豬肉、雞蛋價格下降，蔬菜價格先漲后落丨新發地一周菜價

時間：2023-02-05 17:50:48來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本欄目數據由新發地批發市場數據統計部門每日統計新發地數百個商家后匯總得出，在綠松鼠獨家刊發，同時上報國家農業部市場信息司。

豬肉價格走勢

上周（2022年12月17日-12月23日）前期，新發地市場白條豬批發的平均價波動下行；周后期逐漸企穩并略有回升。

2022年12月與2021年同期白條豬平均價走勢對比圖

（單位：元/公斤）

12月23日，新發地市場白條豬批發平均價是21.50元/公斤，比上上周同期（12月16日）的24.0元/公斤下降10.42%；比上月同期（11月23日）的29.75元/公斤下降27.73%，比去年同期的19.25元/公斤上漲11.69%。周環比下降；月環比下降；年同比小幅上漲。上上周末價格同比上漲23.08%，上周末價格同比漲幅大幅收窄。

上周，白條豬的日均上市量比上上周有所增加，增幅較大，主要是臨近立冬節氣，需求逐漸有所恢復，使得上市量環比逐漸增加。盡管如此，仍然大幅度地低于去年同期，使得年同比下降的幅度仍然很大。

目前，肉類消費仍然比較低迷，主要原因是餐飲企業還沒有完全復蘇，入場的采購量相對偏低一些；企事業單位食堂也沒有完全供餐，單位食堂的采購量仍然偏低；居民消費開始有所恢復，但是恢復的程度有較大的不均衡性，個別區域的民間消費仍然偏低一些。因此，市場上白條豬的銷售仍然表現出比較疲軟的狀態，分割肉銷售的速度相對緩慢一些。多種因素的疊加，使得白條豬的銷量一直上不去，也使得白條豬的日均上市量低于去年同期。

目前肉類消費相對低迷，這種現象其實是暫時的，是階段性過程，相信在進入農歷臘月以后，白條豬的銷售會逐漸增加起色，臨近春節時，銷售狀況肯定會明顯好于上周。

由于需求仍然比較疲軟，白條豬批發的平均價在周前期繼續呈現波動下行的走勢，是到了周后期，價格逐漸趨穩。

目前毛豬的存欄量仍然是比較充足的，短時間內肉價還很難得到提振。政府對肉價的調節是雙向的，如果肉價繼續下跌，政府有可能開展收儲托市的對策，防止肉價繼續下滑影響到養殖場的利益，也防止對毛豬基礎產能的沖擊。

雞蛋價格走勢

上周，雞蛋價格穩步下降。

2022年12月與2021年同期雞蛋平均價走勢對比圖

（單位：元/公斤）

12月23日，新發地市場雞蛋批發平均價是9.77元/公斤，比上上周同期（12月16日）的10.59元/公斤下降7.74%；比上月同期（11月23日）的11.20元/公斤下降12.77%；比去年同期的9.30元/公斤上漲5.05%。周環比下降；月環比下降；年同比小幅上漲。上上周，年同比上漲15.11%，上周同比漲幅明顯收窄。

上周，北方較大范圍的雞蛋產區的蛋價均出現比較明顯的回落。前段時間網絡報價甚至還對蛋價進行了拉抬，現在看來，當初的拉抬簡直是在“開玩笑”。前段時間，養殖場對到訪的批發市場采購商的態度還比較強勢，近期也開始放下身段主動聯系批發市場的采購商了。前段時間，養雞場庫存的雞蛋多存放一天就有可能多賺一點錢，現在則是多存放一天就有可能少賺一點錢，急于銷售的心態溢于言表。

北方養雞場多為散戶，規模較小，在雞蛋銷售速度放緩的情況下，資金的流動性就會變差，資金占用的時間過長也會影響養雞場的收益，所以近期養雞場對雞蛋的銷售壓力正在增大。不過，消費疲軟僅僅是暫時現象，是階段性表現，對養雞場收益的影響時間不會太長。

