方面是兩代人的換班和傳承，另一方面也是中國快餐連鎖企業從傳統走向現代。

2、金味德

作為中式快餐的代表企業，“金味德牛肉拉面文化產業集團”蘭州拉面品牌憑借綜合實力榮登本次《2018年度中國快餐企業70強》榜單。并與百勝中國、金拱門、漢堡王、味千、真功夫、德克士、老鄉雞等全球知名連鎖快餐品牌一起成為快餐產業的推動者。從2006年開始，金味德文化產業集團建立蘭州第一家興隴牛肉拉面培訓學校，擁有扎實的產品內功和成熟的供應鏈，推動牛肉拉面文化研學項目，十幾年過去了，如今金味德進團不僅在國內開設了300多家，更是引領者牛肉面行業走向的世界，先后在、日韓、澳大利亞、新西蘭、美國和加拿大等國開設了20多家直營和家門店。

同時發起的蘭州牛肉拉面國際聯盟宗旨在促進國際飲食文化交融，弘揚中華飲食文化，開啟絲綢之路新篇章，共同推動優秀民族飲食文化“走出去”，推動聯盟成員參與國際競爭和國際商務合作，開拓國際市場，同時指導、規范聯盟會員對外交往活動，讓蘭州牛肉拉面國際聯盟成為弘揚中華美食文化的窗口，成為海內外杰出企業和個人展示才華和智慧的平臺，構建中外優秀飲食文化相互交流、交融和溝通的橋梁，把“蘭州牛肉垃面”打造成具有中華飲食文化特色的國際快餐品牌。

從輝煌再到警醒，所有餐企走過的、想走的路，它們都走過，心態可能更加平和。

3、真功夫

由于各種原因，增長速度變慢，最被消費者吐槽的是菜單變化小，多少年主打的來來回回幾個菜品，創新能力較弱。

不過，其品牌底蘊存在，并且擁有極強的供應鏈，標準化程度高，門店數也較多。因此，仍然有實力角逐，未來看其如何調整。

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