此前，曾多次談到：北方地區雞蛋產能一直處于緩慢增長的過程中，近期北方一些規模大一些的養雞場又有一批新雞進入開產期，雞蛋的供應能力正在增強，雞蛋供應的穩定性也在增強。特別是進入冬季以后，北蛋南運的規模是在收斂的，數量在壓縮，北方地區蛋價在短時間內實際上是不存在大幅反彈的可能性的，除非網絡報價再一次強行拉抬蛋價，否則的話，蛋價一般只能比照目前的價位小幅調整而已。

蔬菜價格走勢

上周前期，蔬菜價格連續上漲；周末價格略有回調。

2022年12月與2021年同期蔬菜加權平均價對比圖

（單位：元/公斤）

12月23日，新發地市場蔬菜加權平均價是3.69元/公斤，比上上周同期（12月16日）的3.37元/公斤上漲9.50%；比去年同期的3.42元/公斤上漲7.89%。周環比上漲；年同比明顯上漲。上上周末，價格同比下降1.46%，上周末同比由小幅下降轉變為明顯上漲。

上周，蔬菜的整體價格環比漲幅較大，拉動菜價上漲的主要有以下3方面原因：

第一個是云南蔬菜環比漲幅較大。進入冬季以后，北京市場對云南蔬菜的依賴性比較強，特別是當地種植的豆角類蔬菜、圓茄、廣茄、團生菜、羅馬生菜、油麥菜等，在北京市場同類蔬菜中都占有舉足輕重的地位。

上周，由于廣東、廣西、海南的豆角類蔬菜還沒有上市，各地的經銷商云集云南，使得云南的豆角類蔬菜供不應求，價格堅挺且漲幅較大；云南的團生菜由于正處于換茬期，上周供應鏈出現斷口，團生菜的價格幾乎翻番，并且拉動羅馬生菜、油麥菜價格同步上漲；同時，由于當地出現降溫，圓茄、廣茄、線茄的價格也一度反彈。

第二個是小品種蔬菜價格漲幅明顯。進入冬季以后，北京市場上銷售的小品種葉類菜大多是由北方產區暖棚生產的，由于前期降溫，影響了這些蔬菜的生長，北方產區生產的散葉生菜、油麥菜、小菠菜、香菜、韭菜、茴香等價格也出現快速上漲。漲幅比較強勢的是小油菜，降溫過后，北京自產的小油菜基本退市，山東菏澤的小油菜很快被各地的客商搶購，往年此時，江蘇南通的小油菜也可以進京，但是今年南通小油菜減產，迫使新發地市場的商戶先后從山西大同及四川綿陽采購小油菜進京，即便如此，小油菜仍然供不應求。

第三個是湖北蔬菜進京規模階段性下降。上上周，蔬菜的整體價格是呈現快速下降的走勢的，當時拉動價格下行的主要動力是湖北的大白菜、圓白菜進京。由于當地擴種，且這些蔬菜長勢良好，產量大幅增加，湖北大白菜、圓白菜在新發地市場的批發價格較長時間只有0.25元/斤左右，不僅壓低了北方大棚生產的圓白菜的價格，也壓低了北方冬儲大白菜的價格，但是，進入上周以后，一方面是經銷商虧損，減少了這些蔬菜進京的數量，一方面也是當地用工出現緊張，地里有菜就是收不上來，使得這些低價菜進京的數量銳減，也給北方蔬菜價格反彈提供了空間。

當然，湖北蔬菜地頭存量仍然充足，下周工人康復以后這些地里的蔬菜仍然會重新進入北京市場的。

此外，上周后期由于有冬至節氣，北方有“冬至大如年”的說法，與冬至節氣相關蔬菜的價格也在上周有所反彈。

總體感覺是上周菜價上漲是多重因素疊加的結果，帶有一定的階段性特征，暫時還看不出趨勢性的走勢。

新發地市場統計部供稿

編輯 / 張明璇

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